July 6, 2021

Bolo de milho fresco da Isamara Amâncio

 Bolo delicioso. Cremosinho... imagina essa delícia na sua barriguinha.

Ingredientes 

5 espigas de milho (rendimento 3 xícaras) ou 420 gramas 
3 ovos 150 gramas
1/2 xícara (chá) de óleo 110 ml
1/2 xícara (chá) de leite de coco 110 ml
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 275 gramas ( usei 1/4 de xícara de chá de Stevia )
1/3 xícara (chá) de fubá fino ou 50 gramas 
1/3 xícara (chá) de queijo ralado ou 40 gramas( usei Parmesão)
1 colher (sopa) de fermento em pó  ou 14 gramas 

Modo de preparo
 
Unte uma forma de buraco de pudim com 25 cm de diâmetro. Reserve.
Coloque tudo no liquidificador ( menos o fermento) e bata bem.
Desligue, coloque o fermento e bata uns 10 segundos.
Leve para assar em forno  pré-aquecido, 170°C ( 338 °F), por cerca de 1 hora ( o meu assou em 40 min).
Espere esfriar e desenforme.
 

Receita by: Isamara Amâncio


April 22, 2021

Biscoito Digestivo

Sem contar uma  história muito longa,  os biscoitos digestivos  apareceram pela primeira vez na Escócia na era Vitoriana,  com o intuito de  auxiliar na digestão  graças ao uso do bicarbonato de sódio , o qual, acreditavam ser benéfico. Seja como for, a verdade é que estes biscoitos amanteigados são deliciosos.Na verdade não passam de um biscoito de aveia integral, porém, muito superior aos que já provei. 

Apesar deste não ser um biscoito que a gente encontra em qualquer mercado, aqui no Estados Unidos, é possível encontrar em mercados Europeus, assim como mercados mais chiques. O preço não é dos melhores e a variedade também é bem pequena quando comparado ao que se encontra na Europa.

Bem, agora vamos a receita. A massa desse biscoito é mais densa e mais difícil de abrir ( requer um bracinho treinado), e é assim mesmo. Não tente deixar a massa mais líquida ( acompanhe o video)
Eu prefiro usar a aveia em flocos e triturar no liquidificador até obter uma farinha que ainda contenha flocos da aveia bem pequenos.
A quantidade de  açúcar e perfeito, porém se você for cobrir os biscoitos com chocolate ao leite, recomendo que use somente 35 gramas de açúcar. Aqui nos Estados Unidos, o açúcar mascavo não tem gosto forte de cana como os do Brasil,  então não  sei se o gosto ficará o mesmo.


Ingredientes
 
165g de farinha integral ( usei espelta)
135g de aveia fina
¼ colher de chá de sal 
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio 
130g de manteiga fria, cortada em cubos
40g de açúcar mascavo( usei claro)
2 colheres de sopa de leite ( qualquer leite serve)
150g de chocolate amargo ( usei 90% cacau e banhei alguns)
 
Modo de preparo
 
Coloque a farinha, a aveia, o sal e o bicarbonato em uma tigela grande, mexa e esfregue a manteiga até ficar um pouco parecida com a farinha de rosca.
Adicione o açúcar, despeje o leite  na mistura, espremendo e amassando na tigela para formar uma massa. 
Achate em um disco, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.
Forre duas assadeiras com papel manteiga. Reserve.
Coloque a massa entre 2 folhas de papel manteiga e abra a massa com 3 mm de espessura.  
Usando um cortador  de 6,5 cm ( eu uso de 6 cm e acho que o tamanho certo), corte os círculos. Coloque nas bandejas preparadas deixando espaços entre elas ( eles não espalham na forma) .  
Fure a superfície dos biscoitos com um espeto ou garfo e coloque na geladeira por 20 minutos
Pré-aqueça o forno a 190 ° C / 170 ° C ( no meu forno, eu asso a 330F). 
Retire os biscoitos gelados da geladeira e leve ao forno por 15-20 minutos até dourar e ficar crocante.  
Deixe esfriar na bandeja por 5 minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.
Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente. Assim que o chocolate derreter retire do fogo. Mergulhe uma colher de chá no chocolate derretido e coloque em cima de um biscoito. 
Trabalhando do meio para a borda, espalhe o chocolate de forma que a superfície fique bem revestida. Usando um espeto, desenhe linhas no chocolate horizontalmente e depois verticalmente para criar um padrão na superfície do chocolate. 
Repita nos outros biscoitos até que o chocolate derretido se esgote. Deixe os biscoitos até o chocolate endurecer.   
 


Compro esse biscoito 1 vez por ano no Natal. Desta vez encontrei este coberto com "chocolate". Não fosse o fato da cobertira de chocolate ser junk, eu compraria mais vezes porque o biscoito  é realmente bom. E tambem leva muito açúcar.
 
Receita by :Food Network

April 14, 2021

Pão de queijo da Isamara Amâncio

Vamos combinar que há tantas receitas de pão de queijo, quanta há receitas de bolo de fubá.
É tanta receita que fica difícil escolher uma. E quando eu penso que achei a melhor de todas, descubro que não!
Então vamos apenas aceitar que esta e outra receita deliciosa tá bem? E por hora é minha favorita.
Já fiz a receita 4 vezes. A primeira segui à risca. Já na segunda mudei umas coisinhas... até chegar ao que considero bom demais.
A receita vai na íntegra e minhas anotações entre parênteses. Teste uma e depois e a outra e veja do que gosta mais.
Recomendo dobrar a receita pois ela além de ser maravilhosa, congela e descongela perfeitamente.
 

Ingredientes
 
1 e 1/2 xícara de chá de polvilho azedo, 220 gramas ( não  use o doce porque não fica igual )
1/4 de xícara de chá de óleo, 50 ml ( usei 30 ml. Use óleos de sabor leve)
1/4 de xícara de chá de água, 50 ml
1/2 xícara de chá de leite, 110 (usei 130)
1/2 colher de chá rasa de sal, ( usei 1 porque meus queijos não eram muito salgados)
1 ovo, equivalente a  50 gramas ( passei  a gema pela peneira)
1 xícara de chá de queijo meia cura ou minas padrão ralado, 130 gramas ( 110 gramas foram mais que suficiente. Usei uma mistura de queijos  parmesão fresco e romano. Excelente).
 
Modo de preparo
 
Em uma tigela coloque todo o polvilho e o sal misture e reserve.
Em uma panela coloque toda a água e o óleo. Leve ao fogo até  a borbulhar.
Despeje essa mistura sobre o polvilho e usando uma colher de pau mexa para esfriar um pouco e entao use as mãos.
Coloque o leite aos poucos e misture para incorporar tudo.
Coloque o ovos, misture bem e em seguida o queijo.
Sove incorporar tudo.
A massa fica mais mole do que outras receitas, mas percebi que nao pode ficar molona demais.
Leve a mistura para a geladeira até que esteja fria com completo.
Unte uma forma com óleo.
Para facilitar na hora de enrolar as bolinhas, unte as também as mãos.
Coloque as bolinhas na forma e leve para assar em forno preaquecido  a 200 C ( assei a 370 F).
 Quando ficarem dourados, estarão prontos.
Como eu dobrei a receita, fiz as bolinhas e levei ao freezer em aberto. Uma vez duras como pedras, coloquei em saquinhos próprio para congelamento.
Na hora de assar preaqueça, coloque as bolinhas na forma untada e asse normalmente.
Receita by: Isamara  Amâncio
Crocante por fora e macio por dentro.

 

Eu usei essa mistura de queijos. Como os pedaços são grandes, eu coloquei no processador e pulsei para que ficassem menores,  porém não é para bater e virar farelo.



April 10, 2021

Cheesecake de maracujá e chocolate branco

Há poucos dias atrás, apaguei mais uma velinha. 
Não ia fazer docinho este ano, nas na última hora resolvi fazer uma cheesecake que eu vinha desenvolvendo há mais de uma ano.
O resultado foi delicioso! Espero que vocês gostem também.
Não existe segredo, só tenham a certeza de que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente e por favor não usem biscoito Maria ou Maizena porque eles interferem na experiência que vc terá - e cream cheese Philadelphia. Por enquanto não encontrei outro melhor.
 
Ingredientes da base

150 gramas de biscoito Lotus ( no Brasil usaria este )
1/4 xícara de açúcar  
1/3 xícara de manteiga sem sal derretida e morna
Ingredientes da cheesecake
3 pacotes (8 onças cada - 226 gramas cada) de cream cheese
1/4 xícara de açúcar granulado branco
1/2 xícara de iogurte natural sem sabor ( eu uso grego )
3 colheres de sopa de farinha de trigo de uso comum 
200 ml de polpa de maracujá descongelada ( não use suco concentrato de garrafinha)
3 ovos grandes, levemente batidos ( gemas passadas pela peneira)
1 pacote de 312 gramas (10 a 12 onças) de chips de chocolate branco. Eu uso Ghirardelli 
 
Ingredientes para a cobertura
 
100 gramas de polpa de maracujá descongelada ( pode usar a fruta com semente e tudo)
70 ml de água
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
açúcar a gosto 
200 de chantilly fresco batido em picos firmes  adoçado a gosto
água quente para o banho maria 
 
Modo de preparo da base
 
No processador, coloque os biscoitos, quebre ao meio. Pulse até virar farinha. Pare e adicione a manteiga derretida. Pulse para combinar.
Forre toda a parte externa de uma forma redonda de 22.86 cm ( 9 inches) de fundo falso com papel alumínio e dentro despeje a mistura de biscoito no fundo. Pressione com uma colher para a mistura ficar bem uniforme. Reserve.
Leve o suco de maracujá ao fogo baixo até ficar bem quente, mas sem  ferver. Enquanto o suco esquenta, leve o chocolate ao microondas em uma tigela de vidro média  e derreta conforme  as instruções do fabricante ( se preferir derreta em banho maria junto com o suco).
Retire o chocolate e mexa bem para que fiquem chocolate sem derreter. Sobre este chocolate coloque o suco quente de maracujá (  coloque metade e mexa bem e depois o restante). Reserve.
Ligue o forno  a 150 C ° ( 300 F °).
Na tigela grande da batedeira ( use a ferramenta globo), bata o cream cheese e o açúcar até ficar homogêneo. Sempre raspe as laterais e o fundo da batedeira  para evitar que ingredientes fiquem sem ser misturados.
Junte o iogurte e a farinha ( peneire para evitar que forme bolinhas).
Adicione os ovos; bater em velocidade baixa apenas até combinar.
Com a batedeira ainda funcionando, despeje a mistura de maracujá e chocolate.
Pare a batedeira e raspe bem os fundos e laterais.Bata novamente em velocidade  média por 30 segundos.
Se a sua massa parecer que tem grominhos, bata mais uma vez em velocidade alta por outros 30 segundos. Se ainda houver, coloque uma peneira grande sobre a forma e passe a massa por ela diretamente na forma. 
Coloque a forma dentro de outra e coloque a água quente. Leve ao forno .
Deixe assando por 1 hora ( como a temperatura varia de forno para forno, ajuste de acordo). Desligue o forno e retire a cheesecake. Espere 5 minutos e passe uma faca por toda a  circunferência. Isso evita que a cheesecake rache. Espere esfriar  e leve a geladeira por 6 horas e antes de decorar deixe  por 30 minutos no freezer ( isso ajuda a tirar da forma sem quebrar a base).
Enquanto a cheesecake está no freezer, faça a calda.
Misture todos os ingrediente e leve ao fogo mexendo sempre ate ferver. Deixe ferver por 2 minutos. desligue e use morninha na cheesecake.
Retire a cheesecake do freezer, folgue as presilhas da forma e use uma espátula para separar a base da forma. Usando a  própria espátula, levante a cheesecake e coloque no prato escolhido.
Despeje a calda e decore com o chantilly. 
A cheesecake dura 1 semana na geladeira e sem cobertura e chantilly pode ser congelada por 2 meses.  

 

 Receita criada pela autora do Blog.

 

March 31, 2021

Naan do David Lebovitz

Eu fiz meu primeiro pão naan anos atrás.Desde então, experimentei algumas receitas- todas muito boas.
Então não importa qual receita você escolher, desde que a receita te agrade.
Eu achei essa receita do David Lebovitz deliciosa. Eu optei por não rechear o naan como ele fez.
Mas a receita segue na   íntegra  caso de você queira testar.
 

 

Ingredientes para 6 naans 

2/3 xícara (160ml) de água morna
pitada de açúcar granulado  
1 pacote (7g) de fermento seco ativo  
1 3/4 xícaras (250g) de farinha de trigo comum ( um pouco mais  se necessário)
3/4 colher de chá de fermento em pó  
2 colheres de sopa de iogurte natural integral ou  semi-desnatado
5 colheres de sopa (75ml) de manteiga clarificada derretida e mais para fritar  
3/4 colher de chá de sal marinho ou sal kosher 
12 fatias (21g cada) de queijo  Laughing Cow ou queijo macio ralado tipo suíço
 

Modo de preparo

Na tigela grande da batedeira com batedeira, misture a água, o açúcar, o fermento e 3/4 de xícara (110g) da farinha (eu fiz à mão).
Deixe descansar por 30 minutos; a mistura ficará espumosa. 
 Adicione 1 xícara (140g) de farinha restante junto com o fermento, o iogurte, 3 colheres de sopa de manteiga clarificada e o sal; amasse em velocidade média por 5 minutos.  
A massa ficará macia, mas se grudar nos dedos, acrescente mais uma ou duas colheres de sopa de farinha. 
Cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa descansar por 30 minutos.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto e cubra com uma tampa, de preferência abaulada.
Divida a massa em seis pedaços. Polvilhe a bancada com uma leve camada de farinha e amasse cada pedaço com um pouco de farinha até ficar homogêneo. Trabalhando um de cada vez, enrole cada pedaço de massa em um disco de 10 cm. Começando com uma rodada de massa, coloque duas fatias desembrulhadas (42g) de queijo lado a lado no centro. Dobre as quatro bordas arredondadas, pressionando-as para baixo para envolver completamente e envolver o queijo de forma que o naan fique quadrado. 
Vire o naan com o lado da emenda para baixo e estenda-o com um rolo na bancada enfarinhada até que tenha cerca de 15 cm de lado.
Pincele uma fina camada de manteiga clarificada sobre o fundo da frigideira quente. Coloque um naan sobre a superfície quente, coloque a tampa e cozinhe por cerca de 1 minuto, até inchar de forma desigual e a parte de baixo dourar. Use uma espátula para virar o naan e recolocar a tampa, continuando a cozinhar o naan até que o outro lado esteja dourado, cerca de 1 minuto. Algumas manchas pretas e com bolhas são normais e encorajadas. 
Deslize o naan recheado com queijo para um prato e pincele com manteiga clarificada. Repita o mesmo processo com outras  massas e sirva quente.
 
Receita by : David Lebovitz ( My Paris Kitchen )

 

 





March 21, 2021

Cheesecake de morango e chocolate

No meu aniversário de casamento eu resolvi me dar um presentão: uma cheesecake maravilhosa, dessas de lamber os beiços. A combinação de morango e chocolate é de cair de joelhos, e olha que eu nem sou muito fã de chocolate.
Lembre-se de que todos os ingredientes precisam ( com exceção do creme de leite fresco), estar em temperatura ambiente.

Ingredientes para a base de biscoito

2 1/4 xícaras (302g) de biscoito Oreo, sem o recheio (25–30 Oreos)  
4 colheres de sopa (56g) de manteiga com sal, derretida
 
 
Ingredientes para a cheesecake 

3 xícaras (380g) de morangos picados  
678g de cream chesse 
1 xícara (207g) de açúcar  
3 colheres de sopa (24g) de farinha de trigo
1/2 xícara (115g) de creme azedo (sour cream ) 
1 1/2 colher de sopa de extrato de morango 
4 ovos grandes, temperatura ambiente 

Ganache de chocolate

227g de chocolate meio amargo 
1/2 xícara (120ml) de creme de leite fresco
 
Para a dec de chantilly e morangos
 
1 xícara (240 ml) de creme de chantilly, frio 
1/2 xícara (58g) de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato demorango
corante artificial gel cor rosa 
cerca de 6 morangos bem grandes ( usei mais se os seus forem menores )
100 gramas de chocolate meio amargo derretido
cerca de 40 gramas de chocolate branco derretido 
 
Modo de preparo da base de biscoito
 
Forre uma forma de fundo removível de 23 cm com papel manteiga. 
Cubra a parte externa da panela com papel alumínio para que a água do banho-maria não entre.
Coloque as metades de biscoito sem o recheio em um processador.
Derreta a manteiga e reserve.
Processe os biscoitos até que vire farinha.
Desligue o processadoe e adicione a manteiga derretida e bata por 30 segundos.
Pressione a mistura no fundo da assadeira. 
Reserve.
 
Modo de preparo da cheesecake
 
 
Adicione os morangos a um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogêneo, em seguida, passe por uma peneira de malha fina para descartar as sementes. .
Adicione o purê a uma panela média e cozinhe em fogo médio. 
Deixe a mistura ferver e continue mexendo sempre para evitar que queime, até engrossar e reduzir para 1/2 xícara, cerca de 20 minutos. 
Para medir, despeje o purê em um copo medidor. Se for mais de 1/2 xícara, coloque de volta na panela e continue cozinhando ( eu fiz o dobro  para usar no chantilly e para servir por cima da cheesecake).
Quando o purê engrossar e reduzir, despeje em uma tigela pequena e deixe esfriar em temperatura ambiente. 
Esta mistura de morango pode ser feita com antecedência, se quiser. 
Quando estiver pronto para prosseguir com o recheio, ligue o do forno a 148 ° F (300 ° C). 
Na tigela da batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e a farinha em velocidade baixa até incorporar bem e ficar homogêneo. 
Certifique-se de usar a velocidade baixa para reduzir a quantidade de ar adicionada à massa, que pode causar rachaduras. Raspe as laterais da tigela. 
Adicione o creme azedo e misture em velocidade baixa até incorporar bem.
Adicione o purê de morango e o extrato de morango e misture em velocidade baixa até incorporar bem.  Adicione os ovos um de cada vez, mexendo lentamente para combinar após cada adição.
Raspe as laterais da tigela conforme necessário para garantir que tudo esteja bem combinado. 
Misture o corante vermelha até o tom de rosa desejado.
Despeje a massa do cheesecake uniformemente sobre a base de biscoito.
Coloque a forma dentro de outra forma maior e encha com água morna o suficiente para ir até a metade das laterais da forma na qual está  a cheesecake.  
A água não deve ultrapassar a borda superior da folha de alumínio da assadeira.
Asse por 1 hora e 10 minutos. 
O centro deve ser definido, mas ainda balançando.
Desligue o forno e deixe a porta fechada por 30 minutos ( eu nunca deixo esses minutos extras)
O cheesecake continuará a cozinhar, mas aos poucos também começará a esfriar.
Abra a porta do forno por 30 minutos para permitir que o cheesecake continue esfriando lentamente. Este processo ajuda a prevenir rachaduras
Retire o cheesecake do forno e da embalagem do banho-maria e leve à geladeira até ficar firme, 5-6 horas ou durante a noite.  
Quando o cheesecake estiver frio e firme, retire da assadeira e coloque em um prato de servir antes de fazer esse processo eu levo ao freezer por 30 minutos poque assunta a desenformar melhor e nao corre o risco de quebrar a cheesecake).
 
 Modo de preparo da ganache

Para fazer o ganache de chocolate, coloque o chocolate em uma tigela resistente ao calor.  
Aqueça o creme de leite fresco até começar a ferver e, em seguida, despeje-o o chocolate.  
Deixe descansar por 2-3 minutos e, em seguida, mexa até ficar homogêneo.
Despeje o ganache sobre a cheesecake e espalhe em uma camada uniforme. 
Deixe esfriar e firmar.  
 
Modo de preparo da decoração
 
Para fazer o chantilly, adicione o creme de leite fresco gelado, o açúcar de confeiteiro e o extrato de morango em uma tigela grande da batedeira e bata em alta velocidade até formar picos firmes.  
Adicione um pouco de corante rosa ao tom de rosa desejado ( eu usei o purê que foi na cheesecake. Cerca de 1/4 de copo) .  
Coloque o chantilly em um saco de confeitar e decore a  cheesecake. 
Passe os morangos no chocolate derretido, leve a geladeira. Uma vez firmes, faça arabescos com o chocolate branco.
Os morangos frescos com cobertura de chocolate devem ser adicionados frescos antes de servir, uma vez que podem estragar mais rapidamente.  
Leve o cheesecake à geladeira até a hora de servir. Cheesecake é melhor quando armazenado bem coberto e consumido em 3-4 dias.
 




 

  
 
 Receita adaptada de: Lifeloveandsugar