Sopa cremosa vegana de lentilha vermelha

Um dos pratos que eu mais gosto de fazer são sopas- não é só pela versatilidade mas porque também podemos aproveitar todos aqueles restinhos de legumes e verduras que estão na geladeira. 

Essa sopa foi uma invenção de última hora e afirmo que ficou muito boa. Tão boa que estou repetindo ela novamente esta semana. 

 

Ingredientes

3 xícaras de chá de lentilhas vermelhas cruas

2 litros de água filtrada 

4 cubos de legumes ( daqueles tipo Knorr)

1/2 xícara de chá de castanha de caju crua deixada de molho em água morna por pelo menos 4 horas 

2 colheres de chá de páprica defumada 

1 pedaço de gengibre do tamanho da metade de um brigadeiro ralado 

pimenta do reino branca ou preta a gosto 

coentro picado para finalizar a decoração já no prato ( opcional)

1 chuchu grande cortado em cubos pequenos 

2 cenouras médias cortadas em cubos pequenos 

2 abobrinhas médias cortadas em cubos pequenos

1 cebola média cortada em cubos 

8 dentes de alho médio amassados

1 colher de sopa de óleo de abacate 

 

Modo de preparo 

Separe duas panelas, uma média e outra grande. 

Na panela grande coloque os três últimos ingredientes e refogue em fogo baixo. 

Em seguida adicione as lentilhas cruas bem lavadas, toda a água e três cubos de legumes.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio. 

Enquanto a lentilha cozinha, adicione a cenoura, abobrinha, o chuchu e 1 cubo de legumes na panela média e acrescente um copo de água. 

Deixe os legumes cozinhando em fogo médio e preste atenção para que eles não passem do ponto de cozimento. 

O ponto ideal é que todos estejam ao dente, se cozinhar mais do que isso vão praticamente derreter depois na sopa. 

No copo do liquidificador coloque as castanhas de caju e quando a lentilha estiver cozida e morna, bata duas conchas dessa lentilha cozida até virar um creme espesso. 

Se for necessário adicione um pouco de água para ajudar a bater. 

A mistura deve ficar cremosa sem nenhum grumo, e só então, adicione o restante da lentilha cozida ao liquidificador e bata tudo muito bem.

Devolva essa mistura para panela grande, adicione os legumes que já foram cozidos na panela média. 

Adicione  páprica, pimenta e gengibre.

Deixe a sopa esquentar em fogo baixo, mas sem ferver. 

Despeja a sopa em tigelas e sirva com coentro picadinho a gosto.

Receita by: Dona Branca