Pave de trufa de maracuja

Um pave  para os dias de festas e reunioes especiais.

E e claro que eu so faco esta receita quando venho ao Brasil por causa do maracuja.

As lojas de importados vendem o suco de maracuja, mas eu nao compro porque o suco vem adicionado de oleo de peixe. Peixe!? Sim, o que da um gosto estranho ao suco e consequentemente as receitas.

Como nem todo mundo tem um refratario que seja do mesmo tamanho do que eu usei, fica a dica: antes de comecar a receita, escolha o refratario no qual vai fazer a sobremesa e deite nela os biscoito champagnhe, assim voce tera uma ideia de quantas camadas e quantos biscoitos vai precisar para a receita.

Eu obtive duas camadas.

 A quantidade de suco vai variar de fruta para fruta, o ideal e ir adicionando o suco dos maracujas aos poucos e ir experimentando. A trufa deve ficar meio amarga.



Ingredientes para a trufa de maracuja

6 maracujas passados pela peneira (descarte as sementes  e use somente o suco)

400 gramas de chocolate branco quebrado em pedacos

400 de creme de leite

Ingredientes para recheio e cobertura

1\2 litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly firme ( adoce a gosto )

3 maracujas ( polpa , inclusive as sementes)

1\4 de xicara de cha de agua ou suco concentrato de maracuja

4 colheres de sopa de acucar

1 colher de sopa de farinha de trigo

Ingredientes para a base

32 a 36 unidades de biscoito champanhe

1 xicara de cha de suco concentrado de maracuja

3 xicaras de cha de agua

 Caso nao queira usar a calda de maracuja, apenas use um palito de dente ou garfo para mesclar a trufa de maracuja ao chantilly.

Modo de preparo da trufa

Leve um refratario em banho maria de deixe ate que a agua esteja quente, mas nao deixe a  agua ferver.

Abaixe o fogo para o minimo e despeje o chocolate no refratario.

Mexa ate que o mesmo derreta por completo.

Retire a panela do fogo adicione o creme de leite e o suco de maracuja aos poucos.

Reserve a mistura e deixe descansar a temperatura ambiente.

Modo de preparo da cobertura

Misture bem a polpa dos maracujas a agua ou o suco o acucar e a farinha de trigo.

Leve ao fogo baixo  mexendo sempre ate comecar a borbulhar.

Desligue o fogo e deixe amornar por 10 minutos antes de empregar na receita.

Depois de frio a trufa endurece e fica cremosa.

Montagem do pave

Espalhe uma camada fina de trufa no fundo de um refratario

Misture a agua ao suco de maracuja.

Mergulhe rapidamente cada biscoito champanhe a ser empregado na receita neste suco.

Espalhe por cima dos biscoitos uma camada de trufa de maracuja, e por cima desta uma camada de chantilly ja batido.

Faca uma nova camada de biscoito champanhe, trufa e finalize com o chantilly.

Despeje a calda de maracuja ja morna e com a ajuda de um palito de dente faca o desenho do numero 8 em toda a superficie do pave.

Leve a geladeira por 4 horas antes de servir.

 A calda adquire uma aparencia meio esbranquicada, que logo desaparece a medida que e aquecida.