Como fazer o autentico arroz para sushi

Sempre gostei do arroz do sushi ( sushi meshi ), mas nunca tomei a iniciativa de fazer em casa.

Passei uns dias pesquisando na net e lendo uns livros para aprender a tecnica propria do preparo.

E para a minha alegria, nao tem nada de complicado. E simples mesmo.

Segui a receita a risca e tudo saiu perfeito.

Pelo que li e vi, muita gente usa uma panela de arroz japonesa para preparar o mesmo. Penso que e apenas uma questao de comodidade, mas nao e  essencial.

Escolha o arroz japonês de grãos pequenos e arredondados, que pode ser encontrado em grandes supermercados e lojas de produtos orientais.

 Na hora de mexer e abanar o arroz para esfriar preste atencao para nao esmagar os graos.

Ingredientes

300 g de arroz tipo curto japonês

330 ml de água

1 pedaço de konbu do tamanho de um cartão-postal (opcional) 

Ingredientes para a mistura de vinagre

4 colheres (sopa) de vinagre de arroz japonês

2 colheres (sopa) de açúcar ( usei cristal fino )

1/2 colher (chá) de sal 

Modo de preparo

 

1. Coloque o arroz em uma peneira e mergulhe-o em uma tigela grande com água. Lave bem o arroz e descarte a água. Continue lavando e descartando a água até que esteja bem clara. Escorra a água e deixe o arroz na peneira por 30 minutos.

2. Se estiver usando konbu, faça alguns cortes na folha para ajudar a liberar o sabor durante o cozimento.

3. Coloque o arroz lavado em uma panela de fundo pesado com água. Acrescente o konbu, se estiver usando, e cubra com uma tampa bem firme. Espere ferver em fogo médio. Resista à tentação de levantar a tampa; em vez disso, preste atenção ao barulho da fervura. Ajuste o fogo, se necessário, para evitar que a água ferva demais, e deixe cozinhar por mais 3-5 minutos.

4. Diminua o fogo ao máximo e cozinhe por mais 8-10 minutos, então retire a panela do fogo e espere 10 minutos. Destampe e descarte a folha de konbu.

5. Aqueça os ingredientes para a mistura de vinagre em uma panela que não seja de alumínio, mexendo até que o açúcar e o sal tenham se dissolvido. Não deixe ferver. Tire do fogo e reserve para esfriar. Passe o arroz cozido para uma tigela de madeira previamente mergulhada em água ou para uma saladeira. Com uma espátula, coloque um pouco da mistura de vinagre sobre o arroz.

6. Espalhe o arroz uniformemente na tigela. Acrescente aos poucos um pouco mais da mistura de vinagre, fazendo cortes para embeber os grãos e separá-los.

7. Abane o arroz delicadamente para esfriá-lo. Continue a colocar a mistura de vinagre no arroz com a espátula até ele começar a ficar com aparência lustrosa e alcançar a temperatura ambiente.

Tudo conspirava a favor do meu arroz. Encontrei este vinagre por puro acidente: natural, sem sal e acucar...so faltou ser organico.

Na  hora de temperar o arroz tem um segredinho:quanto mais forte o recheio ou a cobertura, mais salgada e menos doce deve ser a mistura de vinagre. No Japão, todos os sushi-bares têm sua receita exclusiva dessa mistura. Depois de preparado, cubra o arroz com um pano úmido limpo; use-o no mesmo dia e não o coloque em geladeira. Mergulhe a tigela na água antes de usá-la para que o arroz não grude.

Receita by: Kimiko Barber e Hiroki Takemura -"Sushi - Técnicas e Receitas"