Cheesecake de limão

Semana passada comemoramos o Dia de  Ação de Graças e eu decidi presentear a minha vizinha com uma cheesecake ( sim, eu só tenho 1 vizinha!).

Esse ano eu decidi fazer uma cheesecake de limão...bem fresquinha para limpar o paladar depois de uma ceia farta.

Eu faço cheesecakes com frequência, mas essa aqui foi uma surpresa, achei que nunca iria  assar .

Então fica a dica: passados 1 hora fique de olho, se ainda estiver muito mole no meio, deixe outros 10 minutos e vá checando depois de cada 10 minutos (  o meu precisou de 40 minutos à mais do que o pedido na receita).

A receita rende 14 porções.

 

Ingredientes para a base de biscoito

 

230 gramas de biscoito tipo Maizena ( aqui usamos Graham crackers, mas eu prefiro Lotus, e usei 250 gramas)

3 colheres de sopa de açúcar, 39 gramas ( não usei)

1/2 xícara de chá de manteiga derretida sem sal, 113 gramas ( eu só precisei de 75 gramas)

2 colheres de sopa de suco de limão fresco, por minha conta 

Raspas de 1 limão, por minha conta 

 

Modo de preparo 

 

Coloque tudo em um precessador até virar uma farinha.

Forre o fundo de uma forma de 20 centímetros de diâmetro, ( 8 inches) com a farinha de biscoito e aperte bem com uma colher.

Se você preferir uma crosta mais crocante, leve ao forno por 10 minutos à 180⁰C ( 350⁰F).

Forre o lado de fora da forma com papel alumínio de modo que esse chegue até as bordas. Reserve.

 

Ingredientes para a massa da cheesecake 

 

1 xícara de chá de açúcar granulado + 2 colheres de sopa (236 gramas)

680 gramas de cream cheese (3 pacotes de 8 onças cada), à temperatura ambiente.

1 colher de sopa de amido de milho ( recomendo usar 1½, ou usar farinha de trigo)

4 ovos grande à temperatura ambiente

2/3 de xícara de chá ( 160 gramas) de creme azedo ( sour cream), ou use iogurte grego natural.

1/3 de xícara de chá de creme de leite fresco ( 80 ml)

1/2 xícara de chá de (120 ml) de suco de limão fresco 

1½ colher de chá de extrato de baunilha ( não usei)

Raspas de 3 limões, por minha conta 

 

Modo de preparo 

 

Ligue o forno à 162⁰C ( 325⁰F).

Na tigela da bateira misture o açúcar e o amido de milho.

Adicione os cream cheeses e o açúcar e bata até virar um creme bem fofo ( use a ferramenta globo).

Adicione os ovos um a um e bata.

Mexa a tigela da batedeira com uma espátula para remover qualquer cream cheese que esteja no fundo.

Adicione o creme azedo e o creme de leite fresco.

Bata bem e por último adicione o suco de limão

Bata rapidamente e passe a mistura por uma peneira diretamente sobre o biscoito, adicione as raspas e cuidadosamente mexa para misturar, não toque o fundo para não misturar a massa do biscoito a massa da cheesecake.

Leve ao banho Maria e coloque a forma no centro do forno.

Asse por 60-65 minutos, mas deixe mais tempo se a cheesecake ainda estiver muito mole.

Para saber se a cheesecake está assada, cuidadosamente balance a forma, somente o centro deve balançar um pouco como se fosse uma gelatina.

Nunca espete um palito porque isso pode rachar a cheesecake.

Assim que assar, retire do forno e do banho Maria.

Passe uma faca sem serra em volta da cheesecake e deixe esfriar sobre uma grade.

Quando esfriar, leve a geladeira por 8 horas.

Passadas as 8 horas, passe a faca de novo em volta, abra a presilha e cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula, remova a cheesecake da base.

Coloque no prato de servir e decore com chantilly fresco, raspas de limão e pedaços de limão.

Leve à geladeira até o momento de servir. 

 

Ingredientes para o chantilly

 

1½ xícara de chá de creme de leite fresco 

2 ½ colheres de sopa de açúcar granulado ( usei açúcar de confeiteiro) 

 

Modo de preparo 

 

Bata o creme de leite com o açúcar até formar picos firmes.

Decore a cheesecake à gosto.

Ingredientes para calda de limão e decoração ( opcional)

Suco de 1 ou 2 limões dependendo do tamanho

1 colher de chá de amido de milho 

1/2 xícara de chá de água

1-2 colheres de sopa de açúcar granulado

1 micro gota de corante verde 

À parte corte e reserve rodelas de limão e raspas de 2 ou 3 limões 

 

Modo de preparo 

 

Reserve o corante e leve todo o resto para uma panelinha pequena .

Mexa constantemente até ferver por um minuto.

Adicione o corante, bem pouquinho.

Deixe a mistura esfriando em temperatura ambiente e aplique em toda a borda da cheesecake para fazer aquele efeito de " dripping".

Se você achar a mistura muito firme adicione um pouco mais de água.

 

Só para deixar claro a montagem e decoração da cheesecake.

1. Asse a cheesecake

2. Leve para esfriar na geladeira por 8 horas ou por toda a noite 

3. Desenforme

 4. Comece a decoração espalhando a calda de limão sobre a cheesecake 

5. Decore com chantilly

6. Enfeite com fatias de limão

7. E por último raspas de limão por toda a cheesecake.

 

Esse tipo de espátula com essa curva, são as melhores para desenformar Cheesecakes.

Receita adaptada de: Cookingclassy