October 25, 2023

Iogurte vegano, low carb e sem glúten

 Já pensou em fazer um iogurte vegano, low carb, sem glúten e sem enrolação?
Pois aqui está uma receita bem fácil e que só leva 2 ingredientes ( outros podem ser adicionados se você assim o desejar).

Ingredientes
 
400 gramas de leite de coco integral
2 cápsulas de probióticos de qualidade
 
Modo de preparo
 
Em um vidro coloque o leite de coco e abra as cápsulas.
Misture com uma colher de pau.
Se estiver frio no dia que você fizer o iogurte, coloque água morna em um recipiente e deixe o vidro dentro (tipo um banho Maria) , quando a misturinha de dentro do vidro estiver morninha, cubra a boca do vidro com um tecido tipo fraldinha de pano de bebê.
Prenda com um elástico e envolva o vidro em uma manta.
Coloque o vidro em pé no forno por 24 horas.
Passadas as 24 horas, experimente. 
A textura deve estar bem mais grossa e com um leve sabor azedinho.
Se ainda não estiver assim, deixe no forno ir outras 24 horas.
Passado esse tempo, leve para geladeira até o dia seguinte.
Adoce com Stevia e adicione baunilha , se preferir.
Conserve em geladeira por até 3 semanas.
 

Recipe by:Minimalist Baker


October 18, 2023

Pão de Farinha de Einkorn

Já faz algum  um tempo que eu venho usando uma  farinha de um trigo chamada Einkorn, e esta se tornou a favorita aqui em casa.
Leva um tempo para aprender a manusear essa farinha porque ela é bem diferente das outras.
Apesar de conter um pouco de glúten, essa farinha é extremamente digestiva e pessoas que não se dão bem com outros trigos ( excluindo celíacos), toleram essa farinha super bem.
Hoje eu trouxe um pão feito com 100%  dessa farinha- um pão de sanduíche bem simples para inciantes.
Dependendo do seu clima esse pão fica pronto em 2 horas!
NÃO use batedeira para esse pão.
O pão fica amarelo como se fosse pão de milho 


Ingredientes para 1 pão de forma 
 
1 ¼  ( 295 g) de xícara de chá de água a 37.7⁰C ( 100⁰F)
1½ colher de chá de fermento seco biológico para pão
2 colheres de sopa de açúcar ( usei ½ colher de sopa)
2 colheres de sopa de óleo ( usei azeite de oliva de sabor suave)
3¾ ( 450 g) de xícara de chá de farinha de Einkorn, e mais para polvilhar a bancada
1¼ de colher de chá de sal ( eu usei 1½)
 
Modo de preparo
 
Em uma tigela pequena, acrescente a água, o fermento, o açúcar e o óleo.
Mexa e reserve 
Em uma tigela grande, misture  a farinha e o sal.
Faça uma cova e despeje todo o líquido da primeira tigela.
Use uma colher de madeira ou uma boa espátula e mexa até toda a farinha ser absorvida.
Não use as mãos porque a massa tende a grudar muito e neste ponto usar uma colher de pau é a melhor opção.
Se a massa estiver muito mole, acrescente um pouco mais de farinha ( máximo ½ xícara de chá).
Cuba a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por 45 minutos.
Passados os 45 minutos, espalhe uma chamada generosa de farinha sobre uma bancada ( a massa estará bem humida e bem pegajosa).
Com a ajuda de uma espátula de padeiro e uma das mãos, vá sovando a massa até que esta grude levemente nas mãos.
Unte uma forma de pão com desmoldante, modele a massa e coloque-a dentro da forma.
Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
Coloque a forma dentro do forno frio e ligue à 193⁰C (380⁰F).
Quando o forno atingir essa temperatura, cubra o pão com um pedaço de alumínio para que esse não queime na parte de cima.
Deixe assando a essa temperatura por 15 minutos e então diminua para 180⁰C (350⁰F).
Asse por mais 30 minutos.
Retire o pão do forno, e remova da forma.
Deixe o pão esfriando sobre uma grade e quando completamente frio, corte e soca 
Guarde o que sobrar em sacos plástico.

Essa é a farinha que eu uso

Receita levemente adaptada do livro: Einkorn - recipes for nature's original wheat by Carla Bartolucci 





October 16, 2023

Pão vegano tipo sanduíche 100% farinha de Espelta

Pão de farinha de Espelta é a minha nova especialidade.
Você pode optar por usar fermentação natural ou fermento de pão granulado.
Eu sempre dobro a receita porque acabo salvando no  gás de cozinha...e um pão é pouco para a nossa  família.


Ingredientes
 
3 xícaras de chá (360 g) de farinha de espelta 
1 colher de sopa  (14 g) de azeite de oliva 
1  colhere  de chá (7 g) de sal 
2 colheres de chá de fermento instantâneo  ou use 30 gramas de fermento natural
1 1/4 xícaras (283 g) de água morna

Modo de preparo 

Na tigela da batedeira (pode fazer  a mão ), coloque a água morna, fermento ou fermento natural, açúcar de coco, azeite de oliva. Mexa bem.
Despeje 300 gramas da farinha e sove bem.
Se a massa estiver muito mole, adicione o restante da farinha ( pode ser  necessário mais farinha para dar o ponto).
A massa precisa estar elástica e um tanto pegajosa.
Passe um pouco de óleo em uma tigela e coloque a massa para descansar até quase dobrar de volume.
Se  você optou pela fermentação natural, o seu pão pode levar entre 2 a 4 horas para crescer e isso é normal. 
Já o pão feito com o fermento granulado, vai crescer em cerca de 1 hora. Seja qual for o fermento escolhido, fique de olho para que a massa não fermente em excesso porque a farinha de Espelta, tente a "quebrar" quando fermenta demais.
Passada a primeira fermentaçã, modele o pão/pães em formato de troncos ( não precisa usar rolo para abrir a a massa).
Coloque o (s) pão/pães em formas  próprias para pão, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume( mais uma vez, se você optou pela fermentação natural, sua massa pode levar de 2-4 horas para crescer)
Coloque  o (s) pão/pães no forno frio e ligue a 193.33 ºC (380ºF), por 20 minutos.Diminua a temperatura para 182.2 ºC( 360ºF).
Para assar completamente, o pão leva em média 45-1 hora dependendo do seu forno.
Para saber se o pão assou, bata na crosta, esta deve fazer um som oco.
Retire pão   forno e remova imediatamente das formas. Deixe esfriando sobre uma grade.
Deixe esfriar completamente , fatie e sirva.



Receita adaptada de : King Arthur

Mingau low carb e sem glúten

Está esfriando por aqui, perfeito para um café da manhã sem glúten - fácil e rápido de fazer.  
Não se engane porque este café da manhã irá mantê-la satisfeita até o almoço.

 
Ingredientes para 1 porção
 
1/3 de  xícara de chá de farinha de amêndoas
3/4 de   xícara de chá de leite vegetal 
1 colher de chá de maizena
adoçante de sua preferência 

Modo de preparo
 
Dissolva  a maizena no leite e despeje em uma panelinha, acrescente  a farinha de amêndoas e adoçante mexa bem.
Leve ao fogo médio mexendo sempre até ferver.
Deixe ferver por 2 minutos, sempre mexendo.
Desligue o fogo e sirva com frutas, sementes, oleaginosas...

Receita by: Dona Branca
 

August 1, 2023

Pesto vegano, low carb e sem glúten ( versão 2)

O que é bom merece repeteco.
Eu tenho várias receitas de pesto aqui no Blog, mas essa é a minha favorita-  bem simples, mas muito gostosa.
 

Ingredientes
 
3 xícaras de chá folhas frescas de manjericão
1 dente de alho amassado
3/4 de  xícaras de chá de sementes de abóbora crua e sem sal
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1/3 de  xícaras de chá de azeite extra virgem de oliva
1/4 de  xícaras de chá de água fria
1/2 colher de  chá de sal
 
Modo de preparo
 
Reseve a   água fria e bata todo o restante no processador.
Adicione a  água fria aos pouco até a consistência desejada.
Você pode precisar de um pouco mais de água.
Eu gosto do meu pesto um meio caminho entre o pastoso, porém não muito lisinho.
Guarde em pote de vidro na geladeira por até um mês.
 
Outras receitas de  pesto:
 
 
Receita adaptada de : Rainbowplantlife

 

 



Barrinhas veganas nutritivas low-carb e sem glúten

É difícil encontrar uma boa barra de cereal que não tenha muitos ingredientes para quem tem alergia alimentar e/ou dieta restrita. 
Então criei a minha versão saudável...muito gostosa e fácil de fazer.  
Você pode usar esta receita como granola também, basta adicionar mais ingredientes como nozes, coco e frutas secas (com a adição de frutas secas não ficará low-carb).
Se  você só quiser fazer granola com essa receita, basta espalhar a mistura em uma forma e levar para assar por cerca de 30 minutos, fique de olho porque cada forno assa de forma diferente.
 
Essas barrinhas ficam bem crocantes
 
Ingredientes
 
2 xícaras de chá sementes de abóbora crua e sem sal
xícaras de chá semente crua de gergelim
1 colher de sopa de óleo de coco derretido  
3 colheres de sopa de xarope de bordo ou mel ( para a versão low-carb use Lakanto )
 
Modo de preparo
 
No processador adicione as sementes de  abóbora crua e sem sal e o xarope de bordo ou o mel ou o Lakanto.
Pulse até que vire uma farofa grossa, não deixe que se torne uma farinha.
Adicione as sementes de gergelim e pulse 3 vezes para incorporar.
Coloque essa mistura em uma forma retangular ou quadrada.
A forma que eu usei for uma forma para torta retangular medindo 35 centímetros de largura x 2.5 centímetros de altura ( vou deixar uma foto para vocês verem o modelo).
Aperte bem firme a mistura na forma.
Com a ajuda de uma boa faca afiada, corte as barrinhas no tamanho desejado.
Leve a forma ao forno a 150ºC ( 300ºF ) , por cerca de 40-60 minutos. 
Retire a forma do forno e deixe esfriar completamente antes de separar as barrinhas. 
Guarde em potes herméticos por até dois meses.
Ficam uma delícia para comer com leite, iogurte ou colocar por cima da salada de frutas e açaí


Essa foi a forma que eu usei

Receita adaptada de: Goraw 

 

 

Sorvete vegano de manga, maracujá e leite de coco 0% açúcar e sem glúten

Esse sorvete fica pronto num instante. Um sabor delicioso entre a manga e o maracujá.
Eu fiz usando a sorveteira, então, não sei como fica a textura para quem não tem uma.
 
 
Ingredientes
 
2 xícaras de chá de leite de coco
3 xícaras de chá de manga madura cortada em cubos
1/2 xícara de chá de polpa congelada de maracujá ou suco concentrado
2 a 4 colheres de chá de Stevia em grãos ( use mais ou menos dependendo da manga)
 
Modo de preparo 
 
Bata tudo no liquidificador até tudo ficar bem homogêneo.
Despeje na sorveteira e siga as instruções do fabricante.
O que sobrar pode ser guardado no freezer por até 3 meses.




Receita by: Dona Branca