Massa de pizza com iogurte natural

Essa massa de pizza é bem levinha e aerada, daquelas que ficam cheia de bolhas de ar.

Para manter essa leveza, a massa é esticada à mão, então esqueça o rolo de massa.

Para obter um resultado com massa sequinha e crocante, asse a pizza sobre uma pedra de pizza.

 Ingredientes para 1 pizza grande ou 2 médias

2/3 xícara (160ml) de água morna

1 pitada de açúcar granulado  

1 pacote (7g) de fermento seco ativo  

1 3/4 xícaras (250g) de farinha de trigo para pão ou farinha comum ( um pouco mais  se necessário)

3/4 colher de chá de fermento em pó  para bolo

3 colheres de sopa de iogurte grego natural, qualquer um seve eu uso o%

2 colheres de sopa (30 ml) de azeite extra virgem

3/4 colher de chá de sal marinho ou sal kosher 

Modo de preparo

Na tigela grande da batedeira misture a água, o açúcar, o fermento e 3/4 de xícara (110g) da farinha (eu fiz à mão).

Deixe descansar por 30 minutos; a mistura ficará espumosa. 

Adicione 1 xícara (140g) de farinha restante junto com o fermento, o iogurte, 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e o sal.

Bata em velocidade média por 5 minutos.

A massa deve ficar levemente pegajosa, se não estiver assim, adicione uma colher de sopa de farinha de trigo e sove por 2 minutos.

Se for preciso, adicione mais uma colher de sopa de farinha.

Essa massa fica mais molinha que a massa convencional de pizza.

Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e deixe descansar por 30 minutos ou até  quase sobre de volume.

Enquanto a massa cresce ligue o forno a 230C (450F) e coloque a pedra de pizza no centro.

Corte um pedaço de papel manteiga um pouco maior do que a pedra de pizza.

Espalhe um pouco de fubá sobre o papel manteiga.

E coloque o papel manteiga sobre uma tábua de carne grande o suficiente ou as costas de uma forma grande redonda ( isso facilita na hora de transferir a pizza para o forno).

Coloque a massa sobre o papel manteiga e com as mãos untadas com água abra a massa como se estivesse forrando uma cama.

Espalhe o molho e a cobertura de sua preferência.

Abra o forno e com cuidado deslize a pizza sobre a pedra, puxe cuidadosamente pelo papel manteiga.

Deixe assar por 15 a 20 minutos.

Retire a pizza puxando-a pelo papel manteiga.

Corte e sirva.

 

Receita adaptada de David Lebovitz ( My Paris Kitchen )