Pão de Farinha de Einkorn

Já faz algum  um tempo que eu venho usando uma  farinha de um trigo chamada Einkorn, e esta se tornou a favorita aqui em casa.

Leva um tempo para aprender a manusear essa farinha porque ela é bem diferente das outras.

Apesar de conter um pouco de glúten, essa farinha é extremamente digestiva e pessoas que não se dão bem com outros trigos ( excluindo celíacos), toleram essa farinha super bem.

Hoje eu trouxe um pão feito com 100%  dessa farinha- um pão de sanduíche bem simples para inciantes.

Dependendo do seu clima esse pão fica pronto em 2 horas!

NÃO use batedeira para esse pão.

O pão fica amarelo como se fosse pão de milho 

Ingredientes para 1 pão de forma 

 

1 ¼  ( 295 g) de xícara de chá de água a 37.7⁰C ( 100⁰F)

1½ colher de chá de fermento seco biológico para pão

2 colheres de sopa de açúcar ( usei ½ colher de sopa)

2 colheres de sopa de óleo ( usei azeite de oliva de sabor suave)

3¾ ( 450 g) de xícara de chá de farinha de Einkorn, e mais para polvilhar a bancada

1¼ de colher de chá de sal ( eu usei 1½)

 

Modo de preparo

 

Em uma tigela pequena, acrescente a água, o fermento, o açúcar e o óleo.

Mexa e reserve 

Em uma tigela grande, misture  a farinha e o sal.

Faça uma cova e despeje todo o líquido da primeira tigela.

Use uma colher de madeira ou uma boa espátula e mexa até toda a farinha ser absorvida.

Não use as mãos porque a massa tende a grudar muito e neste ponto usar uma colher de pau é a melhor opção.

Se a massa estiver muito mole, acrescente um pouco mais de farinha ( máximo ½ xícara de chá).

Cuba a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por 45 minutos.

Passados os 45 minutos, espalhe uma chamada generosa de farinha sobre uma bancada ( a massa estará bem humida e bem pegajosa).

Com a ajuda de uma espátula de padeiro e uma das mãos, vá sovando a massa até que esta grude levemente nas mãos.

Unte uma forma de pão com desmoldante, modele a massa e coloque-a dentro da forma.

Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Coloque a forma dentro do forno frio e ligue à 193⁰C (380⁰F).

Quando o forno atingir essa temperatura, cubra o pão com um pedaço de alumínio para que esse não queime na parte de cima.

Deixe assando a essa temperatura por 15 minutos e então diminua para 180⁰C (350⁰F).

Asse por mais 30 minutos.

Retire o pão do forno, e remova da forma.

Deixe o pão esfriando sobre uma grade e quando completamente frio, corte e soca 

Guarde o que sobrar em sacos plástico.

Essa é a farinha que eu uso

Receita levemente adaptada do livro: Einkorn - recipes for nature's original wheat by Carla Bartolucci