Muffins vegans de limao siciliano e blueberries

Os limoeiros ja comecaram a espalhar seu aroma pela cidade.

O preco que ate entao nao estava nada convidativo, despencou, e eu mais do que depressa enchi a geladeira.

E para comecar, resolvi fazer estes deliciosos muffins.

Tao aromaticos e deliciosos que fica dificil parar no primeiro.

Fiz algumas adaptacoes para ajustar a receita ao meu paladar, todas entre parenteses.

Eu adicionei um pouco de geleia de blueberries em alguns muffins. A combinacao nao poderia ter sido mais feliz. Bueberries frescas com geleia de blueberries em pedacos.

Ingredientes

2 xicaras de cha de farinha de trigo

1 1/2 colher de cha  de fermento em po

1/2 colher de cha de sal ( nao usei porque minha margarina ja continha sal )

3/4 de xicara de cha de acucar granulado ( nao use mais do que isso )

1 xicara de cha de leite de soja sem sabor ( ou amendoas, arroz, aveia, etc)

1 1/2 xicara de cha de blueberries

1/3 de xicara de cha de oleo de canola ( usei margarina derretida )

1 colher de cha de extrato de limao ( nao usei )

1 colher de sopa de vinagre destilado ( usei suco fresco de limao)

raspa de dois limoes sicilianos

Modo de preparo

Pre aqueca o forno a 200 C.

Unte uma forma com capacidade para 12 muffins com um pouco de margarina com oleo em spray.

Em uma tigela media, junte a farinha, o fermento o sal e as raspas de limao.

Em outra tigela misture o acucar, leite, oleo, extrato de limao e vinagre. Mexa bem.

Adicone a mistura de farinha aos poucos ate misturar os ingredientes, Nao precisa mexer muito.

adicione as blueberries e mexa com a ajuda de uma espatula.

Encha cada forminha com cerca de 2/3 ( eu adicionei mais ).

Asse por 20 minutos ou ate que os muffins estejam levemente corados. Faca o teste do palito que deve sair limpo.

Remova do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de remover da forma.

Deixe esfriar sobre uma grade.

As minhas blueberies eram grandes de modo que a quantidade pedida na receita seria excessiva. A massa fica densa e firme, depois de assada fica macia, fofinha.

Eu adicionei a geleia de blueberry por cima, a medida que o bolinho cresce a geleia afunda.

Alguns muffins "explodiram", tudo bem , e normal.

Receita adaptada de : The Joy of vegan baking by Collen Patrick Goudreau