Cerejas em calda ( receita sem álcool )

Embora seja mais conveniente comprar apenas um pote de cerejas, elas são caras e a maioria delas é muito doce e cheia de corantes e sabores artificiais. 

Mas, podemos fazer nossas próprias com ingredientes bem simples. 

A melhor cereja para usar na conserva são as cerejas azedas ( sour cherry), mas é praticamente impossível achar frescas para vender aqui pelas minhas bandas-

Então usei a cereja doce ( sweet cherry)

Minha versão não contém álcool.

Ingredientes

 

*1/2 xícara de chá de licor de xarope de xarope de cereja sem álcool

1/2 kilo de cerejas pretas ou vermelhas ( melhor ainda se for cereja azeda/sour cherry)

2 xícaras de chá de de suco de cereja azeda / tart cherry juice

¼ xícara de chá de açúcar ( ou mais açúcar se preferir)

 

Modo de preparo

 

Lave as cerejas  e com um  descaroçador de cereja, retire a semente de cada uma.

Deixar ou não os cabinhos  é opcinal.

Em uma panela misture os demais ingredientes.

Leve ao fogo até quase ferver.

Retire do fogo e adicione as cerejas e tampe.

Deixe bem tampado até esfriar.

Coloque em um vidro e leve a geladeira destampado  até ficar frio e só então tampe.

Conserve na geladeira por  até 6 meses ou no freezer por até um ano.

* Na falta deste ingrediente use  3/4 colher de sopa de extrato de  amêndoas, 1/2 de extrato de baunilha.

 

Receita by: Dona Branca 

Moldes de copinhos de chocolate para doces

Ja falei aqui que nao considero chocolate hidrogenado chocolate. Ate mesmo os fabricantes chamam o produto de "cobertura sabor chocolate".

Mas, o "fedelho" tem la as suas vantagens, principalmente se tempo e dinheiro estao em jogo e por que nao dizer versatilidade.

Pensa comigo: tu quer fazer uma baita festa e decorar a mesa com um monte de docinhos...ai voce quer "ser muito linda" e servir docinhos tipo mousses, cremes, brigadeiros em copinhos de chocolate- ideia linda- mas, se a festa nao for em um ambiente com clima controlado, mesmo aquele chocolate de primeira super bem temperado vai acabar derretendo. E mesmo que nao derreta fica meio mole e perde a forma.

Para nao dar vexame que tal fazer copinhos com cobertura sabor chocolate? Da para "brincar" muito com este tipo de produto. E facil de derreter, nao precisa temperar, suporta altas temperaturas, tem cheiro agradavel e sabor agradavel ( e melhor do que muita coisa que ja comi ), pode ser feito com bastante antecedencia, e super economico, acabamento profissional...so precisava ser chocolate de verdade.

 Nao vou passar uma receita porque simplesmente nao ha necessidade. Basta derreter o chocolate de acordo com as instrucoes e com a ajuda de um pincel de cerdas medias passar nas forminhas ( passar uma camada fina ), levar a geladeira  e entao passar uma camada mais grossa. 

Levar a geladeira e desenformar.

Ja usei formas de papel tipo forminhas de brigadeiro. Da super certo, so e meio chatinho de passar a primeira camada. Na hora de tirar o papel e so "pelar".

Ja usei formas de bombons tipo aquelas de ovos de pascoa. As primeiras forminhas foram meio chatas de tirar, mas, depois que a forma "acostumou, ai foi uma beleza. As forminhas ficam super brilhosas.

 Para mim a melhor de todas as forminhas sao estas de silicone flexivel. Sao mega faceis de usar e as forminhas saem super brilhosas ( o brilho depende da superficie sobre a qual o chocolate entra em contato. Se a superficie for fosca o chocolate sera fosco, se for brilhoso, o chocolate sera brilhoso. )

Esta foi a cobertura de chocolate que eu usei.
Para obter o mesmo efeito marmorizado, pincele todos os moldes com chocolate branco e leve a geladeira.
Pingue umas gotas de corante gel sobre a superficie do chocolate branco derretido e mexa.
Mergulhe o pincel e passe nas forminhas. E o efeito sera igual ao da foto.
Guarde as forminhas na geladeira em potes com tampas longe as prateleiras nas quais voce costuma colocar comidas quentes.
Quando precisar das forminhas e so usar. Pratico ne?!

Folhas de chocolate para decoracao de bolo

Fazer um bolo nao e um  problema para a maioria de nos. Mas, decora-lo, sim.

Quem e que ja nao se frustou tentando confeitar um bolo? Creio que todos nos ja passamos apuros na cozinha.

Portanto, e bom ter a mao uma decoracao relativamente facil e com um bom efeito visual. 

Estas folhas podem ser feitas com alguns dias de antecedencia ( ja fiz com duas semanas de antecedencia e nao tive problemas na hora de usar no bolo ), desde que armazenadas em potes de plasticos forrados com papel toalha.

A vantagem de temperar o chocolate para fazer as folhas e que estas nao derretem com facilidade, portanto, podem ficar expostas no bolo mesmo que este fique fora da geladeira ( desde que a temperatura nao esteja um "horror de quente" )

Ingredientes

250 gramas de chocolate meio amargo ( pode ser branco, ao leite ou amargo )

folhas de laranjeira, limoeiro, roseira ou qualquer outra folha que nao seja toxica ( usei limoeiro )

pincel de cerdas firmes e cabeca larga

forma de bolo de aluminio

papel vegetal para forrar a forma

Modo de preparo

Comece lavando as folhas com uma bucha de pia nova ( so use detergente se este for a base de plantas sem nenhum tipo de produto quimico ).

Deixe as folhas de molho em agua e detergente a base de plantas por 10 minutos.

Passe as folhas na agua e seque-as uma por uma com papel toalha.

Tempere o chocolate ( instrucoes aqui ).

Forre a forma com o papel vegetal  e reserve.

Passe uma camada generosa de chocolate, mas, nao tao generosa que o chocolate fique pingando.

Deite a folha na forma forrada com papel vegetal.

Repita o processo ate terminar com todas as folhas.

Leve a forma para a geladeira ate que as folhas fiquem completamente secas.

Pele uma folha e veja se a mesma esta na espessura que te agrada, caso contrario, pincele todas as folhas mais uma vez e leve para a geladeira.

As minhas foram pinceladas duas vezes ( uma para cobrir as folhas e outra camada para deixa-las mais grossas).

Pele todas as folhas e armazene-as em potes plasticos compridos ( pode sobrepo-las ) na geladeira ate o momento de usar. 

Quando cortar as folhas deixe um pouquinho do cabinho, isso ajudara a segurar a folha enquando esta for sendo pincelada com o chocolate.

Nao contei quantas folhas eu obtive, ate porque, as folhas eram de tamanhos variados. Mas, usei todo o chocolate e as folhas que sobraram eu guardei para outra receita.
As folhas podem ser reutilizadas. Depois de tirar o molde de chocolate, basta limpar os resquicios que sobraram com um papel toalha seco.

Massa de modelar de chocolate

Ha muito tempo tenho visto   bolos cobertos com uma especie de "pasta americana  de chocolate".

Porem, sempre  me intrigava o fato do (a) confeiteiro (a) dizer que se tratava de chocolate mesmo. E se era chocolate tal qual conhecemos, como e que "aquilo" nao derretia, nao rachava e ainda por cima podia ser modelado de diversas formas???

E de nada adiantaram meus conhecimentos rudimentares sobre temperagem de chocolate ( processo pelo qual o chocolate e derretido a certa temperatura e depois resfriado ), porque obviamente nao era este o caso.

Por fim a minha curiosidade me levou a internet, mas, sem saber o nome do que eu estava procurando a busca foi em vao.

Mas, eu nao desisti e fui a minha livraria favorita. E la estava  a tal pasta americana de chocolate, que alias, nao tem nada haver com pasta americana.

Fiquei surpresa ao ver a receita e a quantidade de ingredientes: chocolate e glucose de milho. Tao simples que nao consegui acreditar e fui pesquisar em outras fontes. Descobri que o nome muda conforme a "conveniencia do chef" ( so para confundir ), mas, tanto os ingredientes quanto os resultados sao os mesmos.

Os confeiteiros no Brasil ja usam a massa de modelar ha algum tempo, mas, nao e muito divulgado ( penso que o preco do  chocolate seja o motivo ).

E apesar de ter visto a massa de modelar de chocolate pela primeira vez no Brasil, nao penso que este seja o nome utilizado. Eu optei por usar a traducao livre do ingles " chocolate modeling clay". Outros nomes utilizados sao: plastic chocolate, leather chocolate, chocolate clay...  e por ai vai.

As grandes vantagens da massa de modelar sao na minha opiniao o sabor e a resistencia a humidade. Guardei a decoracao ( rosa ) na geladeira por varios dias e ela se manteve perfeita.

Fiquei em duvida se deveria postar agora ou adiar ate a proxima vez quando espero fazer um trabalho mais profissional. Mas, nao me aguento e preciso compartilhar com voces.

Ingredientes

230 gramas de chocolate branco ou ao leite

1/4 de xicara de cha de glucose de milho ( cor transparente )

Modo de preparo

Pique o chocolate e leve ao banho maria em fogo baixo ate derreter.

Remova o chocolate do banho maria e adicione a glucose de milho.

Mexa a mistura com o auxilio de uma espatula ate que a mistura comece a desgrudar dos lados.

Coloque a pasta dentro de um saquinho tipo ziploc e achate-a.

Leve a geladeira por 24 horas antes de usar.

Antes de usar a pasta, deixe-a a temperatura ambiente por 30 minutos e sove-a para que a fique lisa e macia.

Eu achei mais pratico manusear a pasta com luvas descartaveis, mas, nao e necessario porque a pasta gruda pouquissimo nas maos.

A primeira vista a pasta pode parecer meio granulada e quebradica, mas, a medida que a mesma e sovada ela vai amolecendo e ficando sedosa.

Com a massa de modelar de chocolate e possivel fazer as mesmas decoracoes que sao feitas com pasta americana ( cobrir bolo, fazer detalhes, figuras animadas e inanimadas etc ).

Para fazer a rosa comece fazendo um cone...

depois faca varias bolinhas em tres tamanhos: pequenas medias e grandes (como nem todo mundo tem um cortador de folha arredondado, eu optei, por mostrar uma tecnica que nao requer nenhum equipamento especial).

As bolinhas nao precisam ser perfeitamente do mesmo tamanho...

coloque uma bolinha pequena dentro de um saquinho ( usei saquinhos de sandwiche e mantive cada folha dentro do seu proprio saquinho ) e achate a bolinha com a ajuda de uma colher.

A medida que a bolinha vai sendo achatada com a colher ela ( a bolinha ) acaba ficando com o formato de uma folha.

Deslize a colher sobre a folhinha ajudando a dar um formato armonioso e deixa-las bem fininhas (quanto mais finas mais natural e bonita a rosa ficara ).

Se a folha ficar muito grande use-a para peta-las maiores e corte as proximas bolinhas pequenas pela metade.

Continue abrindo todas as petalas. Caso alguma rasgue, simplesmente modele novamente em bolinha e repita o processo.

Se a temperatura estiver "quente de morrer", mantenha as petalas na geladeira ate o momento de usar na confeccao da flor... 

segure o cone com uma das maos e comece a enrolar as petalas pequenas ao redor do mesmo.

Va adicionando as petalas por ordem de tamanho ( pequenas, medias e grandes ).

Quando a rosa atingir o tamanho desejado...

vire-a de cabeca para baixo e corte o excesso com uma tesoura...

para ajudar as folhas a terem um balanco natural, apoie um dedo embaixo de cada petala de role um palito de dente como se estivese esticando a massa de um pao com um rolo.

Este processo pode ser feito petala por petala tao logo as mesmas estejam grudadas no cone.

As sobras da massa de modelar de chocolate permacem utilizaveis pelo mesmo prazo de validade do chocolate em si.

Para que a massa de chocolate nao perca as suas propriedades e importante guarda-la embalada em filme plastico dentro de um recipiente com tampa e guardada na geladeira.

Como fazer uma tulipa de pimentao

O post de hoje e bem simples, bem rapido...so um mimo para o dia a dia.

Para firmar a decoracao, use entre outras coisas um tomate carnudo cortado no sentido do comprimento. Coloque os tomates com a parte cortada para baixo no refratario, espete o palito de churrasco ate este ultrapassar o tomate e entao disponha a salada.

Comece escolhendo mini pimentoes em cores variadas...

Com uma tesoura corte os cabinhos do pimentao...

Corte os pimentoes em "X" sem desprende-los da base...

Deixe os pimentoes ja cortados de lado, e pegue um ramo de cebolinha. Corte a parte superior e a parte branca inferior, deixando a cebolinha como esta na foto. Nao separe os ramos...

Pegue um palito de churrasco de madeira e introduza pela base da cebolinha, procurando a direcao do galho...

Introduza um segundo palito pela base procurando sair no outro galho. Parece dificil mas nao e. Deixe as pontas visiveis como na foto.

 Agora e so espetar os pimentoes bem no centro. O palito deve ultrapassar e a ponta deve aparecer no centro ( so um pouquinho )...

Esta e a aparencia das tulipas de frente. Se nao for usar de imediato, conserve-as em saquinhos fechados na geladeira por ate 5 dias.

As tulipas podem ser colocadas diretamente na sada sem o auxilio do espetinho de churrasco. Apenas deixe as flores um pouco mais fechadas, estas  ficaram muito abertas e perderam o formato de tulipas.

Como decorar um prato para receber uma sobremesa

Hoje nao tem receita, tem dica.

Muitas vezes fazemos uma sobremesa mas fica faltanto um certo charme...um "que" a mais.

Para esta demonstracao foram usados a receita de cobertura de sorvete ( receita aqui no blog ) e a receita de calda de laranja ( receita aqui no blog com o titulo de "flan de laranja com calda de laranja" ).

Voce pode usar calda de sorvete comprada pronta, fica otimo. Ou ainda geleia diluida em um pouco de agua.

Tenha em mente quantos convidados serao servidos para determinar a quantidade a ser feita da receita.

Como decorar um prato com coracoes

 Para facilitar, coloque os liquidos em bisnagas de catchup. Tambem sao necessarios palitos de dentes, ou churrasco, gardanapo de papel.

 Despeje um pouco de calda no fundo do prato formando um circulo. Nao deixe o fundo transparecer. O tamanho do circulo fica a seu criterio.

 Faca pingos com a outra calda deixando uma distancia de 1/2 cm entre eles.

Com a ajuda do palito de dente, desca fazendo uma linha reta. Esta pronto.

Decoracao entrelacada

 Forre o fundo do prato com uma das caldas...

 Com a outra faca linhas horizontais com espacamento de 1 cm entre elas...

Com o palito de dente, faca linhas verticais. 

Estrela rebuscada

 Faca algumas bolinhas do tamanho da tampa de refrigerantes...

Pingue a outra mistura no centro na primeira, cerca de metade da quantidade utilizada.

 Posissione o palito de dente no centro do circulo e risque para fora para formar as "perninhas"...

Depois e so fazer varias vezes.

Decoracao de flor

 Faca um circulo no centro do prato...

 Desenhe uma flor e depois preencha-a...

 A flor pode ficar assim, ou...

pegue um palito e puxe a cor do miolo para fazer as divisoes da flor.

Flores de tomate cereja

Cozinhar por si so ja e um ato de amor, carinho e cuidado.

O que dizer entao, quando voce  decide enfeitar os pratos, deixando-os nao so bonitos, mas tambem expressando a sua criatividade?

Nao caro leitor, nao e a falta do que fazer que me emponhe esta empreitada - e sim o desafio.

Parto das coisas simples e acalento chegar as mais elaboradas, num gesto simplorio e numa compreensao de que comida e uma arte e como toda arte merece ser admirada.

Passo a passo como fazer flores de tomate cereja

Comece selecionando tomates cerejas na cor amarelo e vermelho. Folhas de manjericao proporcionais ao tamanho dos tomates e ervilhas congeladas frescas para o miolo.

Com uma faca pequena, faca um corte em forma de X, Remova as sementes.

Sobreponha os tomates de modo que as "petalas" fiquem intercaladas, ou seja, uma amarela, uma vermelha...

No centro de cada flor adicione uma ervilha fresca. Caso a ervilha nao queira ficar no lugar, aperte com o dedo indicador o centro da flor, isso ira deixar uma especie de covinha para a ervilha nao sair rolando.

Tranfira as flores paa o prato ue deseja servir e decore com as folhas de manjericao.

Para ver uma prato decoracao com estas flores clique aqui.