Existem dois mundos: o primeiro pertence aqueles que gostam de pao de queijo; e o outro aqueles que gostam de brownies.
E o que dizer de quem gosta dos dois? Meus parabens, voce tambem tem duas cidadanias.
Digo isto porque servi pao de queijo em um almoco em familia, e qual nao foi a minha surpresa ao ver a cara de desgosto de um dos convidados e o seu comentario: "-Isso aqui ta cru."
Em outra ocasiao, la estava eu na cozinha, pronta para surpreender o brother Junior com uma receita nova que eu acabara de conhecer e que estava super na moda no Brasil.
"- Ja comestes brownies brother Junior?"
"- Ta falando daquele negocio cru de chocolate? "-Sim, que coisa ruim."
Nada pior do que uma pessoa comer uma comida sem saber qual e a sua textura, sabor e aparencia.Dai me veem com essa histora de "cru".
Nao gostar de um ou de outro tudo bem, mas dai dizer que ta cru, me poupe.
Ja pensaste num pao de queijo seco, oco e duro? Claro que nao! Pao de queijo tem que ser cheesy. E nem tao pouco espere que um brownie seja seco, oco e duro.
A receita e a qualidade e quantidade dos ingredientes ditarao o tipo de brownie que voce tera.
Basicamente existem tres tipos de brownies: fudgy- de textura densa, humida e bem achocolatado, quase parecendo o interior de uma trufa. Este tipo de brownies tambem pode receber o nome de "gooey"; cakey- como o proprio nome ja diz, este tipo de brownie se assemelha ha uma massa de bolo feita com chocolate em barra, nao espere uma textura fofa e sim uma textura mais compacta, geralmente este tipo de brownie forma uma casquinha quebradica; chewy- brownies de textura mastigavel que gruda levemente no dente.
A receita a seguir e para um brownie do tipo "fudgy".
A receita pede por 1 xicara de cha de oleaginosas, mas eu acho que e demais. Com tanta nozes, avelas, etc no caminho penso que fica dificil sentir a textura do brownie.
Para mim as oleaginosas sugeridas na receita tem um sabor muito forte e acabam "roubando" o sabor de chocolate, por isso, optei pelo pistachio por ter o sabor suave.
Tambem usaria sem problemas a macadamia.
Eu cortei os brownies em 12 pedacos, mas, depois cortei em pedacos menores do tipo "duas bocadinhas", fica muito mais agradavel do que comer um baita pedaco.
Ingredientes ( 9 a 12 pedacos )
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortadas em pedados
225 gramas de chocolate amargo ou meio amargo, picado
3/4 de xicara de cha de acucar
1 colher de cha e extrato de baunilha
2 ovos grandes a temperatura ambiente
1/4 de xicara de cha de farinha de trigo
1 xicara de cha de nozes tostadas sem sal ou amendoas, nozes pecans, avela ( usei 1/2 xicara de cha de pistachios.)
Modo de preparo
Aqueca o forno a 175°C.
Forre uma forma quadrada de 20 X 20 cm com papel manteiga ( corte dois pedacos de papel e sobreponha-os no formato de cruz. As bordas do papel manteiga devem ficar grandes o suficiente para ultrapassar a forma).Reserve.
Em uma panela pequena, aqueca a manteigaem fogo baixo ate derreter e entao adicione o chocolate em barra.
Mexa sempre ate derreter por completo e desligue o fogo e retire a panela da boca do fogao, entao adicione o acucar e a baunilha e mexa bem.
Dentro da propria panela, adicione os ovos uma a um e mexa bem apos cada adicao ( um batedor de arame e a melhor coisa para mexer esta receita ).
Adicione a farinha e mexa vigorosamente por 1 minuto ( indispensavel para o sucesso da receita).
A massa deve ficar lisinha e brilhosa, caso nao fique bata mais.
Adicione a oleaginosa escolhida e melha so o suficiente para incorpora-las a massa.
Deite a massa na forma e leve para assar por 30 minutos.
E conveniente checar a massa aos 25 minutos porque ha diferencas entre os fornos.
Para saber se esta no ponto certo, o meio do brownie deve ficar quase assado. Este quase e um "quase " mesmo porque se passar do ponto o seu bownie ficara seco, duro e oleoso.
Depois de assado retire o brownie do forno e so corte depois que este esfriar completamente.
O papel manteiga tem a tentencia de "querer sair" da forma, para deixa-lo no lugar use alguma coisa pesada para evitar problemas.
A receita original pede para untar o papel manteiga com manteiga. Nao ha nenhuma necessidade, pois, a massa ja contem gordura suficiente e nao ha como grudar na forma.
Eu usei uma mistura de 50% de chocolate 100% cacau com 53% de cacau belga, porque nao tinha a quantidade suficiente nem de um nem de outro. O sabor ficou no limiar entre o "demasiado achocolatado" e o perfeito.
Penso que 70%a 80% de cacau seja o maximo permitido para esta receita, uma vez que, a receita pede por chocolate amargo ou meio amargo, mas, nao especifica a quantidade de massa de cacau.
E importantissimo mexer a massa VIGOROSAMENTE por 1 minuto ( marque no relogio ), o braco ate doi, mas o resultado compensa.
Ao sair do forno o brownie tera uma aparencia solida, como nao vai fermento na massa, tem- se a impressao de um bolo duro e seco.
Porem, uma vez frio a aparencia muda.
A massa e suficiente para o tamanho da forma indicada na receita, uma forma maior resultara num brownie finissimo.
Ja uma forma menor requerera um tempo de forno maior o que nao e facil prever, so mesmo fazendo para ver no que da.
Eu deixei os meus dois dias fora da geladeira em um recipiente com tampa. No terceiro dia eu decidi coloca-los na geladeira para" prolongar-lhes a vida", a mudanca na textura e no sabor foram fantasticas.
A primeira mordida eles pareceram duros, porem, em contato com o calor da boca tudo se transforma e o restante que esta na sua mao quase que num passe de magica fica a temperatura ambiente, o resultado: um brownie super, mega fudgy.
Receita adaptada de "Ready for Dessert" by David Lebovitz
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