English muffins são pães fermentados cortados com cortador redondos e geralmente cozidos no fogo ao invés de serem assados no forno.
Eu encontrei essa receita bem simples e fácil e resolvi testar.
Achei bem simples para aqueles dias nos quais a gente quer fazer um pão de última hora.
A receita pede por farinha de espelta , mas pode fazer com farinha para pães ou farinha comum.
Ingredientes
600 g de farinha de espelta
10 g de fermento para pão
20 g de mel ( use xarope de bordo para a versão vegana)
14 g de sal
350 ml de água em temperatura ambiente
50 ml de água quente
Farinha de semolina para polvilhar os pãezinhos
Modo de preparo
Em uma tigela misture a farinha de espelta e o sal. Reserve.
Em outra tigela grande ou na tigela da batedeira, adicione mel ou o xarope de bordo em 50 ml de água quente.
Adicione os 350 ml de água em temperatura ambiente e em seguida coloque o fermento e mexa bem.
Adicione toda a farinha e se estiver usando a batedeira, use a ferramenta gancho por 2 minutos ou sove a massa à mão por 3 minutos ou até que toda farinha seja incorporada e a amassa esteja bem uniforme.
Todavia, não trabalha a massa em excesso porque a farinha de espelta tem uma estrutura mais delicada.
Passe óleo em uma tigela e coloque a massa para descansar dentro desta e cubra com filme plástico e deixe crescer por aproximadamente 45 minutos.
A massa terá atingido o seu ponto correto quando a mesma tiver crescido de 50 a 75% do seu tamanho original e ao ser tocada estiver levemente esponjosa.
Em farinha a sua bancada com semolina, despeje a massa sobre a mesma e espalhe um pouco de farinha de semolina por cima da massa.
Abra a massa com ajuda de um rolo na espessura de 2 cm de espessura.
Use um cortador redondo no tamanho de 8 cm de diâmetro e corte a massa.
Disponha os discos em uma forma forrada com papel manteiga e untada com semolina.
Repita o processo até usar toda a massa.
As rebarbas podem ser unidas novamente para formar mais discos.
*Cubra com um pano seco e deixe descansando por 30 minutos.
Passado este tempo, coloque uma frigideira preferencialmente de Ferro para aquecer em temperatura médio- alta.
Coloque na frigideira uma quantidade muffins que permita que haja um espaço de pelo menos dois dedos entre cada um deles.
Tampe a panela e reduza a temperatura para média.
Asse cada lado por cerca de 6 minutos.
Transfira os muffins já assados para uma grade para que possam esfriar.
Cortes muffins com ajuda de um garfo.
Se preferir, leve as metades para tostar na tostadeira.
Sirva quente com geleias, cream cheese patês, manteiga...
Guarde o que sobrar em temperatura ambiente.
*Quando eu não quero assar os muffins no mesmo dia, eu levo eles já cortados para a geladeira na própria forma e cubro com filme plástico.
E no dia seguinte tido da geladeira e deixo em temperatura ambiente por 30 minutos e sigo com o restante da receita.
Eu não costumo colocar nenhum tipo de óleo ou manteiga na frigideira de ferro, mas, a receita sugere que isto pode ser feito.
Guarde os muffins em uma tigela com tampa em temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até uma semana.
Receita by: Great British Chefs
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