Salada de quinoa e beterraba amarela

Com o calor que tem feito, eu, nao tenho tido corragem para fazer pratos elaborados. No maximo dos maximos "arrisco a minha vida" fazendo pratos unicos: macarrao (ponto); salada ( ponto ); pure de batata (ponto)...ta bom, ne?

Ultimamente o que me apetece sao saladas de todas as cores e de todos os tipos - "exoticas", por assim dizer.

No Brasil, por exemplo, eu so conhecia saladas classicas e nunca nem imaginei fazer salada com abacate, feijao, arroz...ate porque isso nem parece salada. Como eu era bobinha.

Nos mercados e possivel encontrar a quinoa branca e a quinoa vermelha. As duas sao uma delicia.

Ingredientes

1 xicara de cha de quinoa cozida e fria ( o restinho de ontem mesmo )

2 beterrabas amarelas medias cozidas no vapor ( deixa-las ao dente )

10 unidades de tomatinhos cereja cortados ao meio

1 cebola pequena cortada em minusculos cubinhos 

1/2 cabeca de alface de sua preferencia cortado em tiras

2 colheres de sopa de coentro picado miudinho ( pode usar, manjericao, hortela... )

50 ml de suco de limao

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

sal a gosto

Modo de preparo

Quando a beterraba esfriar, remova a pele e corte a beterrabas em cubos.

Misture todos os demais ingredientes e sirva. 

A beterraba amarela tem as mesmas caracteristicas da vermelha, as unicas diferencas sao o sabor mais suave, e a amarela nao mancha como a vermelha.