Enfim, eis que faço a deliciosa cheesecake japonesa.
É um tanto difícil descrever essa iguaria, mas pensem no casamento entre uma suflê, um bolo e uma mousse... incrível, né?
Diferente das Cheesecakes tradicionais, essa é leve, aerada, derrete na boca e ainda não é doce!
Para essa receita faz se necessário uma balança porque qualquer medida para mais ou para menos pode resultar num desastre.
Tradicionalmente essa cheesecake é servida sem nenhum tipo de cobertura, calda ou decoração, mas eu não resisti e adicionei uma calda de morangos, chantilly e morangos frescos- ficou divino.
Ingredientes
38 gramas de gemas de ovos
78 gramas de claras de ovos
40 gramas de açúcar
76 gramas de leite
100 gramas cream cheese
35 gramas de manteiga sem sal
35 gramas de farinha de trigo
água suficiente para fazer 2 banhos maria
Modo de preparo
Unte uma forma redonda com 15.25 ( 6 inches) com desmoldante spray. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 150°C (212°F).
Prepare um vanho maria, coloque água para esquentar ( deixe bem quente, mas sem ferver) e despeje em uma vazilha de vidro.
Sobre esta coloque outra vazinha de vidro e acrescente o cream cheese, leite e manteiga.
Mexa com um batedor de arame até não ter grumos.
Retire do banho maria, peneire a farinha de trigo e misture bem, em seguida coloque as gemas e misture bem e passe essa massa pela peneira para retirar qualquer grumo. Reserve.
Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos.
As claras devem ficar em picos mole, cuidado para não passar do ponto.
divida as claras em 3 partes e mistura uma de cada vez a massa de cream cheese fazendo movimentos de baixo para cima.
Despeje a massa na forma e bata a mesma na bancada para estorar as bolhas de ar.
Essa cheesecake é assada em banho maria, em uma outra forma coloque água suficiente para cobrir 1/4 da forma da cheesecake.
Leve a forma para o forno e asse por 20 minutos.
Passados os primeiros 20 minutos, abra a porta do forno e deixe um espaço de cerca de 1,5 cm para que o vapor quente saia lentamente e asse por 25 minutos.
Por ultimo, vire a forma e asse por outros 25 minutos e aumente a temperatura para 165°C ( 320°F) e mantenha a porta do forno entre aberta.
A cheesecake deve ficar com a parte de cima bem dourada. No meu forno eu precisei aumentar a temperatura em 10 graus.
No total a cheeesecake leva 70 minutos para assar (20+25+25 minutos).
Retire do forno e deixe esfriando sobre uma grade sem o banho maria.
Quando a cheesecake estiver quase fria, desenforme sobre um prato.
Espere terminar de esfriar e sirva.
O que sobrar pode ser guardado na geladeira.
Fresquinho a textura e mais esponjosa e depois que vai para a geladeira fica mais denso, lembrando mais uma cheesecake.
Conseve na geladeira por até 5 dias.
Receita by: Bake with Angus
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