Muffin vegan de manga e coco

Muffins sao uma delicia a qualquer hora do dia, mas, confesso que o meu fraco e come-los a noite com uma xicara de cha fresco bem quentinho.

A receita pode ser feita em forma pequena  de bolo de qualquer formato.

O sabor da manga com coco fica delicioso e bem leve. A manga fica parecendo uma geleia macia. Bom demais.

Ingredientes

1 1/4 de xicara de cha de farinha de trigo

2/3 de xicara de cha de acucar granulado

1 colher de sopa de fermento em po

1 pitada de sal

3/4 de xicara de cha de leite de soja ou aveia

1/3 de xicara de cha de oleo de soja ou de coco  extra virgem prensado a frio )

3/4 de xicara de cha de manga cortada em cubinhos pequenos ( manga sem fiapo )

1/3 de xicara de cha de coco em flocos ( flocos grossos )

 coco ralado para polvilhar por cima (opcional )

Modo de preparo

Aqueca o forno a 180C.

Unte e enfarinhe uma forma de muffins  com capacidade para 12 unidades.

Passe por uma peneira a farinha, fermento, acucar e o sal.

Faca uma cova e despeje os demais ingredientes(exceto a manga  ).

Mexa o suficiente para agregar os ingredientes e adicione as mangas ( cuidado para nao amassa-las ).

Despeje a mistura nas formas de muffins e polvilhe um pouco de coco por cima ( caso deseje ) e leve ao forno na temperatura indicada por 10 minutos e entao reduza a temperatura para 160 C ate assar.

A mesma massa pode receber diferentes frutas como por exemplo  mirtilos. 
Apesar da forma utilizada ser para 12 muffins nem sempre faco os doze porque o muffin fica meio pequenino. Costumo encher 3/4 das cavidades com a massa e geralmente obtenho  9 ou 10 muffins mais gordinhos.