Sorvete francês de baunilha- receita clássica

Quando o assunto são sorvetes, o céu é o limite...cores, sabores, texturas, combinações...as possibilidades são infinitas.

Mas, confesso que sorvetes a base de gemas de ovos, me assustam.

O problema não está nos ovos, e sim,  no fato de que a maioria dos sorvetes a base de ovos ficam com cheiro de ovos. Sinceramente, impossível comer.

Para evitar esse problema eu passo as gemas pela peneira.

 

Ingredientes para cerca de 1 litro de sorvete

 

6 gemas ( as claras não serão usadas neste receita)

1 fava grande de baunilha

1 1/2 de  xícara de chá de leite integral

1 1/2 de xícara de chá de creme de leite fresco

3/4 de xícara de chá açúcar granulado

 

Modo de preparo

 

Coloque as gemas peneiradas em uma tigela de vidro e adicione 1/2 xícara  de chá do creme de leite fresco e bata bem por 3 minutos com a ajuda de um batedor de arame.Reserve.

Em uma panela média, adicione todo o leite e o restando o creme de leite fresco, o açúcar e a baunilha.

Abra a baunilha no sentido longitudinal com a ajuda de uma faca de ponta fina. Raspe as sementes e coloque na panela, adicione também a fava.

Misture  bem e leve para o fogo médio.

Mexendo sempre até começar a formar bolhas ao redor da mistura.

Não deixe ferver, 4-5 minutos são o suficiente para essa mistura estar pronta.

Retire do fogo e despeje 1/4 dessa mistura lentamente sobre a mistura de gemas e mexa bem com um batedor de arame.

Quando essa mistura de ovos estiver homogênea, despeje-a na panela na qual estava o leite.

Leve para o fogo de volta para o fogo médio , mexendo sempre cozinhe por 4-5 minutos 

Essencialmente essa mistura é um creme de pasteleiro, porém, mais mole.

Não deixe esse mistura ferver.

Para ter certeza que o creme está no ponto correto , use uma colher e mergulhe no creme, vire as costas da colher e passe o dedo fazendo um caminho, se este naoy fechar, a mistura está pronta .

Retire do fogo e passe esse creme por uma peneira para que fique bem lisinho.

Descarte a faca de baunilha ( lave e reuse para outros fins).

Encha uma tigela com água gelada e gelo e sobre essa coloque a tigela com o creme de baunilha 

Mexa de vez em quando até atingir temperatura ambiente.

Retire a tigela com o creme da água com gelo e cubra com filme plástico de modo que esse toque a superfície do creme para não formar película .

Deixe na geladeira por no mínimo 3 horas até 24 horas.

Siga as instruções da sua máquina de fazer fazer sorvete.

Quando pronto sirva imediatamente ou para desenvolver um sabor mais complexo, leve para a geladeira  e aguarde de 6 a 12 horas antes de servir.

 

Receita by: Williams - Sonoma