Um ravioli bem simples fácil de fazer e mil vezes melhor do que esses comprados.
Infelizmente para obter um ravioli fininho e conseguir aproveitar todas as rebarbas, faz-se necessário um rolo de macarrão de manivela.
Qualquer recheio pode ser usado nestes raviólis e eles congelam maravilhosamente bem, apenas lembre de usar o recheio frio.
Essa massa tam bem pode ser usada para fazer lasanha e macarrao ( ja testei em ambos e fica espetacular!).
Ingredientes para 400 gramas de massa ( suficiente para 4 pessoas)
250 gramas de farinha de semolina fina
130 gramas de agua morna
1/2 colher de cha de sal
Ingredientes para o recheio
350 gramas de abobora cabotia cozida no vapor ( cozinhe com a casca e pese o conteudo depois).
Sal a gosto
pimenta a gosto
Modo de preparo do recheio
Comece a receita pelo recheio porque esse precisa estar frio para usar.
Cozinhe a abobora ou asse no forno.
Amasse com garfo 300 gramas da polpa, adicione sal e pimenta.
Misture bem e depois de frio coloco em uma manga de confeitar e corte a ponta.
Reserve.
Modo de preparo da massa
Em uma tigela coloque a farinha de semolina o sal e misture bem.
Adicione agua aos poucos ate formar uma massa firme que nao despedace.
Coloque a massa dentro de um saquinho, feche e deixe descansar por 15 minutos.
Divida a masssa em 6 pedacos pequenos.
Devolva os outros 5 pedacos para o plastico e abra a massa que ficou de fora no rolo de macarrao.
Comece abrindo a massa com o maior numero do rolo e a cada passagem diminua 1 numero.
A ultima passagem da massa deve ver no numero 3 do rolo.
Com a massa esticada na bancaca levemente enfarinha com farinha de trigo.
Determine o meio da dobra da massa e deposite ali o recheio.
Dobre a massa e com a ajuda de um cortador de ravioli. corte a massa.
Repita o processo ate terminar com toda a massa.
Se for levar a massa ja recheada para congelar, forre formas que caibam no freezer com papel manteiga e deite os raviolis deixando um pequeno espaco entre eles.
Leve a forma para o freezer por 3 horas.
Uma vez congelados , remova um por um e coloque em sacos proprios para congelamento .
No freezer duram 3 meses.
Junte todas as sobras das massas e abra no rolo novamente.
Se a massa ficar muito elastica e dura, deixe descansando um pouco antes de tentar abrir novamente.
Modo de preparo dos raviolis para consumo imediato
Leve uma panela ao fogo com agua suficiente e adicione um pouco de sal.
Quando a agua comecar a ferver diminua a chama e coloque os raviolis e deixe cozinhando de 8 a 10 minutos.
Retire da agua com uma escumadeira e coloque em uma prato e sirva com o molho de sua preferencia.
Os meus eu servi com manteiga vegana, suco de limao siciliano e raspas do limao siciliano.
Se você desejar pode adicionar vegetais e legumes em pó para obter
cores diferentes na sua massa de macarrão, lasanha ou ravioli.
Eu usei beterraba em pó.
Receita by: Mateo Zielonka
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