Pão de queijo da Isamara Amâncio

Vamos combinar que há tantas receitas de pão de queijo, quanta há receitas de bolo de fubá.

É tanta receita que fica difícil escolher uma. E quando eu penso que achei a melhor de todas, descubro que não!

Então vamos apenas aceitar que esta e outra receita deliciosa tá bem? E por hora é minha favorita.

Já fiz a receita 4 vezes. A primeira segui à risca. Já na segunda mudei umas coisinhas... até chegar ao que considero bom demais.

A receita vai na íntegra e minhas anotações entre parênteses. Teste uma e depois e a outra e veja do que gosta mais.

Recomendo dobrar a receita pois ela além de ser maravilhosa, congela e descongela perfeitamente.

 

Ingredientes

 

1 e 1/2 xícara de chá de polvilho azedo, 220 gramas ( não  use o doce porque não fica igual )

1/4 de xícara de chá de óleo, 50 ml ( usei 30 ml. Use óleos de sabor leve)

1/4 de xícara de chá de água, 50 ml

1/2 xícara de chá de leite, 110 (usei 130)

1/2 colher de chá rasa de sal, ( usei 1 porque meus queijos não eram muito salgados)

1 ovo, equivalente a  50 gramas ( passei  a gema pela peneira)

1 xícara de chá de queijo meia cura ou minas padrão ralado, 130 gramas ( 110 gramas foram mais que suficiente. Usei uma mistura de queijos  parmesão fresco e romano. Excelente).

 

Modo de preparo

 

Em uma tigela coloque todo o polvilho e o sal misture e reserve.

Em uma panela coloque toda a água e o óleo. Leve ao fogo até  a borbulhar.

Despeje essa mistura sobre o polvilho e usando uma colher de pau mexa para esfriar um pouco e entao use as mãos.

Coloque o leite aos poucos e misture para incorporar tudo.

Coloque o ovos, misture bem e em seguida o queijo.

Sove incorporar tudo.

A massa fica mais mole do que outras receitas, mas percebi que nao pode ficar molona demais.

Leve a mistura para a geladeira até que esteja fria com completo.

Unte uma forma com óleo.

Para facilitar na hora de enrolar as bolinhas, unte as também as mãos.

Coloque as bolinhas na forma e leve para assar em forno preaquecido  a 200 C ( assei a 370 F).

 Quando ficarem dourados, estarão prontos.

Como eu dobrei a receita, fiz as bolinhas e levei ao freezer em aberto. Uma vez duras como pedras, coloquei em saquinhos próprio para congelamento.

Na hora de assar preaqueça, coloque as bolinhas na forma untada e asse normalmente.

Receita by: Isamara  Amâncio

Crocante por fora e macio por dentro.

 

Eu usei essa mistura de queijos. Como os pedaços são grandes, eu coloquei no processador e pulsei para que ficassem menores,  porém não é para bater e virar farelo.