Bolo de limao siciliano sem gluten

Nada melhor do que um bolinho bem simples e gostoso para o cha da tarde.

E se o bolinho for de limao, sem gluten e Paleo melhor ainda.

A primeira fez que fiz a receita segui as instrucoes a risca.

Ja da segunda vez, decidi nao usar a goma xantana para ver se o bolo ficava muito diferente.

A diferenca e pequena, e para mim, sem a goma o bolo ficou "mais seco" e parece que nao cresceu muito.

Este e outro ponto: o bolo nao cresce quase nada. E possivel usar uma forma bem menor do que a pedida na receita para obter um bolo mais alto caso deseje.

Tambem nao usei os oxicocos pedidos na receita.

A receita segue ja com as minhas adaptacoes. Quem preferir checar a receita original, click no link no final do post.

Ja fiz este bolo usando limao tahiti, mas prefiro o sabor do limao siciliano.

Ingredientes

1 xicara de cha + 2 colheres de sopa de farinha de amendoas

1/4 de xicara de cha + 2 colheres de sopa de farinha de coco

1/2 colher de cha de goma xantana

2/3 de xicara de cha de acucar granulado

1 pitada de sal

1/2 colher de sopa de fermento em po sem aluminio

3 ovos, gemas passadas pela peneira

1/4 + 2 colheres de sopa de suco de limao siciliano fresco

raspas de 2 limoes siciliano

Modo de preparo

Forre uma forma de pao de vidro de 14x25 centimetros com papel manteiga e unte o fundo e as laterais da forma. Reserve.

Preaqueca o forno a 180C.

Passe pela peneira os 6 primeiros ingredientes e reserve.

Em outra tigela, coloque os ovos e bata bem com a ajuda de um batedor de arame ou uma batedeira.

Adicione o suco de limao e bata por 30 segundos.

Despeje a mistura de ovos e suco de limao sobre a mistura de farinha.

Mexa com uma espatula ate incorporar bem.

Despeje a massa dentro da forma ( a massa fica grossa ), e alise com a ajuda de uma espatula.

Asse o bolo por 45 minutos ou ate que este esteja dourado na parte de cima e embaixo ( dai o uso de uma forma de vidro porque fica bem facil ver se o bolo dourou na parte de baixo ).

Depois de assado deixe o bolo esfriando por 10 minutos e entao desenforme-o e deixa arrefecer sobre uma grade.

O que sobrar pode ser guardado em temperatura ambiente em uma boleira por ate 3 dias, se o clima estiver frio.

Ja nos dias quentes de verao, conserve na geladeira por ate 7 dias.

Receita adaptada de: Donteatwheat