Bolo vegano de baunilha ( massa especial para bolos de aniversário)

Semana passada eu fiz um bolinho de aniversário e testei essa massa de bolo pela primeira vez. 

Foi a massa mais fácil e mais descomplicada e com os ingredientes mais acessíveis que eu já fiz. 

Gostei tanto que já salvei essa receita no meu caderninho ( escrito à mão), de receitas ultra especiais. 

Não recomendo dobrar a receita para assar na mesma forma e depois dividir o bolo em vários discos. 

O ideal é assar cada massa na sua própria forma e dessa forma não dividir os discos porque a massa realmente fica muito fofinha. 

Outra coisa que me surpreendeu nessa massa é que Ela assou super rápido mas continuou com uma cor branquinha tanto em cima quanto embaixo.

Infelizmente na correria eu acabei esquecendo de tirar foto e da massa do bolo enquanto ela estava esfriando na grade de ferro.

Na receita original os bolinhos saíram super douradinhos tanto em baixo quanto em cima. 

Então não faço ideia porque os meus saíram branquinhos mas eu amei porque não precisei tirar a casquinha marrom de nenhum lugar. 

Ingredientes para um bolo medindo 23 cm de diâmetro (9 inches) ou 2 esse feito em uma forma com 15 cm de diâmetro ( 6 inches)

225 gramas de farinha para bolo ( 1½ xícara de chá) 

150 gramas de açúcar granulado ( 3/4 de xícara de chá), eu usei 1/4 xícara de chá de uma mistura de açúcar com stevia 

250 ml de leite de amêndoa sem açúcar ou outro

75 gramas de óleo vegetal ( 1/3 de xícara de chá) 

2 colheres de sopa de vinagre branco

2 colheres de chá de extrato de baunilha ( usei pasta)

1/ 2 colher de chá de bicarbonato de sódio 

2 colheres de chá de fermento para bolo

1/4 de colher de chá de sal ( usei uma pitada) 

Modo de preparo 

Ligue o forno a 180⁰C ( 350⁰ F).

Forre o fundo da forma ou das formas com disco de papel manteiga. 

Não é necessário untar as laterais da forma.

Em uma tigela pequena despeje o leite e acrescente o vinagre mexa e deixa descansando.

Em uma outra coisa tigela média peneire a farinha de trigo, o açúcar o bicarbonato de sódio, sal e o fermento para bolo.

Retorne a primeira tigela na qual está o leite e o vinagre e acrescente o óleo, o extrato de baunilha e misture bem com a ajuda de um batedor de arame. 

Despeje essa mistura líquida sobre a mistura de farinha e mexa com ajuda do batedor de arame até obter uma massa lisa.

Deite a massa na forma ou se estiver usando duas formas de 15 cm de diâmetro divida a massa por igual entre elas.

A consistência da massa deve ficar mais líquida do que as massas comuns de bolo que nós fazemos ( se tiver curiosidade para ver a textura da massa clique no link que fica no final do post).

Passe por cerca de 35 minutos ou até que enfiando um palito no centro do bolo este saia limpo.

Deixa o bolo esfriando na panela por 5 minutos e então desenforme o bolo sobre uma grade até que este esfrie completamente. 

Não esqueça de remover o disco de papel.

Deixe o bolo esfriar completamente antes de decorar especialmente se estiver usando bases de chocolate ou chantilly. 

Se não for usar o bolo imediatamente, depois dele completamente frio envolva-o em filme plástico dando várias voltas e deixe sobre a bancada para usar no dia seguinte ou dali a dois dias ( só faça isso nos dias frios para não desenvolver nenhum tipo de mofo na massa).

Nos dias muito quentes, a massa pode ser deixada de um dia para o outro no máximo fora da geladeira. 

Eu não precisei molhar as massas do bolo porque o recheio continha frutas e eu não queria que o bolo desmoronasse. 

Mas a massa ficou super macia e acho que realmente não precisou de nenhuma calda.

Essa imagem acima é a melhor foto que eu tenho dos discos dos bolos antes de eu cobrir para vocês terem uma ideia da espessura de cada disco e de como eles suportaram bem toda essa quantidade de recheio.

Aqui o bolo ainda não estava completamente finalizado mas dá para ter uma ideia de que é possível fazer um bolo bem alto sem que o mesmo quebre e eu nem precisei usar suportes internos no bolo.

 Receita by: Keyk

Nhoque vegano de batata e abóbora sem glúten

Eu estou tão feliz porque chegou o outono e já estamos sentindo a brisa do inverno! 

Finalmente eu posso ir para a cozinha sem me sentir miserável- acho que eu não nasci para o verão. 

Estamos na estação das abóboras e eu andei fazendo várias receitinhas com abóboras. 

A primeira delas é essa receita deliciosa de nhoque de batata com abóbora japonesa ou cabotiá- como preferir.

Essa receita congela super bem.  Basta fazer os nhoques e congelar em forma aberta separando os nhoques para que eles não grudem uns nos outros e é importante também forrar a forma com papel manteiga polvilhado com um pouquinho de amido de milho. 

Depois dos nhoques completamente congelados é só guardar em saquinhos no freezer por até 3 meses. 

Na hora de usar basta levar direto para a água em fervura branda e seguir o processo normal do cozimento de qualquer nhoque. 

Ingredientes para oito porções 

1 quilo de batata, escolha batatas sequinhas 

1/2 quilo de abóbora japonesa 

( Cozinhe uma quantidade maior de abóbora e depois remova da casca e meça 1 xícara de chá)

3/4 de xícara de chá de farinha de aveia ( basta bater aveia no liquidificador até virar uma farinha bem fininha e separar o que você precisa para receita) 

1/4 de xícara de chá de amido de milho 

2 colheres de sopa de farelo de psylium 

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Modo de preparo 

Eu não deixei a receita de um molho para ser usado com este nhoque. 

Então, lembre-se de fazer um molho de sua preferência enquanto as batatas e abóbora estão cozinhando.

Descasque as batatas e cozinhe no vapor.

Se houver espaço suficiente na panela, cozinhe a abóbora com a casca e sem as sementes na mesma panela.

Depois de tudo cozido, meça uma xícara de chá da polpa da abóbora ( se der um pouco menos não tem problema).

Passe as batatas e a abóbora pelo espremedor de batata para ficar tudo bem lisinho. 

Espere essa mistura ficar morna o suficiente para ser manuseada sem queimar as mão, e na própria tigela na qual a batata e a abóbora foram espremidas acrescente o sal a pimenta.

Em seguida adicione todos os outros ingredientes e sove bem a massa.

Eu costumo usar luvas quando mexo essa massa porque as luvas não permitem que elas grudem e me dá uma precisão mais exata do ponto da massa. 

Se a massa ainda estiver grudando muito, acrescente de 1 a 3 colheres de sopa de amido de milho. 

Adicione uma colher de cada vez e amasse bem essa mistura.

Espalhe um pouquinho de amido de milho em uma bancada e coloque essa massa sobre essa mistura. 

Retire as luvas lave as mãos e seque bem direitinho para não ficar água e então toque a massa com as mãos sem luvas. A massa não deve grudar na mão.

Cubra com um pano e deixe descansando por 10 minutos. 

Coloque um litro de água para ferver com 1½ colher de sopa de sal. 

Volte para massa, pegue pedaços pequenos e comece a fazer um cordão ou uma cobrinha. 

Deixe na espessura que lhe agrada e corte os pedacinhos com auxílio de uma faca ou uma espátula de padeiro. 

Se você deseja congelar os nhoques agora é o momento correto. 

Eu tenho um tapetinho de silicone e eu abro essa massa sobre ele e fica bem fácil porque desliza que é uma maravilha. 

Quando a água levantar fervura, diminua um pouquinho a chama e com cuidado despeje os pedacinhos do nhoque com o auxílio de uma concha para não queimar as mãos. 

Quando os nhoques subirem até a superfície retire-os com ajuda de uma escumadeira e coloque diretamente no molho de sua preferência. 

Eu costumo fazer um molho e deixo num foguinho bem baixinho ali do lado da panela de nhoque e a medida que os nhoques vão saindo eu já despejo diretamente nessa frigideira no qual está o molho.

 

 

Se você deseja congelar o nhoque já com o molho de sua preferência, o único molho que eu não recomendo congelar o nhoque são os molhos à base de leite e queijos porque muitas vezes eles tendem a talhar quando são reaquecidos. 

Mas os outros molhos, podem ser congelados sem problema nenhum. 

Divida o nhoque já cozido e com molho de sua preferência em potinhos e leve os potes primeiro para a geladeira abertos até que estes esfriam completamente e só então coloque a tampa e leve para o freezer por até 60 dias.

Receita by: Dona Branca

Pudim de leite condensado e iogurte natural

Eu já fiz aqui no blog um pudim de leite condensado e iogurte natural. 

Mas na época eu usei iogurte grego 0% gordura,desta vez eu resolvi usar iogurte natural.

Inicialmente eu pensei em fazer a receita exatamente como estava no vídeo... mas me bateu um medão.

Fiquei pensando se aquele pudim não ficaria doce demais para o meu paladar- esse é o meu medo absoluto em qualquer receita doce. 

Depois do pudim pronto, eu senti um alívio enorme de não ter usado a receita original com a quantidade de leite condensado que foi pedido

Meu pudim de leite saiu docinho na medida certa suave e com gostinho delicioso de baunilha.

É imprescindível assar esse pudim na temperatura correta ou ele vai coagular e esfarelar. 

Lendo os comentários lá na rede vizinha, eu vi também que as pessoas reclamaram bastante do gosto de azedo. 

Para resolver esse problema basta usar um iogurte natural que não tenha sabor forte e também adicione a baunilha porque realmente ajuda muito. 

Por fim, não espere que este pudim seja igual ao pudim de leite tradicional porque não é.

Esse pudim é uma versão para quem não quer ou não pode comer ovos.

Eu vou colocar a receita original aqui e as minhas substituições entre parênteses. 

Para conferir a receita original clique no link no final do post.

 

 

Ingredientes para um pudim pequeno

2 latas de leite condensado integral ( usei 1)

320 gramas de iogurte natural ( usei o dobro)

1 colher de chá de pasta de baunilha ( por minha conta)

Ingredientes para calda 

1 xícara de chá de açúcar granulado 

1/2 xícara de chá de água fervente

Modo de preparo 

Comece preparando o caramelo.

Leve uma panelinha para o fogo e adicione o açúcar.

Eu geralmente uso o forno médio- baixo para que o açúcar derreta devagar.

Quando o açúcar estiver todo derretido adicione a água fervendo cuidadosamente para não se queimar com o vapor mexa e deixe chegar na consistência de calda de pudim. 

Despeje a calda em uma forma de 18 cm de diâmetro para pudim. Reserve.

Em uma tigela coloque o leite condensado/s o iogurte a pasta de baunilha  se estiver usando.

Mexa bem e despeja essa mistura na forma de pudim. 

Cubra o pudim com alumínio e leve ao forno A 160⁰C ( 320⁰ F) em banho-maria por aproximadamente uma hora.

Retire o pudim no forno espere uns 30 minutos e leve para a geladeira por 8 horas. 

Na hora de desenformar coloque o pudim na boca do fogão para que a forma embaixo aqueça um pouco e desgrude o pudim. 

Vire sobre um prato corte e sirva.

Receita by:Igorrocha

Bagels de mirtilo

A primeira vez que eu comi um bagel, eu não fiquei nem um pouco impressionada. 

O pão era ordinário e apenas o formato o distinguia de tantos outros pães. 

Tudo mudou quando eu comi um bagel de um supermercado chamado Winco.

Aí sim eu descobri o verdadeiro sabor e textura desse pão. 

Infelizmente esse supermercado deixou de fabricar os seus bagels, e o que eles vendem hoje é horrível. 

Infelizmente eu nunca encontrei outro bagel igual ao que o supermercado fazia. 

Então de tempos em tempos quando eu quero comer um bagel legítimo, eu acabo fazendo porque ainda que não seja o melhor do mundo é bem melhor do que o que eu consigo encontrar em outros lugares.

Essa receita é super simples mas confesso que é melhor fazer  na batedeira porque feito a mão cansa muito. 

Essa receita é pequena e é ótima para quem quer começar a aprender a fazer este tipo de pão. 

Ingredientes para 4 bagels

260 g de farinha para pão 

2.5 gramas de sal

3 gramas de fermento seco para pão 

70 ml de água filtrada em temperatura ambiente 

100 g de mirtilo fresco ( usei congelado e deixei chegar a temperatura ambiente para usar).

1/2 colher de chá de extrato de mirtilo ( por minha conta, para mim o sabor fica ainda melhor e mais intenso).

Quem quiser fazer esse bagel um pouco mais doce, eu sugiro adicionar 1½  a 2 colheres de sopa de açúcar.

Ingredientes para ferver os bagels

500 ml de água 

1 colher de sopa de açúcar mascavo

Modo de preparo 

Na tigela da batedeira coloque a farinha de trigo, o sal, o fermento ( o açúcar se estiver usando) e misture bem. Use a ferramenta gancho da sua batedeira.

Em seguida adicione a água e os mirtilos.

Ligue a batedeira na velocidade mínima para começar a incorporar os ingredientes e então ligue em velocidade média até aqui tudo esteja bem incorporado. 

Bata por cerca de 5 minutos. 

A massa deve se desprender completamente da tigela da batedeira. 

Se isso não acontecer adicione um pouquinho mais de farinha. 

Por outro lado, se a massa estiver muito seca, adicione uma colher de chá de água por vez. 

Retire a massa da batedeira, em farinha levemente a bancada e sobe a massa por cerca de 1 ou 2 minutos. 

Faça uma bola com a massa, cubra e deixe descansando por 15 minutos. 

Se a sua casa estiver quente a massa crescerá mais rápida Caso o contrário talvez precise de alguns minutos extras. 

Passados os 15 minutos, de vida a massa em quatro partes, para tanto de uma leve achatadinha na massa e faça um corte em formato de cruz.

Sobe a massa novamente formando uma bolinha. 

Deixe descansar por 10 minutos e então. coloque o seu dedo polegar no meio da bolinha para fazer um buraco e usando os dedos indicadores vá rodando a massa para formar uma rosquinha ( eu acho mais fácil fazer assim do que fazer a cobrinha e depois juntar as duas pontinhas).

Com a rosquinha formada de uma leve achatada com a palma da mão. 

Corte retângulos de papel manteiga do tamanho suficiente para caber cada rosquinha. 

Para que elas não grudem no papel, polvilho com um pouco de farinha de arroz ou com spray desmoldante. 

Coloque as rosquinhas com este papel dentro de uma forma 

Cubra a forma com papel filme ou toalha e deixe descansando por mais 30 minutos ou leve para a geladeira cobrindo toda a forma com filme plástico de 8 a 12 horas caso queira só assar os bagels no café da manhã.

Enquanto os pãezinhos crescem, forre uma forma pequena com papel manteiga e ligue o forno a 200⁰C ( 390⁰F).

Comece o preparo do banho de água. 

Em uma frigideira de bordas mais altas ou uma panela pequena, acrescente a água e o açúcar mascavo.

Leve ao fogo médio e deixe a água quente o suficiente mas sem atingir o ponto de fervura. 

Remova o quadrado de papel manteiga e coloque 1 bagel de cada vez nesta água deixando-o 30 segundos de cada lado.

Remova o bagel da panela com ajuda de uma escumadeira para drenar o excesso de água e disponha o bagel na forma previamente preparada. 

Repita o mesmo processo com os demais bagels.

Leve a forma para o forno e asse de 17 a 20 minutos.

Se por acaso eles começarem a assar rápido demais cubra superfície com uma tenda feita de papel alumínio. 

Faltando cinco minutos para os pães completarem o tempo no forno, eu gosto de virar cada um dos bagels para que o fundo fique bem assadinho e tão crocante o quanto a parte de cima. 

Retire os bagels da forma e deixe esfriando sobre uma grade de ferro.

  

Eu fiz a mesma receita: uma com mirtilo e a outra sem.

 Receita by:Apron

" Marrom glacê" de maçã com apenas 2 ingredientes

Hoje em dia parece que o clássico marrom glacê não é mais uma sobremesa apreciada pelos brasileiros.

Eu acho simplesmente delicioso e essa versão de maçã é tão boa quanto. 

Ingredientes 

 

700 gramas de maçã gala pesada sem o miolo, mantenha a casca

36 gramas de gelatina bovina ( usei ágar -ágar em pó na medida de 2 colheres de chá)

 

Modo de preparo

 

Pique a maçã e coloque no liquidificador e vá batendo devagarzinho até que tudo vire um purê. 

No início o liquidificador pode ter dificuldade de bater então adicione apenas um pouco de maçã de cada vez. 

Leva essa mistura para o fogo e mexa sempre por 5 a 10 minutos. 

Estiver usando gelatina espere a mistura esfriar por 5 minutos adicione a gelatina mexa e coloque em um molde de silicone ou forre uma forma de pão com filme plástico e deite a mistura. 

Se estiver usando ágar-ágar , assim que levar a panela ao fogo já adicione o mesmo porque o ágar -ágar  leva muito mais tempo para dissolver. 

Não esqueça que o ágar -ágar gelifica enquanto está quente.

Então tenha a sua forma previamente preparada e assim que desligar a panela despeje a mistura na forma e leve a geladeira. 

Para quem estiver usando gelatina essa mistura leva algumas horas para ficar dura. 

E quem estiver usando ágar -ágar  só precisa esperar cerca de 30 minutos. 

Eu deixei a mistura esfriar completamente antes de cortar. 

Corte os pedacinhos e armazene em um pote dentro da geladeira por até uma semana. 

 

Receita by: Na cozinha com o barba

Massa de pizza aerada

E eu que já tinha pensado que nunca encontraria uma massa de pizza que se parecesse com aquelas feitas pelas pizzarias boas de São Paulo. 

Massa gostosa aerada com aquele gostinho de tostadinho do forno...

Eu fiz, gostei, e agora repasso a receita para vocês.

Ingredientes 

1 kilo de farinha de trigo para pão 

1/2 colher de chá de fermento granulado para pão 

650 gramas de água filtrada em temperatura ambiente 

20 gramas de sal

Modo de preparo 

Em uma tigela grande, coloque toda a farinha e o fermento, mexa bem para incorporar.

só então adicione o sal e em seguida a água.

Usando as mãos amasse amassa até que todos os ingredientes estejam incorporados, mas, neste ponto não há necessidade de sovar a massa. 

Aparência vai ficar um tanto rústica, é assim mesmo que a massa deve ficar. 

Cubra a massa com uma toalha levemente umedecida em água e deixe por 15 minutos. 

Passados esses 15 minutos despeje a massa sobre uma bancada e  dobre a massa sobre si mesmo, unte  as mãos com água,  até que a superfície esteja lisa.

Esse processo é diferente da sova a qual estamos acostumados. 

Para maiores detalhes clique no link no final do post para ter acesso ao vídeo. 

Cubra a massa e deixa descansar por outros 10 minutos. 

Repita o processo de dobrar a massa e deixe a mesma descansando por 10 minutos.

Aqui será repetido esse processo de dobrar a massa sobre ela mesma enquanto abrimos um pouco.

Unte uma tigela grande com óleo, acomode a massa e deixe descansando coberta com filme plástico, até dobrar de volume. 

Essa massa leva pouco fermento porque nós queremos que ela cresça devagar para que o sabor possa ser intensificado. 

Dependendo da temperatura dentro da sua casa essa fermentação pode levar de 45 minutos até algumas horas. 

Não se assuste se a massa levar menos tempo ou mais tempo ( É normal a massa levar algumas horas em dias mais frios).

Depois que a massa tiver dobrado de tamanho, divida a em seis partes para obter uma pizza que renderá quatro pedaços ou divida a massa em quatro porções para obter pizzas de 8 pedaços. 

Unte uma forma grande com óleo e coloque as bolinhas separadas com espaço suficiente entre elas. 

Cubra com uma toalha molhada de preferência sem pêlos e por cima envolva tudo com papel filme para criar uma espécie de estufa, mas não deixe o papel filme ficar extremamente apertado na superfície. 

Leve essa forma para geladeira de 8 a 12 horas. 

Passado do tempo necessário retire a massa da geladeira imediatamente ligue o seu forno na temperatura mais alta  e já coloque a pedra de pizza no forno.

Polvilhe a bancada com um pouco de farinha , deite a massa. polvilhe um pouco mais de farinha por cima. 

Abra a massa gentilmente com a ponta dos dedos. 

Se você tiver prática abra ao modo dos pizzaiolos. 

Evite usar o rolo de macarrão para não estourar as bolhas de ar da massa. 

Abra a primeira massa espalhe os recheios e leve para assar por aproximadamente 15 minutos. 

Se o seu forno for profissional ou se estiver usando um forno a lenha, ajuste o tempo de acordo com a potência de cada um. 

Enquanto uma pizza assa já vai preparando a outra.

Coma a melhor pizza da sua vida quentinha! 

 

 

 

 

O link para o vídeo da pizza https://www.youtube.com/watch?v=hsBrryGATOI&t=1s

O áudio está em Inglês, na opção ferramentas do YouTube escolha o Português como língua e você vai ouvir todo o áudio em Português.

Pudim de chia vegano protéico

Uma das maiores dificuldades que as pessoas enfrentam ao adotarem uma dieta vegana ou vegetariana é justamente a questão da proteína. 

Ao longo dos anos eu fui aprendendo a incorporar proteínas em todos os alimentos dessa forma eu não preciso me preocupar com a ingestão de proteínas.

Quer seja pães, biscoitos,  sopas, sobremesas... Eu presto bastante atenção neste detalhe porque  mais importante do que a dieta que a gente adota é o que a gente realmente coloca no corpo.

Esse pudim de chia bem versátil e as frutas podem ser substituídas a gosto de cada um. 

De um modo geral eu não adiciono nenhum tipo de açúcar ou adoçante ou até mesmo o mel, mas é claro que cada um fica à vontade para adicionar o que quiser.

Essa receita é bem grande e como ela não estraga fácil eu deixo a semana toda na geladeira e a gente vai comendo para o café da manhã. 

Eu não sei quais variedades de tofu estão disponíveis no Brasil. 

Aqui nós temos desde os bem macios que são quase como um iogurte grego até os bem firmes de cortes. 

Para esta receita eu usei o bem macio. 

Ingredientes para 12 porções 

 

454 gramas de tofu macio ( silken tofu)

12 colheres de sopa de semente de chia inteira

1½ de polpa congelada o maracujá fresco 

2 xícaras de chá de pitaya rosa congelada 

3 a 4 xícaras de chá de leite de soja sem açúcar 

 

Modo de preparo 

 

Em um recipiente grande de vidro coloque metade das sementes inteiras de chia.

Em um moedor de café moa a outra metade até virar uma farinha. 

Despeja essa farinha no recipiente que contém as sementes de chia inteira. Reserve.

Reserve uma xícara de chá de leite de soja, e no liquidificador coloque todos os outros ingredientes ( não precisa escorrer a água do tofu).

Bata bem até obter uma mistura completamente homogênea. 

Se a consistência estiver muito firme, adicione o restante do leite de soja. 

Bata novamente e despeje essa mistura do liquidificador na tigela com as sementes de chia. 

Adicione a mistura aos poucos e mexa bem com a ajuda de um garfo ou de um batedor de arame para que as sementes não fiquem grudadas  formando um bolo. 

Leve a mistura para a geladeira de um dia para o outro. 

Na hora de servir adicione frutas, sementes e oleaginosas. 

Essa mistura conserva bem na geladeira por até 10 dias. 

 

Receita by:  Dona Branca