Que tal um pao que voce assa a hora que bem entender?
Assim e o pao de geladeira ( batizado por minha pessoa ), conveniente que so ele.
A massa pode ficar na geladeira por 9 dias ( de acordo com a chef que o inventou )*, nao testei para saber se realmente funciona.
Dividi a massa e assei a primeira metade depois de 8 horas na geladeira e a outra metade dois dias depois.
Dividi a massa e assei a primeira metade depois de 8 horas na geladeira e a outra metade dois dias depois.
O resultado de ambos os paes voce confere nos comentarios logo apos a receita.
Este e do tipo de pao para ser comido com massas quentes e bem suculentas ou uma sopinha.
A primeira coisa que me chamou a atencao neste receita, foi a quantidade de farinha. De certo modo me pareceu muita farinha para pouco pao.
Ingredientes
6 1/2 de cha de farinha de trigo e um pouco mais para polvilhar
2 colheres de sopa de fermento instantaneo seco
1 1/2 colher de sopa de sal
3 xicaras de cha de agua a 37 C
2 xicaras de cha de agua quente para o banho de vapor
Modo de preparo
Coloque a farinha em uma tigela bem grande e adicione o fermento e o sal.
Adicione a agua e mexa com um colher de madeira.
Bata a massa 40 vezes raspando os lados e o fundo da tigela.
Cubra a tigela com filme plastico e deixe crecer a temperatura ambiente ( 22 C), por 2 horas ou ate a massa checar quase perto da borda da tigela.
Use a massa no mesmo dia ou guarde na geladeira por ate 9 dias.
Transfira a massa para uma superficie enfarinhada, polvilhe a massa com o minimo possivel de farinha.
Modele os paes ( ou o pao) com as maos enfarinhadas, nao precisa sovar a massa.
Adicione um pouco mais de farinha a medida que for necessario, a massa deve ficar macia e lisa e somente um pouco pegajosa.
Coloque a massa em uma forma sem bordas ( igual aquelas para assar cookies ), forrada com papel manteiga.
Cubra a massa com um toalha sem felpa e deixe descansar a temperatura ambiente por 40 minutos.
Cerca de 30 minutos antes de assar o pao ligue o forno a 230 C.
Na prateleira de baixo coloque a forma e na prateleira de cima, coloque uma pedra de assar pao.
Coloque a forma com o pao para assar sobre a pedra.
Despeje as duas xicaras de cha de agua na forma de baixo.
Asse por 35 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Sou uma pessoa visial, e quando uma receita nao traz fotos suficientes quase sempre fico com a impressao que estou fazendo algo errado na receita. Se me faltam as fotos preciso ao menos de uma boa descricao.
Misturei a massa tal qual descrito na receita " 40 strokes", mas nao foram suficientes. Ao abrir a massa percebi pedacos de fermento e farinha de trigo.
Sem pensar duas vezes coloquei a massa sobre a pia, sem farinha, e trabalhei a massa com uma espatula. O problema foi resolvido.
Honestamente, penso que o fermento e a agua deveriam ter sidos misturados separadamente, e so entao adicionados a receita.
E verao por aqui e a casa estava " um forno". Este e o resultado da massa 50 minutos depois de coloca para crescer. Massa crescida, levei-a a geladeira.
Esta e a aparencia da massa dois dias na geladeira. Quando retirei a massa da geladeira para modelar o segundo pao. A massa estava dura e menos maleavel. A receita nao fala, mas percebi que deixando fora da geladeira por 30 minutos esta volta a consistencia certa.
Esta e a aparencia do pao logo apos ser modelado. A massa parece pesada demais para dar um bom resultado...
Cerca de 1 hora depois o pao mudou completamente- de patinho feio a patinho bonito. E aindo por cima ( por cima mesmo ), recebeu um mimo de azeite extra virgem de olive, queijo parmesao e oregano.
E eis o resultado: um pao rustico, com uma casca quebradica e de interior macio.
Ja o segundo foi assado no formato de bola, so esqueci de fazer a assinatura ( os cortes que sao feitos nos paes).
Esta segunda massa precisou crescer por mais tempo, cerca de 3 horas para acordar o fermento.
Precisei aumentar a agua que e colocada na forma pois como voces ja sabem meu forno e selvagem.
Receita by: Judith Fertig
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