Tiramisu de limão siciliano

Se você gosta de frutas cítricas, esse tiramisu não vai decepcionar- uma explosão de limão na boca.

Eu fugi um pouco da receita tradicional porque queria testar como ficava com o creme Inglês de limão vegano que eu fiz outro dia- eu amei.

Novamente eu optei por fazer em porções individuais, mas fica lindão no refratário.

A  receita original vai na íntegra e minhas anotações entre parênteses.

Deliberadamente, eu omiti a bebida alcoólica.

Essa receita pode é feita em partes: comece fazendo primeiro o curd de limão porque ele precisa estar frio antes de ser usado na receita.

Depois faça o creme de mascarpone e a receita estará pronta para ser montada.

 

Ingredientes

2 xícaras de chá de creme de leite fresco frio

4 colheres de sopa de suco de limão siciliano 

2 colheres de sopa de raspas do limão 

2/3 de xícara de chá de açúcar granulado ( usei 1/4)

1 colher de chá de extrato de baunilha ( não usei)

450 gramas de queijo mascarpone ou cream cheese 

1/2 xícara de chá de curd de limão ( eu usei 1 xícara de chá do curd vegano)

27 unidades de biscoito champanhe

Ingredientes para molhar os biscoitos

1/4 de xícara de chá de suco de limão siciliano fresco

3/4 de xícara de chá de água 

Receita do curd de limão tradicional ( usei essa receita de curd vegano)

1/3 de xícara de chá de suco limão siciliano

1 colher de sopa de  raspas de limão 

2/3 de xícara de chá de açúcar granulado

80 gramas de manteiga

1/4 de colher de chá de sal

1 ovo inteiro

3 gemas de ovos

Para obter um creme bem amarelinho, adicione um pouco de açafrão da terra em pó 

Modo de preparo do curd

Passe as gemas pela peneira e coloco todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio- baixo.

Mexa sem parar até engrossar.

Quando engrossar, retire do fogo e passe por uma peneira.

Cubra a superfície com filme plástico e deixe esfriando na geladeira de 20 a 30 minutos.

Aqui tem curd suficiente para adicionar ao creme de mascarpone e para usar duas camadas no no tiramisu.

Modo de preparo do  creme de mascarpone

  

Em uma tigela grande misture o creme de leite fresco frio ou o creamcheese, curd de limão ( ou o curd de limão vegano), suco do limão e açúcar.

Bata tudo muito bem até formar poucos médios.

Adicione o mascarpone e bata até a misture ficar homogênea.

Montagem do tiramisu 

Moisture a água e o suco de limão para passar os biscoitos.

Pegue um refratário na medida de 26.67 x 19.5 ( 10.5 inches x 7.5 inches).

Passe os biscoitos champanhe no suco de limão e disponha os biscoitos no refratário ( não mergulhe os biscoitos por mais de 2 segundos)

Despeje metade da mistura do creme de mascarpone e espalhe uniformemente.

Espalhe uma camada do curd de limão.

Coloque outra camada de biscoito champanhe e por cima deste o restante do creme de mascarpone.

Espalhe o restante do curd de limão e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas.

Essa é a consistência do meu curd de limão vegano.

Eu deixei mais firme para usar nessa receita porque eu queria usar o saco de confeitar.

Para ficar mais firme, adicione 1 colher extra de amido de milho e só use o curd na receita no dia seguinte.

E porque fiz um curd  mais firme eu não usei queijo mascarpone ou cream cheese.

 

Receita adaptada de Rich and Delicious