Panquecas ao estilo Japonês

Eu ando devagar na cozinhar...muito devagar... preguiça? - um pouco.

Mas finalmente resolvi tirar do papel essa receita de panquecas ao estilo Japonês.

A receita identifica essas panquecas como sendo uma suflê  de tão levinha- realmente são mega levinhas, mas quem está acostumado a comer pão -de-ló profissional, daqueles que derretem na boca, não  vão se surpreender com essa receita, porque para mim, se compara a um pão-de-ló.

Também lembra muito a textura dos bolos Japoneses tipo Cotton Candy ou Hokaido.

Eu usaria essa receita se estive afim de comer um bolo de frigideira, como panquecas, não são bem o que eu esperava.

Como eu não fazia idéia como essa receita iria ficar, eu segui tudo à risca.

Essa receita rende 3 unidades, comi de boa porque  não são pesadas e nem enormes, apenas altas e fofinhas.

A única coisa que pega nessa receita é a frigideira. Precisa ser alta e larga o suficiente para a comodar todas as panquecas de uma vez. 

Fora isso, é  tomar cuidado para bater as claras em neve corretamente porque é dela que o sucesso da receita depende.

 

Ingredientes

 

1/4 de farinha de trigo para bolo 

2 ovos em temperatura ambiente 

1/2 colher de chá de fermento para bolo 

2 colheres de sopa de açúcar granulado

1/4 de colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de sopa de óleo neutro para untar a frigideira

1 1/2 colher de sopa de leite integral

2 colheres de sopa de água para colocar na frigideira

Modo de preparo

Separe as claras e as gemas em duas tigelas diferentes. 

Coloque a tigela com as claras no congelador por 15 minutos ( ajuda a bater claras em neve mais facilmente sem passar do ponto).

Enquanto isso, adicione o leite e a baunilha, as gemas e bata com um batedor de mão até engrossar e ficar espumoso.

 Peneire a farinha de bolo e o fermento em pó na tigela.

Peneire a farinha de bolo e o fermento em pó na tigela de gemas.

Bata para combinar bem; não misture demais. Reserve enquanto faz o merengue.

Após 15 minutos, retire a tigela com as claras do congelador. 

As claras devem estar meio congeladas. 

Agora, comece a bater as claras com uma batedeira (você também pode usar um batedor de arame).

Quando as claras ficarem espumosas e opacas, adicione gradualmente o açúcar, cerca de um terço de cada vez.  

Em seguida, aumente a velocidade da batedeira para alta  e bata vigorosamente até formar picos firmes . Demora cerca de 2 minutos batendo em alta velocidade para atingir picos firmes.

Para verificar se os  picos estão firmes, pare de bater e levante os batedores ou o batedor de arame.  

O merengue na tigela ou no batedor deve ser firme o suficiente para manter um pico, apontando para cima (ou talvez dobrando um pouco apenas nas pontas). 

A essa altura, o merengue também deve ter uma textura brilhante.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente de 30 centímetros de diâmetro  a 150ºC (300ºF) no fogo mais baixo.  

Pincele com óleo de cozinha e remova levemente qualquer óleo visível com uma toalha de papel (caso contrário, as panquecas terão um padrão irregular). 

Mantenha a panela em fogo baixo enquanto combina as claras e a mistura de gema na próxima etapa.

Pegue um terço das claras e adicione à mistura de gemas. Bata à mão (não se preocupe muito em quebrar as bolhas de ar neste momento).

Em seguida, pegue metade do merengue restante e adicione à mistura de gema de ovo.  

Usando um batedor de arame, mexa  de baixo para cima delicadamente sem quebrar as bolhas de ar nas claras.

Agora, transfira a mistura de gema de volta para a tigela com o merengue restante. 

Misture delicadamente as duas misturas, tomando cuidado para não estourar as bolhas de ar no merengue e na massa ao mexer.  

Misture a massa muito delicadamente até ficar bem  homogêneo.

Mantenha sua frigideira aquecida a 150 ºC (300ºF) o tempo todo em fogo baixo.  

Lembre-se de que cada panqueca recebe aproximadamente quatro colheres pequenas de massa e você fará três panquecas.  

Para a primeira panqueca, coloque uma colher de massa e faça um monte alto na frigideira, usando uma conchinha pequena ou uma colher de servir (maior que uma colher normal - provavelmente 2-3 colheres de sopa).  

Em seguida, empilhe mais uma colher de massa na primeira colher já na panela. 

Repita para as próximas duas panquecas, dando a cada panqueca duas colheres de massa.

No momento em que todas as três panquecas tiverem duas colheres, a superfície da massa já estará ligeiramente seca.  

Nesse ponto, você pode colocar mais uma colher em cima de cada panqueca, mantendo a massa empilhada , procure não esparramar as panquecas, elas devem crescer para o alto  e não para os lados.

Na tigela, você ainda deve ter cerca de três colheres restantes (se você tiver um pouco mais, tudo bem).

Coloque um  cronômetro para 6-7 minutos, adicione 1 colher de sopa de água em três espaços vazios dentro da panela e cubra com uma tampa ( eu não tenho uma tampa grande o suficiente para a minha frigideira e acabei usando uma forma de bolo) .  

O vapor da água mantém as panquecas úmidas enquanto cozinham.  

Observação: o horário sugerido é apenas uma orientação; quanto tempo você vai cozinhar as panquecas é baseado na temperatura da sua frigideira.

Após 2 minutos, abra a tampa e adicione uma colher final para cada panqueca (ou mais colheres se você tiver mais massa).

Se a água tiver evaporado, adicione um pouco mais. Cubra com a tampa e cozinhe.

Depois de 6-7 minutos, levante a panqueca delicadamente usando uma espátula. Se a panqueca estiver grudada, não toque nela até firmar um pouco.  

Se você forçar, a panqueca vai quebrar no meio. 

Quando a panqueca estiver pronta, você pode movê-la facilmente.

Adicione mais água aos espaços vazios da panela e tampe.  

Deixe cozinhar por  4-5 minutos em  temperatura mais baixa.

Quando estiverem bem douradas, transfira as panquecas para os pratos de servir.

Sirva com chantilly fresco (opcional) nas panquecas e cubra com as frutas. 

 

 Receita by:Justonecookbook