Cheesecake de pêssegos

Já faz algum tempo que eu não tenho feito uma cheesecake e por esses dias bateu uma vontade de experimentar sabores diferentes. 

E depois de ver o que havia na geladeira decidi que iria fazer uma de pêssego. 

Essa é uma receita que também não é muito grande mas serve de 6 a 8 pessoas sem problema. 

Ingredientes para o purê de pêssego 

300 gramas de pêssegos maduros 

1/3 de xícara de chá de açúcar granulado 

3 colheres de chá de amido de milho 

1 colher de sopa de suco de limão fresco 

Modo de preparo 

Coloque o suco de limão em uma tigelinha. 

Lave os pêssegos remova a pele e a semente e pique os pêssegos em pedaços médios.

Envolva os pêssegos picados no suco de limão. 

Em seguida transfira para o liquidificador e bata com todos os outros ingredientes. 

Leve para o fogo mexendo constantemente até levantar fervura e então deixe cozinhar por 2 minutos. 

Desligue o fogo transfira a mistura para uma tigela pequena de vidro e cubra com filme plástico. 

Para esfriar mais rápido, em dias quentes, leve a mistura para a geladeira por 30 minutos.

Ingredientes para a base de biscoito 

120 gramas de biscoito tipo Maria 

1 pitada de sal 

3-5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida 

Modo de preparo

Quebre os biscoitos grosseiramente e coloque dentro do processador. 

Pulse até que este tenha se tornado uma farinha.

Adicione o sal e três colheres de sopa de manteiga. 

Adicione as outras duas colheres de manteiga caso seja necessário para obter uma massa úmida.

Forre o fundo de uma forma de aro removível de 15 cm de diâmetro ( 6 inches) com essa mistura de biscoito.

Leve para assar em forno preaquecido a 180⁰C ( 350⁰F) de 8-10 minutos.

Retire do forno e deixe esfriando sobre uma grade. 

Quando a forma estiver fria o suficiente para ser manuseada cubra o fundo e as laterais com papel alumínio. 

Ingredientes da cheesecake 

Assim que tirar a base da torta do forno reduza a temperatura para 160⁰C ( 325⁰F).

Coloque água suficiente para ferver, a qual deve  cobrir 3/4 da forma na qual a cheesecake será assada.

  

452 gramas de cream cheese ( 16 oz)

1/3 de xícara de chá de creme agrio ( sour cream), na falta deste use iogurte grego natural 

1/3 de xícara de chá de açúcar granulado 

2 colheres de sopa de farinha de trigo para uso comum 

2  ovos grandes em temperatura ambiente 

1 colher de sopa de suco de limão fresco

Modo de preparo 

Coloque o cream cheese na tigela da batedeira e bata em velocidade média até obter um creme liso ( se você tiver a opção use a ferramenta globo)

Em seguida adicione o creme agrio ou o iogurte o açúcar a farinha de trigo, o suco de limão e 1 xícara de chá do purê de pêssegos e bata por 5 minutos.

Desligue a batedeira sempre que for necessário para raspar bem as laterais e o fundo para não ficar pedaços que Não foram batidos.

Diminua a velocidade da batedeira para baixa e adicione um ovo de cada vez batendo muito bem até incorporar tudo. 

Pegue a forma na qual a cheesecake será assada e coloque-a dentro de outra forma para fazer o banho maria.

Passe a mistura da batedeira por uma peneira para pegar qualquer pedacinho de cream cheese que não tenha sido batido completamente. 

Então despeje essa mistura dentro da forma na qual a cheesecake será assada. 

Pegue o que sobrou do purê de pêssegos e com ajuda de uma colher de sopa despeje colheradas por cima da cheesecake ( não precisa usar tudo, atalvez ainda sobra um pouco de purê).

Com a ajuda de um palito de dente ou de um palito de churrasco faça arabescos misturando a massa.

Coloque água quente na forma do banho-maria ( não é para adicionar água fervendo).

Leve para o forno e deixe assando de 45-60 minutos.

Para saber se a cheesecake está pronta balance a forma e somente o centro da cheesecake deve estar formando ondinhas.

Caso perceba que a cheesecake está ficando muito moreninha, cubra com uma folha de papel alumínio para protegê-la.

Remova a cheesecake do forno descarte o banho maria e deixe a cheesecake esfriando sobre uma grade por pelo menos 40 minutos. 

Antes que a cheesecakes esfrie é muito importante passar uma faquinha com cuidado em toda a volta para que ela não rache. 

Passados pelo menos 40 minutos leve a sua cheesecake para a geladeira e deixe esfriando por pelo menos 6 horas. 

Melhor ainda se esperar até o dia seguinte.

Antes de remover a cheesecake da forma, coloque no freezer por 20 minutos. 

Passe novamente a faca em toda a lateral da cheesecake, abra a presilha da forma e remova o aro.

Com a ajuda de uma espátula de bolo separe a base da forma da cheesecake. 

Coloque no prato no qual vai servir, decore com chantilly e com fatias de pêssegos fresco.

Ingredientes para a decoração ( opcional)

1 xícara de chá de de creme de leite fresco gelado para chantilly 

2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 

Fatias de pêssego fresco

Modo de preparo 

Adicione o açúcar ao chantilly e bata até obter picos firmes.

Coloque o chantilly um saco de confeitar com o bico da sua escolha e faça a decoração desejada. 

Decore com pêssegos.

Receita adaptada de: loveandoliveoil