October 9, 2018

Bolo de milho rápido

Este ano eu ganhei bastante milho os quais comemos, em sua maioria, assados. Reservei uns para fazer curau e outros para bolo de milho. 
Depois que me fartei de tanto comer milho, encontrei uma receita de bolo de milho de latinha que parecia muito bom. Eu gostaria de ter feito o "bolo" com milho fresco, mas a estação acabou.

O bolo sai bem molhadinho e derrete na boca.

Ingredientes

3 ovos grandes ( gemas passadas pela peneira)
1 lata de leite condensado
2 latas de milho verde escorridas (200g cada)
100g de coco ralado (usei coco seco e sem açúcar, 70g de coco e 30g de parmesão )
1 colher de sopa de manteiga amolecida
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180˚C (350°F).
Unte e enfarinhe com fubá uma forma de pudim de 20cm  ou de bolo inglês. Reserve.
No copo do liquidificador, bata os ovos com leite condensado por alguns instantes até ficar esbranquiçado. 
Junte o milho escorrido e bata mais um pouco até ficar bem triturado. Adicione a manteiga e o coco ralado ( e o queijo se estiver usando ) e por fim, o fermento em pó.
Despeje na forma e leve para assar por 35 a 40 minutos.
Tire do forno e espere 10 minutos antes de desenformar.
Uma vez desenformado, polvilhe com uma mistura de açúcar e canela ( opcional ).

Receita levemente adaptada de :Pecado da gula


September 12, 2018

Bolo de coco sem farinha ( tipo queijadinha)

O verão já nos disse adeus. Este ano a  estação foi curta e houveram muitas  queimadas o que dificultou curtir dias de céu azul ao ar livre.
Aproveitei tudo o pude, mas muitas coisas ficaram para trás...
Hoje o dia amanheceu nublado e frio, só deu vontade de ficar de pijamas, meias quentinhas e de comer bolinho no fim da tarde com uma boa xícara de chá.
E o bolinho que eu escolhi para hoje, foi este delicioso bolo de coco sem farinha do blog Monta Encanta.
Estou fazendo o bolo pela quarta vez, e para mim, a consistência  é de uma queijadinha, portanto, a considero como tal.
Essa queijadinha derreta na boca! E não se preocupe porque não fica doce "melado".

Ingredientes

1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
200 gramas de coco ralado seco sem açúcar mais ou menos 2 xícaras cheinhas
4 ovos inteiros, em temperatura ambiente ( passei as gemas pela peneira)
1 colher de essência de baunilha (opcional, mas eu recomendo muito. Usei extrato)
1 colher de sopa de fermento em pó ( usei fermento sem glúten )

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200° Celsius  ( 392°F ).
Unte o fundo de uma forma ( usei uma  forma com 18cm de diâmetro porque queria um bolo mais alto )  de aro removível com manteiga  e forro com papel manteiga e unte o papel. Reserve.
Reserve o fermento e bata todos os outros ingredientes no liquidificador por 2 minutos.
Desligue o liquidificador, acrescente o fermento e bata por 15 segundos.
Despeje a massa na forma e leve ao forno, abaixe a temperatura para 180°C ( 356°F )* e deixe por 35min. ou até o bolo firmar e dourar levemente ( eu deixo por mais tempo porque gosto dele bem coradinho ).

Espere amornar, desenforme e decore com açúcar de confeiteiro polvilhado em uma peneira ( não usei ).
Por  causa da altitude, eu asso o bolo a 370°F ( 187.7°C ).

Receita by:Monta Encanta

August 23, 2018

Buttercream com pudim instantâneo

Desde o ano passado, eu resolvi "encarrar" de vez o tal do buttercream.
Fiz algumas receitas bem sucedidas e outas nem tanto.
A primeira receita que eu gostaria de compartilhar com vocês é bem interessante. Trata-se de uma receita que leva pudim instantâneo na composição.
Gostei banstante do sabor e achei fácil de trabalhar com o produto.

Se você não usar todo o buttercream, guarde na geladeira em pote de vidro bem tampadinho. Na hora de usar deixe uns 20 minutos fora da geladeira.

Ingredientes

1 1/2 xícara de chá  de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 caixa de 96.3 gramas de (3,4 onças) mix de pudim instantâneo de chocolate branco (você pode substituir por um sabor diferente se você quiser)
1/2 -3 / 4 xícara de chá  creme de leite fresco( dependendo de quão espesso você quer o seu buttercream).
1 colher de chá de extrato de baunilha (usei 1 fava )
1/2 xícara (ou mais para se adequar ao seu gosto) de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal

Modo de preparo
Na tigela da batedeira, ajustado em velocidade média, bata a manteiga até ficar lisa e sedosa.  
Diminua  a velocidade para baixa e adicione a mistura de pudim, quando tudo estiver incorporado, adicione lentamente o creme de leite fresco, um pouco de cada vez. 
Quando totalmente incorporado, aumente a velocidade para alta e bata por 5-7 minutos (o longo tempo de mixagem é para tirar os grãos do pudim).
Diminua a velocidade de volta para baixa e adicione o  açúcar de confeiteiro aos poucos.
Quando estiver doce para o seu gosto, bata novamente em alta velocidade por uns bons 5 minutos para realmente quebrar qualquer granulação que  ficar do açúcar de confeiteiro ( eu penero o
açúcar de confeiteiro sobre a mistura de manteiga para evitar granulos ).
Adicione a baunilha e diminuaa a velocidade e bata por um tempo para se livrar de bolhas de ar ( bati 1 minutinho ).

Receita by:CookingwithCarie


Massa para biscoitos artísticos

Fala se tem coisa mais mimosa do que biscoitos artísticos? Tão lindos que dão  dó de comer.
Apesar do trabalho o resultado fica maravilhoso.
Mas antes de falar da  decoração, é importantíssimo fazer um biscoito que mantenha a forma depois de assado e que tenha uma superfície lisa.
Os biscoitos devem ser mais sequinhos e crocantes, portanto a massa certa é  essencial.
Testei e aprovei a receita. Vamos ver se vocês aprovam também.
Fique de olho para que os cookies não queimem nas bordas o que prejudica o aspecto final do produto quando querendo decorar.

Ingredientes

140g de manteiga amolecida ( ponto de pomada)
90g de açúcar  de confeiteiro, peneirado
1 ovo (50g), em temperatura ambiente
1/4 colher de chá (1.5ml) de pasta de baunilha ou 1 vagem ( usei extrato, 1 colher de chá )
0,9 xícara de chá (130g) de farinha de trigo3 colheres de sopa (30g) de farinha de amêndoa
pitada de sal

Modo de preparo

Bata a  manteiga e sal e adicione o açúcar e bata até ficar homogêneo. 
Adicione o ovo e a baunilha e bata até homogeneizar. 
Adicione farinha e farinha de amêndoa e misture para combinar.
Enrole a massa em filme e achate a massa um puco e deixe na geladeira para firmar completamente.  A massa pode ser feita um dia anterior. 
Em uma superfície de trabalho enfarinhada, trabalhe a massa gelada para amolecer e tornar-se maleável.  
Abra a massa na espessura de 0,12 polegadas (3 mm).
Mantenha a massa fria especialmente durante os dias quentes.  
Corte em formatos desejados.  
Junte  as sobras de massa e fazer mais biscoitos até terminar.  
Coloque os cookies na bandeja forrada com tapete de silicone ou papel manteiga e  leve ao freezer para congelar.
Nesse ponto, os cookies congelados podem ser armazenados em sacos para congelar para serem usados posteriormente. 
Asse os biscoitos congelados em forno preaquecido 375ºF (190ºC) por cerca de 12 minutos ou até dourar. 
Deixe esfriar completamente sobre uma grade e só então decore os biscoitos. 
Guarde os biscoitos em potes bem fechados.
 Há várias técnicas para fazer a decoração artística dos biscoitos.

Receita by: Bruno's kitchen



 

August 1, 2018

Biscoito salgado de parmesão

Biscoitos salgados  são algo que eu não costumo fazer muito. Acho que é por falta de hábito.
Mas pelo dia dos Namorados, acabei assando algumas fornadas e fiquei bem surpresa com o sabor delicado e forte ao mesmo tempo.
Eu acabei fazendo 3 receitas: em uma eu usei queijo cheddar, na outra parmegiano e na terceira usei provolone. Lembra muito aqueles biscoitos da Nabisco que são vendidos em caixinhas.
 A foto não é das melhores, mas pode confiar que os biscoitos são ótimos.

Ingredientes

13 colheres de sopa (200g) de manteiga sem sal, em cubos e gelada (use manteiga amolecida se usar uma batedeira)
1/4 colher de chá (1g) de sal
1 xícara (100g) de farinha de amêndoa
0,8 xícara (200g) de farinha de trigo 
60g de queijo gouda picado, ou gruyère, comté, parmigiano, cheddar…( usei parmegiano )
Pimenta preta moída e Tabasco (não usei )
Farinha para polvilhar
1 clara de ovo;batido com 1 pitada de sal.
Parmesão ralado para polvilhar ( não usei )

Modo de preparo

Em um processador de alimentos, bata a manteiga e sal por alguns segundos. Adicione a farinha de amêndoa e o ovo e processe até combinar.
Adicione metade da farinha e processe por alguns segundos, em seguida, adicione a outra metade, juntamente com o queijo ralado, pimenta moída e Tabasco.
Misture até homogeneizar. Enrole a massa em filme e deixe descansar algumas horas ou durante a noite. A massa pode ser refrigerada até 4 dias ou mantida congelada durante semanas. 
Para facilitar o processo de esticar a massa, use metade da massa de cada vez.  
Polvilhe a sua superfície de trabalho com farinha e trabalhe a massa até ficar maleável, abra a massa em um disco de 5 mm de espessura. 
A massa deve ser flexível, mas fria.  
Coloque de volta na geladeira se estiver ficando mole demais. 
Corte em formatos desejados usando cortadores de biscoito ( levei os biscoitos para a geladeira por 30 minutos antas de levar para assar ).
Pincele a massa com a mistura do ovo e cubra com queijo parmesão ralado.
Posicione a grade do forno no meio do forno. 
Pre-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C). Asse os biscoitos de queijo por cerca de 10 minutos ou até dourar e crocante ( cuidado eles assam rapidinho ).
Deixe esfriar a temperatura ambiente antes de retirar da assadeira.
Guarde os biscoitos salgados em um recipiente hermético em local fresco e seco por até 4 dias ou algumas semanas na geladeira.  

Receita by: Bruno Albouze






Pão-de-ló de 3 ovos

Aqui e acolá a gente precisa fazer um bolinho pequeno para meia dúzia de pessoas.
Esta receita faz um bolo na medida certa sem desperdícios.
Como nem todo forno é  igual, eu sugiro assar o bolo a 180°C, porém, se você mora acima do nível do mar, asse conforme descrito na receita.
Essa massa fica numa espessura perfeita ( 2cm de altura) para bolos recheados.

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite
3 ovos, gemas e claras separadas 
1/2 xícara de açúcar
1 1/2 colher de chá de cremor de tártaro
1 pitada de sal
1 xícara peneirada farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio  ( usei fermento )

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 190°C ( 375°F ).
Unte e forre uma forma de 22cm diâmetro com papel manteiga. Reserve.
Misture a manteiga e o leite em uma panela em fogo médio. 
Cozinhe, mexendo até a manteiga derreter. Retire do fogo e reserve ( usar morninho na receita).
Peneire a farinha de trigo  e o sal. Reserve.
Em uma tigela, adicione as claras e o cremor de tártaro  bata com a batedeira até formar picos firmes. 
Adicione as gemas e continue a bater.  
Com a batedeira funcionando ( diminua para baixa) ,despeje lentamente o açúcar e bata até incorporar.
Desligue a batedeira e adicione a mistura de farinha, mexendo bem com um fouet.
Em seguida adicione o bicarbonato de sódio ( ou o fermento ) à mistura de leite,  mexa bem e despeje na massa.
Mexa com movimentos de baixo para cima incorporando bem.
Despeje a massa na forma preparada. 
Coloque no forno e  asse durante 30 minutos ( faça o teste do palito, saindo limpo o bolo estará assado ).
Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos na forma, em seguida, desenforme  e deixe esfriar completamente antes de cortar.
 O miolo fica macio e bem aerado.
 
Para este bolo eu fiz 2 receitas do Pão-de-ló de 3 ovos (cada um cortado em dois discos, ou seja, obtive com 2 receitas, 4 discos )  recheado com pessegos e creme diplomata e coberto com chantilly fresco.
Receita by: CDkitchen 

 

 



Pão branco ( Pane Bianco )

Não deixe o nome simplezinho te enganar... este é um  pão deliciosamente recheado com manjericão fresco, tomate seco, azeitonas pretas e queijos. Não tem  como ser ruim.
O preparo é fácil e o resulto excelente!

Ingredientes para a massa

3 xícaras de chá de  farinha para pão ( o resultado é superior feito com farinha para pão)
2 colheres de chá de fermento instantâneo
1 1/4 colheres de chá de sal
1 ovo grande
1/2 xícara de chá leite morno   
1/3 xícara de chá água morna
3 colheres de sopa de azeite ( usei o azeito dos tamates secos)

Ingredientes para o recheio
 
3/4  de xícara de chá  de mistura de queijo italiano ralado ou  queijos de sua escolha ( eu usei 1/2  xícara de chá de queijo asiago fresco e 1/2  xícara de chá queijo muçarela ralado fresco)
1/2 xícara de chá de tomates secos em azeite ou seus próprios tomates assados no forno ( medir os tomates sem o óleo)
3 a 6 dentes de alho descascados e picados ( prefiro amassados )
1/3 xícara de manjericão fresco picado, verde ou roxo
1/2 xícara de chá  de azeitonas pretas picadas ( por minha conta)

Modo de preparo

 Para fazer a massa: Combine todos os ingredientes da massa em uma tigela (ou na sua máquina de fazer pão). Eu usei a máquina de fazer pão.
 Misture e amasse - com a mão ou use uma batedeira, ou na sua máquina de pão no ciclo de massa - a massa  de ve ficar lisa e bem macia. 
 A massa deve grudar um pouco  no fundo da tigela, se você estiver usando uma batedeira ( como regra geral eu sempre dixo a massa um tantico grudenta).
 Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 45 a 60 minutos ( pode levar mais tempo ou menos tempo dependendo do clima ).
 Enquanto isso, drene completamente os tomates, secando-os ( guarde o azeite para usar em outras receitas).  
Use tesouras de cozinha para os tomates em pedaços menores. As tesouras também são úteis para fatiar / picar o manjericão.
Junte todos os demais ingredientes do recheio, misture e reserve.
Com cuidado, soque a massa. 
Achate a massa e abra com o rolo  um retângulo de 22 x 8 1/2. 
Espalhe o recheio e enrole como um rocambole tendo o cuidado para fechar as extremidades.
Coloque o lado da "costura" da massa  para baixo em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel manteiga . 
Para dar o formato do  pão, faça o formato da letra "S" e pegue as extremidades e coloque-as embaixo da massa para formor o número "8".
Usando tesouras de cozinha, faça dois cortes seguindo o formato do  pão ( vejas as fotos ).
Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar, de 45 a 60 minutos.
Quando o pão crescer, leve-o para o forno frio e asse a 180°C (350°F ) por cerca de 34-40 minutos.
Retire o pão do forno e transfira-o para um rack para esfriar. 
Coma quente ou à temperatura ambiente. 
Armazene, bem embrulhado, à temperatura ambiente por alguns dias.

 Dependendo dos queijos usados é preciso ajustar o sal do recheio.
 Modelar é simples: Depois de enrolar a massa como um rocambole, faça a forma da letra "S".

 Dobre as pontas para baixo formando o número "8" e corte duas aberturas na parte superior com a ajuda de uma tesoura.

Receita by: King Arthur