De quase tudo um pouco: Petit four de limao

Curiosamente nunca parei para notar a variedade de petite-fours que sao vendidos nas doceiras.

Sempre tive a imagem da padaria perto de casa, na qual, este eram somente biscoitos em formatos diferentes com ou sem geleia ou goiabada.

O fato e que eu estava "avida" por come-los.

E no funca-funca da minha velha pasta de receitas, eis que encontro uma receita que e quase igual a uma que eu fazia na minha meninice.

Uma peninha ter perdido aquela receita.

Estes biscoitos tem uma textura crocante. Esta textura vai ficando mais macia a medida que o biscoito ' envelhece."

Ingredientes

1 xicara de cha de manteiga sem sal

1 xicara de cha de acucar ( usei granulado e tirei 2 colheres de sopa de acucar )

2 ovos

4 xicaras de cha de amido de milho

1 1/2 xicara de cha de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher de cha de fermento em po

1 colher de sopa de raspas de limao bem fina

Modo de preparo

Bata a manteiga com o acucar na batedeira ate formar um creme.

Diminua a velocidade e adicione os ovos um a um, batendo sempre. Reserve.

Coloque em uma tigela o amido, a farinha, o sal e o fermento e misture tudo.

Adicione o creme de ovos e as raspas de limao.

Misture a massa ate ficar homogenea.

Embrulhe em papel fime e deixe na geladeira por meia hora.

Modele os petite fours como quiser, deite-os em uma forma forrada com papel manteiga e leve para assar a 180 C ate que o fundo dos biscoitinhos estejam levemente dourados, cerca de 20 a 25 minutos.

Retire do forno e disponha os biscoitinhos em uma grade para esfriarem.

Passo a passo: modelando petite fours

Nesta receita voce deve usar manteiga mesmo, pois a margarina contem agua em demasia, o que fara seu biscoito esparramar na forma.

Os ingredientes mudam muito de um pais para outro, o que quase sempre interfere na qualidade final do produto. E foi o que aconteceu comigo. Levei a massa para descansar os 30 minutos pedidos na receita, ao desembrulhar, percebi que a mesma estava seca, esfarelando na mao, e daquele jeito nao dava para modelar nada.

Tentei "consertar" as coisas adicionando umas colheres de cha de agua, ajudou, mas o problema persistia.

Lembrei de um creme de leite que estava na geladeira. Pimpa! a solucao perfeita para os biscoitinhos.

Eu deveria ter retirado 2 a 3 colheres de sopa de farinha da massa, porque a minha farinha e um tanto seca, mas na hora nem lembrei.

Se o mesmo lhe ocorrer, adicione uma colher de sopa de creme de leite por vez, ate que a massa ao ser modela nao esfarele.

Para modelar os biscoitinhos, usei uma pistola para biscoitos spritz. Coloquei a massa dentro do tubo, encaixei o molde e apertei o gatilho para que a massa ficasse homogenea.

O resultado foi este cilindro, que eu fatiei na espessura de 1/2 cm e modelei os biscoitos.

Pressionei os moldes sobre alguns biscoitos, para ver no que dava.

Continuei usando o cilindro para modelar todas as outras formas. Depois de prontas, eu coloquei o disco de modelar sobre alfumas...

Com a ajuda de uma peneira, polvilhei cacau em po sobre os biscoitinhos ainda crus.

Este e o resultado.

Mais alguns desenhos. Perceba que meus biscoitos nao estao com uma superficie lisa, isso se deve ao fato de cortar a massa com a faca, o que gerou uma certa pressao.

Os biscoitinhos continuam branquinhos depois de assados. Se corar a parte de cima, o biscoito perde o gosto e fica duro como pedra. Lembre-se petite fours sao delicadezas servidas logo apos as refeicoes ou em chas da tarde, portanto, nao va faze-los grandes. O ideal e que as pessoas comam em uma ou duas bocadas.

Para banhar, escolhi chocolate 72% de cacau da Godiva ( um dos meus favoritos).

Levei o chocolate em potencia alta por 30 segundo de cada vez ate derreter.

Levei agua para ferver, retirei do fogo e sentei a tigela de chocolate, fazendo desta forma um banho maria. Fazendo assim, isso lhe dara tempo de banhar os biscoitos sem que o chocolate endureca, principalmente nos dias frios.

Depois de banhados deitei os chocolates em papel vegetal com uma grade por baixo, para facilitar a secagem e o manuseio.

Espere o chocolate ficar opaco a temperatura ambiente, entao leve para a geladeira por 20 minutos.

Retire os biscoitos do papel manteiga e disponha em um tupperware grande com tampa, nao sobreponha os biscoitos. Guarde na geladeira ate o momento de servir se a temperatura estiver quente.