Torta vegana sem gluten de frutas frescas

Hoje e o primeiro dia de inverno  aqui no hemisferio norte. Tem nevado mais do que no ano passado e tambem esta mais frio.
Tenho assado dezenas de cookies e biscoitos, alem de muito cha e chocolate quente vegano. Com essa neve la fora nao da vontade de sair.
Ja escolhi o cardapio para o Natal, que apesar deu nao comemorar, ainda assim preciso alimentar a tropa.
Decidi compartilhar com voces esta receita maravilhosa e com certeza vai agradar todas as tribos, quer sejam, veganos, celiacos, crudiveros...

Nesta torta eu usei bico pitanga para a decoracao e usei manga, kiwi e abacaxi fresco. A acidez das frutas nao talha o chantilly de coco.

Ingredientes

450 gramas de tamaras secas

200 gramas de castanha de caju sem sal e crua

100 gramas de coco seco ralado sem acucar

3 colheres de sopa de oleo de coco

3 colheres de sopa de suco de limao 

raspas de 1 limao

500 a 700 gramas de frutas frescas a escolha

1 1/2 receita de chantilly de coco daqui

Raspas de coco para decoracao ( opcional )

Modo de preparo

Comece forrando  o fundo e as laterais de uma forma para quiche com fundo removivel  com 35 cm de diametro com papel aluminio e unte com 3/4 de colher de sopa de oleo de coco.

Reserve o que sobrou (1/4) para untar as maos no fim da receita.

Deixe as castanhas de caju de molho por pelo menos duas horas ( nao mais que 5 ), escorra a agua e lave as castanhas em agua corrente.

Leve-as para tostar a 150C , ate comeceram a ficar douradinhas.

Tire do forno e deixe esfriar.

Coloque as castanhas no processador e bata um pouco deixando pedacos ainda grandes da castanha de caju.

Adicione o suco de limao, 2 colheres de sopa de oleo de coco, as tamamras, as raspas do limao e o coco seco.

Pulse o processador ate conseguir uma massa homogenea.

Despeje toda a massa na forma de quiche, unte as maos com o oleo de coco que sobrou (1/4) e va espalhando a massa com as maos cobrindo o fundo e as laterais da forma.

Uma vez que a massa esteja bem lisinha e uniforne, leve-a ao freezer ate que endureca.

Cerca de 30 minutos antes de tirar a massa do freezer, lave, corte ou pique as frutas escolhidas.

Bata o chantilly e coloque-o em uma manga de confeiteire e deixe na geladeira por 15 minutos antes de usar na torta.

Retire a base da torta do freezer e com cuidado remova o aro vire a torta de cabeca para baixo e retire o aluninio.

Coloque a base da torta sobre um prato de servir e disponha metade das frutas no fundo.

Cubra com o  chantilly e decore com o restante das frutas.

Leve a torta para a geladeira e sirva 1 hora depois.

A torta pode ser consevada em geladeira de 3 a 5 dias dependendo das frutas escolhidas.

Nesta aqui eu usei gojiberry na massa e usei uma compota caseira de blueberry e blueberries frescas.

Receita by: Dona Branca