Madeleines de chocolate

Ao contrario das madeleines de limao, as de chocolate ficaram apetitosas mesmo no dia seguinte.

A receita e super rapida e nem precisa de batedeira, o que foi otimo, porque eu preparei a massa durante a  madrugada.

Fiquei desapontada ao ver que estas nao ficaram barrigudas como as de limao.

Mas, felizmente, o problema foi resolvido assando-as a 220 exatamente como as de limao.

E por falar em limao, outro dia me deparei com um artigo que criticava a ousadia de alguns cozinheiros em colocar fermento na massa das Madeleines. 
Segundo o artigo, fermento e Madeleines nao pertencem ao mesmo universo.

Realmente nao sei se e melhor com ou sem fermento, mas, nao queria ariscar fazer sem fermento e acabar perdendo a receita

Definitivamente "a graca" das Madeleines estao no formato de concinha e nao na massa em si. Na minha opiniao estes bolinhos sao tao e simplesmente uma massa de bolo amanteigada e macia.

Ingredientes para 24 Madeleines pequenas

1/2 xicara de cha de farinha de trigo+ 1 colher de sopa

3 1/2 xicara de cha de cacau em po ( dutch processed )

1/2 colher de cha de fermento em po

1/3 de xicara de cha de acucar + 2 colheres de sopa

1 pitada de sal

2 ovos grandes a temperatura ambiente

6 1/2 colher de sopa de manteiga a temperatura ambiente (100 gramas )

Modo de preparo

Passe por uma peneira, a farinha de trigo, cacau em po e o fermento. Reserve.

Usando um batedor de arame, bata os ovos e adicione a manteiga e o acucar.Bata bem.

Adicione a mistura de farinha de trigo ao pouco e mexa ate incorporar tudo.

Coloque um pedaco de filme plastico cobrindo a tigela e leve a geladeira ate o dia seguinte.

Unte e polvilhe a forma para Madeleines.

Aqueca o forno a 220 C, preencha os moldes e leve para assar.

Tao logo tenha colocado a forma no forno, reduza a temperatura para 180 C e deixe assar de 13 a 15 minutos ( as minhas assaram em exatos 13 minutos ).

Retire as Madeleines do forno e vire-as sobre uma grade para esfriar.

Depois que a massa sai da geladeira e normal que ela fique bem consistente parecendo o recheio de uma trufa.

Como voces podem ver, as minhas Madeleines nao ficaram barrigudas. Exagerei um tanto na medida da massa, penso ter sido este o problema.

Como sobrou um pouco de massa de chocolate, eu decidi assar junto com as de limao a temperatura de 220 C. 
As Madeleines nao so ficaram barrigudas como tambem mais escuras, porem, ambas tinham a mesma textura e sabor.

Receita  adaptada: Original by Pierre Herme