De quase tudo um pouco: Muffin vegan de framboesa

Nada como comer sem culpa. Da ate para lamber os dedinhos e pedir mais...uns.

Demorei um pouco para postar este post porque queria fazer o maior numero possivel de variacoes com esta receita, que originalmente, e para cupcakes de fava de baunilha ( vanilla bean cupcakes)*.

e como nao estava muito afin de gastar dinheiro com favas de baunilha, fiz minha propria versao o que me obriga a chamar a receita de muffin e nao de cupcake.

Mas seja como for, quem comeu aprovou, repetiu e pediu a receita.

Na minha versao, eu inclui frutas frescas como blueberry e framboesa, usei acucar granulado organico e substitui o oleo de canola ( nao suporto o gosto), por oleo de milho.

A receita pede por vinagre de maca cidra para coalhar o leite de amendoas. O meu nunca chegou a coalhar. Problema que resolvi aquecendo o leite de amendoas ( como que para mamadeira de bebe) e adicionei duas colheres de cha de suco de limao fresco, coalhou que foi uma beleza.

Tambem resolvi usar um pouco de farinha organica integral para pastelaria ( 1/4 de xicara ), tudo ocorreu bem e nao houve uma signativa diferenca no gosto.

O entusiasmo foi grande e resolvi dobrar a receita e colocar a mistura em uma forma de pudim.

Perfeito! Especialmente para os dias em que ha visitas.

Posto a receita original na integra e minhas alteracoes entre parenteses.

Os muffins podem dar um pouco de trabalho para sair da forminha de papel, mas a medida em que ficam "velhos", o papel sai facilmente e por completo.

Ingredientes para os cupcakes ( 12 unidades )

1 xicara de cha de leite de amendoas sem acucar

1 colher de cha de vinagre de maca cidra ( 2 colheres de cha de suco de limao fresco)

1 1/4 de xicara de cha de farinha de trigo ( substitui o 1/4 de branca por integral )

2 colheres de sopa de amido de milho

3/4 de colher de cha de fermento em po

1/2 de cha de bicarbonato de sodio

1/2 colher de cha de sal

1/3 de xicara de cha de oleo de canola ( usei oleo de milho)

3/4 de xicara de cha de acucar ( 1/2 xicara de cha de acucar granulado)

1 1/2 colher de cha de extrato de baunilha

1 fava de baunilha, cortada ao meio e raspada ( nao usei )

Ingredientes para a cobertura

1/3 de xicara de cha de leite de amendoa ( nao usei)

1/3 de xicara de cha de chocolate meio amargo ( nao usei)

2 colheres de sopa de xarope de bordo - maple syrup ( nao usei )

Como eu dispensei a cobertura em nome de algo mais muffin, abaixo segue a receita da caixola.

Ingredientes

170 gramas de framboesa fresca ( 5 oz )

2 colheres de sopa de acucar granulado

Modo de preparo

Lave as framboesas.

Coloque-as em uma panela com a acucar em fogo baixo. Mexa ocasionalmente.

Deixe na consistencia de geleia.

Divida a geleia de framboesa entre as 12 forminhas.

Modo de preparo dos cupcakes

Pre aqueca o forno a 180 C .

Coloque as forminhas de cupcakes dentro de uma forma propria e pulverize com oleo em spray ( nao usei o oleo).

Mexa o leite de amendoas e o vinagre e deixe por alguns minutos ate que este esteja coalhado .

Peneire a farinha, amido de milho,fermento, bicarbonato de sodio e o sal em uma tigela grande.

Misture ao leite de amendoas ja coalhado os demais ingredientes, oleo, acucar, baunilha efava de baunilha.

Jogue este mistura sobre a mistura de farinha e mexa ate ficar uma mistura lisa sem pelotas.

Encha as forminhas de cupcakes em 3/4 e asse por 20 a 22 minutos.

Depois de assados retire do formo e deixe esfriar sobre uma grade.

Modo de preparo da cobertura

Em uma panela pequena ferva o leite.
Abaixe o fogo e acrescente os demais ingredientes.
Mexa com uma espatula ate que o chocolate tenha derretido por completo e o creme fique lisinho.
Espere a cobertura esfriar por uns 10 minutos e passe nos cupcakes.