Mac and cheese

Macaroni and cheese ( macarrao e queijo ), esta para os americanos como "miojo" para os brasileiros.

Esta presente em todos os mercados. Congelado, fresco, em caixinhas, em potes ( como aqueles que so  e preciso adicionar agua quente).

Nao existe uma receita realmente classica. Embora existam certas preferencias que predominam como o uso do queijo cheddar.

Na falta usa-se o que estiver a mao e couber no bolso.

Eu gosto de parmesao e manteiga, penso que fica mais light ( oh, do!).

Seja qual for a receita escolhida, tenha em mente que e sempre, sempre melhor come-lo fresco. Depois de passar a noite na geladeira a coisa nao e mais a mesma. E se for aquecido no microondas, ai desgracou tudo de vez.

Mac and cheese deve ter "caldo", quero dizer, nao pode ser seco. Tambem nao precisa virar sopa.

Em restaurantes, e comum que o prato venha com uma farofinha tostada por cima. A farofinha e feita com farelos de pao sem casca japones, aqui vendido com o nome de Panko ( nao uso porque contem MSG ).

A farofinha certamente faz toda a diferenca. E facil de fazer em casa. Eu uso pao duro ( do tipo que fica pedra ). Dou uma temperadinha neles e fica delicioso para usar nao so no Mac and cheese como tambem em lasanhas, berinjelas a parmegianna e hamburgueres vegans.

 Eu usei macarrao integral.

Ingredientes

500 gramas de macarrao espiral

5 colheres de manteiga com ou sem sal

6 colheres de sopa de farinha de trigo

5 xicaras de cha de leite 

4 xicaras de cha de queijo cheddar ralado na hora

1 colher de cha de paprica (caso queiras uma cor mais amarelinha)

sal a gosto

Ingredientes da cobertura

1 paozinho frances "velho" sem a casca ou 4 fatias de pao de forma branco sem a casca

oregano a gosto

sal a gosto

pimenta preta a gosto

1 colher de sopa de parmesao ralado de saquinho ( opcional )

Modo de preparo

Separe todos os ingredientes da receita antes de comecar.

Cozinhe o macarrao em agua e sal. 

Deixe passar um pouco do ponto ao dente.

Enquanto o macarrao cozinha, prepare a cobertura.

Leve todos os ingredientes para o processador ou liquidificador e use o botao pulsar.

Va devagar para nao virar farinha.

O ideal e que a farofa fique com pedacinhos de pao do tamanho de sementes de melancia. Reserve.

Faltanto 5 minutos para o macarrao ficar pronto, ligue a opcao grill do seu forno na potencia maxima e comecar a fazer o creme de queijo.

Em uma frigideira grande ou panela grossa, derreta a manteiga em fogo baixo.

Adicione a farinha e mexa ate virar um creme.

Despeje o leite mexa bem e deixe ferver.

Retire do fogo  e em seguida adicione o queijo e os demais temperos.

Mexa ate que o queijo tenha derretido por completo e adicione o macarrao ja escorrido.

Envolva o macarrao na mistura, despeje em um refratario, cubra com a farofa e leve para o grill ate  a cobertura dourar.

Retire do forno e sirva em seguida.

Usamos queijo Tallamook porque nao contem coalho ( o povo daqui de casa tem horror a coalho ).

Outros queijos que podem ser usados sao : monte rey jack, fontina, mucarela...

Desta vez o povo estava com pressa e nao deu para esperar pela farofa.

Eu gosto de fazer porcoes individuais e levar ao forno para grelhar, desta forma cada qual come direto na sua cumbuquinha.

 

Pimeira foto by: Dummies