Pizza profunda ao estilo de Chicago

A pizza ao estilo de Chicago mais parece uma torta  a primeira vista.

Nascida em Chicago, este estilo de pizza e quase uma unanimidade entre as pizzarias por la.

A pizza e feita em uma forma mais funda, bem diferente das formas rasas convencionais de pizza.

E e esta profundidade da forma que lhe confere o nome e a posibilidades, quase sempre desejavel, de recheios fartos.

Por la, a massa desta pizza e bem amanteigada e ha um certo exagero na quantidade de oleo ( a intencao e fazer com que a pizza pareca que foi frita).

Se voce nao deseja "toda esta grossosura", divida a massa e dependendo da grossura da para 2 ou tres pizzas grandes.

Reduzi as quantidades de oleo na receita, pois meu coracao pedia, e a menos que sejas intensamento louco (a) por gordura, nao sentiras falta.

Tambem nao me apeteceu a ideia de uma pizza exageradamente recheada, ainda que este seja o padrao para este tipo de pizza, mas nada lhe impede de rechea-la "aos kilos".

Sim queridos a (as),  pizza e muito boa. Agora ninguem quer comer pizza magrelinha aqui em casa.

Ingredientes da massa para 1 pizza de 35,5 cm de diametro

1 1/4 de xicara de cha de agua morna   ( 40 C)

2 colheres de cha de fermento seco

1/2 colher de cha de acucar

3 1/2  xicaras de cha de farinnha de trigo

1/4 de xicara de cha de farinha de semolina

1/4 de xicara de cha de ole de azeite + 2 colheres de cha para untar a tigela

1/2 colher de cha de sal

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture a agua, o fermento e o acucar.

Deixe a mistura agir ate ficar espumada ( cercade 5 minutos ).

Adicione 1 1/2 xicara de cha d farinha de trigo,a semolina, 1/4 de azeite e o sal.

Musture com um garfo a ate a mistura ficar macia.

Va adicionando 1/4 de xicara de cha de  farinha  de cada vez e misture bem.

A media que a massa vai ficando mais firme use as maos.

A massa deve ficar levemente pegajosa.

Unte uma suferficie com um pouquinho de farinha e trabalhe a massa por 5 minutos.

Use mais um pouco de farinha para untar a suferficie se for necessario.

A massa deve continuar levemente pegajosa.

Unte o fundo e os lados de um refratario redondo grande de vidro com o azeite que sobrou.

Coloque a massa dentro e cubra com papel filme e por cima cubra com um pano de copa limpo.

Leve a massa para descansar em local morno ate que a  massa tenha quase dobrado de tamanho ( cerca de 1 a 1 1/2 horas ).

Depois que a massa cresceu, unte a forma ( eu usei de aro removiel ), com azeite.

Unte as maos com azeite, despeje a massa na forma e va espalhando a massa com as maos.

Espalhe a massa para os lados da forma na altura de 3,5cm.

Deixe a massa descansar por 5 minutos.

O recheio deve ser disposto na seguinte ordem: queio para cobrir todo o fundo, qualquer outros recheios a sua escolha, molho e queijo.

Leve para assar a 250C, ate que o top esteja dourado e o queijo borbulhando e massa esteja dourada, cerca de 30 minutos.

Retire do forno e sirva.

Fica mais facil espalhar a massa nas laterais se a forma "ficar em pe". Mantenha as pontas dos dedos untados com azeite.

"Contrariando o correto", eu, adicionei o molho no fundo da massa e so entao o restante dos recheios. O molho deve ter o minimo possivel de agua para nao enxarcar a massa.

Os recheios devem chegar praticamente ate a borda da pizza. Esta pizza comporta ate 3 kilos de recheio.

 E por cima de tudo, uma cobertura de tomates frecos, azeitonas pretas e manjericao.

Grossa na medida certa.

A massa fica macia, com sabor de massa de Pizza Hut.

Receita adaptada de: Emeril Lagasse