Sopa cremosa de beterraba

Ja comentei com voces de que se fosse por mim o Love e eu so comeriamos sopa durante o inverno.

O Love gosta  de sopas classicas, mas, come praticamente todas as sopas que eu faco.

Por estes dias eu fiz esta sopa de beterraba. Ele olhou e achou meio estranho, ai ele me perguntou espantado "...E da para fazer sopa de tudo e?.." Acho que ele estava preocupado qual seria a minha "proxima invencao".

Mas depois de ter lambido ate a panelinha da sopa, penso que ele me deu  um voto de confianca. Afinal de contas ele sabe que eu nao vou fazer sopa de berinjela- e o nosso pacto.
Esta sopa nao e uma versao da sopa Russa Borscht, e sim, uma sopa de beterraba com identidade propria. Otima servida com paes agrios bem rusticos.

A consistencia da sopa vai depender do tamanho das beterrabas, entao nao bata todo o liquido do caldo no liquidificador de uma vez.

Eu queria uma sopa bem consistente ( o Love nao gosta de sopa rala ), por isso, usei a quantidade de liquido sificiente para deixa-la neste ponto.

A quantidade de leite de coco pode ser aumentada para 400 ml caso voce  nao queira uma sopa com  sabor mais forte  de beterraba..

Ingredientes

3 beterrabas grandes descascadas e picadas

1 1/2 litro de agua filtrada

200 ml de leite de coco ( ou use creme de leite fresco )

1 colher de sopa de azeite extra virgem

1 dente grande de alho

1 pedaco de gengibre pequeno ( do tamanho de uma bala de caramelo )

2 cubos de caldo de legumes vegan

sal a gosto

pimenta preta ou branca moida  a gosto

Modo de preparo

Refogue o alho no azeite, mas, nao deixe dourar.

Coloque os pedacos de beterraba  a agua o gengibre e o caldo de legumes.

Tampe a panela e deixe cozinhar.

Retire o gengibre da panela e reserve.

Bata o restante do conteudo na panela e junte a este o leite de coco.

Volte a mistura para a panela em fogo baixo e adicione a pimenta e o sal.

Deixe a panela destampada e espere 10 minutos sirva a sopa quente ou fria nos dias de verao.

Receita adaptade de : Epicurios