Trufas de bagaço ( polpa) de amêndoas

Desde que começamos a fazer nosso próprio leite de nozes, percebemos que tínhamos que ser criativos e usar toda a polpa. 

Eu não usei costumava  tirar a pele das amêndoas, mas descobri que pessoas com inflamação crônica devem tirar a pele e também quem tem problemas digestivos.

Este fim de semana eu tinha uma montanha de polpa na geladeira.

A primeira receita que eu decidi fazer foram essas trufas: de morango e chocolate.

A de chocolate eu dobrei a receita;  já a de morango, eu fiz apenas uma porque eu não sabia se minha ideia daria certo- mas deu!

 

Ingredientes para a trufa de chocolate

 

1 xícara de amêndoas cruas sem sal  

3/4  xícara de tâmaras sem caroço embaladas (o melhor é o medjool, medido após a retirada do caroço) 2/3 xícara de polpa/ bagaço de amêndoa  

1/3 xícara de cacau em pó ou cacau em pó sem açúcar (mais mais para enrolar) 

1 pitada de sal  

2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa cremosa (ou outra noz ou manteiga de sementes).

 

Modo de preparo

 

Coloque a 1 xícara de amêndoas cruas sem sal e pulse até ficar em pedacos pequenos.

Em seguida, adicione tâmaras, polpa de amêndoa ,  ou cacau em pó, sal marinho e manteiga de amêndoa. 

Misture/pulse para combinar. O resultado deve ser uma mistura úmida e semelhante a uma massa. Se estiver muito molhado, adicione um pouco mais de cacau em pó.

Em seguida, retire quantidade de uma colher de sopa e forme-as cuidadosamente em bolas - cerca de 14 (quantidade conforme a receita original está escrita // ajuste se alterar o tamanho da receita).  

A massa ficará um pouco dura, então use o calor de suas mãos para formar/enrolar delicadamente em bolas. Passe no cacau em pó. 

Guarde as sobras em um recipiente bem fechado na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 1 mês. 

 

Ingredientes para a trufa de morango

 

A receita  é o mesma, apenas substitua:

cacau em  pó por: 1 pacote de 16 gramas de morango liofilizado

cacau em  pó para passar nas trufas por: coco fino ralado sem açucar

adicione uma colher de sopa de chia no processador.

 

 

Receita adaptada de :Minimalistabaker