Muffins Ingleses vegano simples de farinha de espelta

English muffins são pães fermentados cortados com cortador redondos e geralmente cozidos no fogo ao invés de serem assados no forno.

Eu encontrei essa receita bem simples e fácil e resolvi testar.

Achei bem simples para aqueles dias nos quais a gente quer fazer um pão de última hora.

A receita pede por farinha de espelta , mas pode fazer com farinha para pães ou farinha comum.

Ingredientes 

600 g de farinha de espelta

10 g de fermento para pão 

20 g de mel ( use xarope de bordo para a versão vegana)

14 g de sal 

350 ml de água em temperatura ambiente

50 ml de água quente

Farinha de semolina para polvilhar os pãezinhos 

Modo de preparo 

Em uma tigela misture a farinha de espelta e o sal. Reserve.

Em outra tigela grande  ou na tigela da batedeira, adicione mel ou o xarope de bordo em 50 ml de água quente.

Adicione os 350 ml de água em temperatura ambiente e em seguida coloque o fermento e mexa bem.

Adicione toda a farinha e se estiver usando a batedeira, use a ferramenta gancho por 2 minutos ou sove a massa à mão por 3 minutos ou até que toda farinha seja incorporada e a amassa esteja bem uniforme. 

Todavia, não trabalha a massa em excesso porque a farinha de espelta tem uma estrutura mais delicada.

Passe óleo em uma tigela e coloque a massa para descansar dentro desta e cubra com filme plástico e deixe crescer por aproximadamente 45 minutos. 

A massa terá atingido o seu ponto correto quando a mesma tiver crescido de 50 a 75% do seu tamanho original e ao ser tocada estiver levemente esponjosa.

Em farinha a sua bancada com semolina, despeje a massa sobre a mesma e espalhe um pouco de farinha de semolina por cima da massa. 

Abra a massa com ajuda de um rolo na espessura de 2 cm de espessura. 

Use um cortador redondo no tamanho de 8 cm de diâmetro e corte a massa. 

Disponha os discos em uma forma forrada com papel manteiga e  untada com semolina. 

Repita o processo até usar toda a massa. 

As rebarbas podem ser unidas novamente para formar mais discos.

*Cubra com um pano seco e deixe descansando por 30 minutos. 

Passado este tempo, coloque uma frigideira preferencialmente de Ferro para aquecer em temperatura médio- alta.

Coloque na frigideira uma quantidade muffins que permita que haja um espaço de pelo menos dois dedos entre cada um deles. 

Tampe a panela e reduza a temperatura para média.

Asse cada lado por cerca de 6 minutos.

Transfira os muffins já assados para uma grade para que possam esfriar. 

Cortes muffins com ajuda de um garfo. 

Se preferir, leve as metades para tostar na tostadeira. 

Sirva quente com geleias, cream cheese patês, manteiga...

Guarde o  que sobrar em temperatura ambiente.

*Quando eu não quero assar os muffins no mesmo dia, eu levo eles já cortados para a geladeira na própria forma e cubro com filme plástico. 

E no dia seguinte tido da geladeira e deixo em temperatura ambiente por 30 minutos e sigo com o restante da receita. 

Eu não costumo colocar nenhum tipo de óleo ou manteiga na frigideira de ferro, mas, a receita sugere que isto pode ser feito.

Guarde os muffins em uma tigela com tampa em temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até uma semana.

 

Receita by: Great British Chefs

Mousse de chocolate para recheio de cobertura para bolos com apenas 2 ingredientes

Essa é uma receita deliciosa de mousse de chocolate que fica espetacular como cobertura ou recheio de bolo, cupcakes, rocamboles, macarons...

A receita original foi feita com chocolate ao leite, mas, eu preferi fazer com chocolate 90%.

Então vou deixar a receita original e uma tabela no fim do post com a quantidade de chocolate a ser usado de acordo com a proporção de cacau.

Lembrem-se quando maior a porcentagem de cacau, mais firme  esse mousse tende a ficar , especialmente em dias frios ou quando vai a geladeira.

Ingredientes

250 ml de creme de leite fresco

210 gramas de chocolate ao leite

Modo de preparo

Pique o chocolate e coloque em uma tigela média. Reserve

Aqueça o creme de leite em uma panela. 

Fique de olho porque o creme de leite não deve ferver o que se quer aqui é um creme de leite quente. 

Quando as bordas começarem a querer formar bolinhas o creme de leite estará quente o suficiente para usar na receita.

Assim que o creme de leite estiver quente despeje sobre o chocolate e tampe a tigela com prato e espere 5 minutos. 

Mexa a mistura até que todo chocolate tenha derretido. 

Deixe a mistura destampada esfriando e mexa de vez em quando para não formar película. 

Quando a mistura estiver apenas morna bata com a ajuda de uma batedeira em velocidade média até atingir picos médios.

Deixe na mesma consistência que aparece na primeira foto. 

Se por um acaso você passar do ponto, a mousse, principalmente se for feita com chocolate com mais massa de cacau tenderá a formar uma massa dura. 

Se isso acontecer coloque a tigela em outra contendo água quente para dissolver esses torrões de chocolate e então bata novamente.

Se estiver um dia muito quente coloque esta mousse na geladeira por 15 ou 20 minutos antes de usar na cobertura ou recheio da receita escolhida.

Ao usar o saco de confeitar não coloque toda a mistura de uma única vez no saquinho porque o calor da mão também afeta a textura. 

Bolos ou tortas feitas com esta mousse precisam ser deixadas fora da geladeira cerca de 10 minutos para adquirirem uma consistência macia.

Tabela da quantidade de chocolate 

- 210 g se estiver usando chocolate ao leite

- 190g  se estiver usando chocolate de 50% a 70% de cacau 

-180g se estiver usando chocolate de 80% a 90% cacau 

Lembre-se que nesta receita não vai açúcar então escolha o chocolate de acordo com o nível de dulçor que lhe agrada.

Essa ganache pode ser guardada na geladeira por até 15 dias. 

Quando precisar usar deixe fora da geladeira até  quase atingir temperatura ambiente.

Se a mousse lhe parecer um pouco murcha, bata por cerca de 30 segundos na batedeira. 

A essa mousse também pode ser adicionados extratos e depois de batida pode-se adicionar oleaginosas, frutas secas ...

 

Essa mousse foi feita com chocolate 90% cacau

Eu usei como recheio para rocambole

Receita by:Delight cakes and cupcakes

Panquecas vegana de abóbora

Hoje é Dia nacional da abóbora aqui nos Estados Unidos. 

E por coincidência eu testei uma receita de waffles de abóbora e depois mudei algumas coisinhas e vi que ficavam deliciosas como panquecas também. 

Aqui nós compramos abóboras em latinhas para usar na maioria das receitas, mas aqui e acolá eu compro a abóbora própria para esse fim chamada de pie pumpkin.

Elas são geralmente pequenas e de cor alaranjado bem forte. 

Mas essa receita também pode ser feita com outros tipos de abóbora como por exemplo a abóbora japonesa também conhecida como cabotiá. 

Eu vou deixar a receita adaptada para fazer as panquecas, mas, quem quiser a receita original é só clicar no fim do post para ser direcionado para receita original.

Ingredientes 

1½ xícara de chá de qualquer leite vegano, em temperatura ambiente 

2 colheres de sopa de vinagre de maçã 

1/2 xícara de chá de purê de abóbora 

2 colheres de sopa de óleo de coco 

3 colheres de sopa de xarope de bordo     

1 colher de chá de extrato de baunilha 

2 xícaras de chá de farinha de espelta

2 colheres de sopa de semente de linhaça moída na hora 

2 colheres de chá de canela em pó 

2 colheres de chá de especiarias para torta 

1/4 de colher de chá de sal 

2 ½ colheres de chá de fermento para bolo 

Modo de preparo

Coloque uma frigideira grande antiaderente em fogo médio e enquanto isso prepare a mistura para as panquecas. 

Em uma tigela coloque o leite e o vinagre e deixa agindo por 3 minutos. 

Em outra tigela peneire todos os ingredientes secos. Reserve 

Adicione os ingredientes restantes na primeira tigela mexa bem e despeje sobre a tigela com a farinha e os demais ingredientes. 

Mexa até formar uma mistura homogênea. 

Se ficar muito grossa adicione um pouquinho mais de leite. 

Se preferir coloque uma colher de chá de óleo de coco na frigideira e então despeje a massa das panquecas no tamanho desejado.

Deixe dourar de um lado e então vire o outro lado. 

Proceda da mesma forma até terminar com toda a massa. 

A quantidade de panquecas vai variar de acordo com o tamanho que você fizer mas a receita é suficiente para 4 a 6 pessoas.

Guarde o que sobrar das panquecas na geladeira por até uma semana ou congele por até um mês. 

Na hora de descongelar É só colocar em uma forma e levar ao forno a 180ºC por mais ou menos 15 minutos.

Sirva as panquecas quentes com xarope de bordo e purê de maçãs ou maçãs carameladas com especiarias. 

 

 

 

Receita adaptada de:love and lemons

Torta vegana de manga 0% açúcar e sem glúten

Essa semana decidi fazer uma torta de manga super saudável e muito saborosa. 

Para criar esta receita eu me baseei em tantas outras receitas e nas minhas próprias experiências na cozinha.

O resultado foi uma torta leve com consistência de mousse. 

Para fazer esta sobremesa faz-se necessário usar uma balança culinária para que tudo saia perfeito.

As mangas utilizadas nesta receita também são um ponto fundamental-elas devem ser bem doces e sem fiapos. 

Eu usei mangas que eu havia congelado, então, existe a opção de usar manga congelada desde que a mesma atenda os critérios acima.

Evite usar mangas industrializadas congeladas por que estas praticamente não tem sabor de nada. 

 

Ingredientes para base da torta

100 gramas de coco seco ralado sem açúcar 

80 gramas de tâmaras pesadas sem o caroço 

40 gramas de nozes macadâmia ou qualquer outra oleaginosa 

1 colher de sopa de óleo de coco líquido 

1 a 2 colheres de sopa de leite de coco 

Modo de preparo

Reserve o leite de coco e bata todo o restante dos ingredientes em um processador até a mistura ficar bem fininha. 

Adicione uma colher de sopa de leite de coco e pulse.

Se a mistura formar uma bolinha macia que não se quebra o ponto foi atingido.

Se ainda está um pouco seco adicione mais um pouquinho de leite de coco até completar as duas colheres de sopa se forem necessárias. 

Forre o fundo de uma forma redonda de aro removível medindo 22.9 x 2.9 cm ( 9 inches x 1. 12 inches).

Aperte bem a mistura no fundo da forma.

Leve a base para a geladeira e comece a fazer o recheio da torta.

Ingredientes para o recheio da torta

454 gramas de tofu mole ( 1 pound silken tofu)

200 gramas de leite de coco de garrafinha ou latinha ( não serão exatamente 200 g porque 1 ou 2 colheres de sopa foi usada para fazer a base).

250 gramas de manga doce madura do tipo que não tem fiapos, pesada sem o caroço e a a casca.

3 gramas de ágar-ágar em pó 

1 colher de sopa de suco de limão fresco

110 gramas de água filtrada 

Modo de preparo

Coloque no liquidificador a manga o leite de coco, o tofu e o suco de limão fresco bata bem até virar um creme.

Em uma panelinha coloque a água e o ágar-agar mexa bem até dissolver e leve ao fogo bem baixo mexendo sempre por cerca de 4 minutos. 

Volte a ligar o liquidificador e com cuidado Abra a tampa superior e despeje o agar agar aumente a velocidade bata por 10 segundos. 

Pegue a forma que está com a base da torta da geladeira e despejo o conteúdo do liquidificador e volte a torta para geladeira. 

Enquanto a torta está na geladeira prepare a geleia que vai por cima da torta. 

 

Ingredientes para fazer a geleia 

150 gramas de manga pesada sem a casca e sem o caroço 

1 colher de sopa de suco de limão fresco 

100 ml de água 

1 grama de ágar-ágar em pó 

Modo de preparo 

Bata a manga e o limão no liquidificador e reserve. 

Em uma panelinha de sopa o agar agar na água e mexa sempre até levantar fervura por 3 minutos. 

Ligue novamente o liquidificador e despejo ágar-agar. 

Retire a torta da geladeira e como ajuda de uma espátula espalhe a geleia por cima da torta. 

Volte a torta para a geladeira e deixe por no mínimo 4 horas. 

Passado esse tempo desenforme a torta (retire somente o aro mas mantenha a base da forma para facilitar o manuseio da mesma).

Decore a torta com frutas frescas e sirva gelada. 

A torta se manterá fresca para consumo por 5 dias sob refrigeração.

Observações: as minhas mangas estavam bem doces,então, eu não precisei adicionar nenhum tipo de açúcar ou adoçante nesta torta, mas, fique à vontade e adicione o que for preciso para o seu paladar.

- a base da torta é levemente doce mas se você preferir pode adicionar uma ou duas tâmaras a mais para ficar mais doce. 

- não é necessário usar as nozes macadâmia ou qualquer outra oleaginosa apenas substitua a quantidade por mais coco ralado.

Eu usei para dar uma crocância e textura a base já que o recheio é macio. 

- apesar desta receita levar tofu não há nenhum tipo de indício ou sabor do mesmo na torta.

-essa sobremesa também pode ser servida em potinhos individuais ou em tortinhas individuais. 

-outras frutas também podem ser usadas para fazer esta sobremesa como por exemplo: morango, goiaba, pêssegos, maracujá... Apenas evite abacaxi porque o agar agar não consegue solidificar por causa da enzima presente nesta fruta. 

Receita by: Dona Branca

Pudim de chocolate

Quando a gente pensa em pudim quase sempre se refere ao clássico pudim de leite, mas eu decidi fazer o de chocolate novamente ( a primeira vez que eu fiz já tem um bom tempo!).

A receita não tem segredos ou mistérios - apenas use bons ingredientes.

A primeira vez que eu fiz esse pudim eu segui a receita à regra. 

Já desta vez decidi fazer alguns ajustes  para se adequar ao meu paladar. 

Por exemplo, eu prefiro caramelo meio amargo e mais escuro. 

Também prefiro o pudim feito com chocolate amargo. 

Uma outra substituição que eu fiz que me pareceu muito óbvia foi trocar o leite e o creme de leite por meio a meio ( half and half), porque essencialmente misturando creme de leite e leite é exatamente isso que se obtém. 

A única coisa que eu notei nos dois preparos é que o meu pudim não ficou pronto nos ditos 45-1 hora pedidos na receita. 

Minha irmã também fez esse pudim e observou que o tempo de cozimento ficou por volta de 1:30 minutos.

Gostaria de ter feito na boca do fogão, mas não tenho as fôrmas apropriadas.

Eu também simplifiquei os processos para usar menos tigelas, mas fiquem à vontade para seguir o vídeo na íntegra clicando no final do post.

Ingredientes para o pudim

170 gramas de chocolate meio amargo em barra ( usei chocolate 85% cacau)

320 ml de leite de vaca integral ( usei meio a meio  550 ml)

1 lata de leite condensado 

200 ml de creme de leite ( não usei porque já incluí na quantidade do meio a meio)

3 ovos inteiros 

água bem quente em quantidade suficiente para o banho Maria. A água deve cobrir metade da forma.

Ingredientes para a calda ( metade da receita já é o suficiente)

1 xícara de chá de açúcar cristal ou refinado

1/2 xícara de chá de água fervente 

Modo de preparo da calda

Coloque o açúcar em uma panela pequena deixe derreter sem mexer.

Quando todo o açúcar já estiver quase dissolvido, mexa com uma colher de pau e adicione a água fervente.

Deixe até atingir o ponto de caramelo ( eu fiz caramelo escuro porque é meio amargo e eu acho mais gostoso 166⁰C a 175⁰C)*.

Forre uma forma de pudim de 18 centímetros de diâmetro com o caramelo e reserve.

 Modo de preparo do pudim 

Pique o chocolate e coloque em uma tigela grande de vidro.

Esquente o leite, mas não deixe ferver.

Despeje o leite sobre o chocolate e deixe por 5 minutos e então mexa bem até dissolver todo o chocolate e deixe a mistura descansando por 30 minutos ( eu só deixei por 10 minutos).

Acrescente o leite condensado e mexa bem.

Em seguida o creme de leite.

Adicione os ovos ( eu passo as gemas pela peneira), mexa bem 

Usando uma peneira fininha, despeje o líquido diretamente  na fôrma de pudim  previamente preparada e cubra com alumínio.

Leve ao forno em banho Maria a 150⁰C ( 302⁰) e asse por 45- 1 hora ( em realidade 1:30 minutos no meu forno).

O pudim estará pronto quando ao balançar a forma ele faça ondas no centro como se fosse uma gelatina. 

Retire do forno e deixe amornar e então transfira para a geladeira até o dia seguinte. 

Para desenformar leve a forma ao fogo para aquecer o fundo e soltar o caramelo. 

Se você estiver usando uma forma de vidro como eu usei, coloque a forma dentro de outra e então despeje água quente. 

Vire o pudim sobre a forma desejada e sirva seu delicioso pudim geladinho.

 

Receita levemente adaptada de: Fôrma de pudim

*Pontos de caramelo

Massa para tortas e quiches

Saber fazer uma massa básica para tortas salgadas ou quiches é uma das coisas mais valiosas que podemos aprender na cozinha.

A que vou ensinar hoje é uma das 3 massas básicas da culinária francesa: Massa Brisée- simples e deliciosa.

A massa é simples, basta se certificar que tudo esteja frio - bem frio.

Eu  também usei essa mesma massa para fazer tortas doces, apenas adicione 1 1/2 colher de sopa de açúcar e reduzi o sal para 1/4 de colher de chá

Essa receita é suficiente  para cobrir o fundo e as laterais de uma forma redonda de 23cm de diâmetro ( 9 inches).

Ingredientes

 

11/4 de xícara de chá de farinha de trigo 

100 gramas de manteiga bem gelada, em cubos pequenos

3 colheres de sopa de água bem gelada

1/2 colher de chá de sal

 

Modo de preparo

 

No processador, adicione toda a farinha de trigo o sal e a manteiga e pulse até que a mistura fique parecida com areia grossa.

Com o processador ligado a dicione a água, uma colher por vez até incorporar.

Despeja a massa sobre a bancada e apenas junte tudo para forma uma bola. Não precisa sovar.

Envolva a massa em filme  plástico e leve para a geladeira por 30 minutos, abra a massa sobre uma bancada enfarinhada ou entre duas folhas de papel manteiga levemente enfarinhados) e forre uma a forma desejada com a massa e despeje o recheio escolhido e leve para assar seguindo as instruções da receita escolhida.

Aqui eu fiz uma torta de maçã

 

 

 

 E aqui eu fiz a torta típica de abóbora americana

 

Receita adptada de: Masterclass

Queijadinha low carb e sem glúten

Essa receita de queijadinha é uma delícia e fica rápida num pulinho.

Eu não testei a receita com coco fresco. Se alguém tentar, manda um feedback para todos nós sabermos se funciona também. 

Eu não tinha uma forma para cupcake com apenas 6 cavidades, então, usei a minha grande para 12 cupcakes.

Se você preferir fazer seis queijadinhas elas ficarão mais altas e gordinhas mas se preferir um pouco mais baixa divida a massa em sete cavidades.

Essas queijadinhas são assadas diretamente na forma de cupcake sem usar papelzinho. Isso garante que elas irão ficar bem douradinhas e assadas.

Ingredientes para 6-7 unidades grandes

100 gramas de coco seco ralado fino 

150 gramas de iogurte natural sem sabor 

50 gramas de adoçante de sua preferência

5 gramas de fermento para bolo

2.5 gramas de queijo parmesão ralado

2 ovos grandes inteiros

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180⁰C (350⁰F).

Passe desmoldante ( non stick cooking spray) em 6 cavidades de formas para cupcake tomando cuidado de que elas estejam bem untadas para evitar que grudem.

Em uma tigela média adicione os ovos e bata com a ajuda de um batedor de arame homogenizar ( eu gosto de passar as minhas gemas pela peneira para evitar que fique com cheiro de ovo).

Adicione o açúcar e bata mais um pouquinho para incorporar. 

Em seguida adicione o açúcar e o queijo parmesão, mexa bem.

Em seguida adicione o iogurte e o coco ralado. Mexa 

Por último o fermento mexa bem e despeje a mistura nas forminhas previamente preparadas. 

Asse as queijadinhas de 18 a 24 minutos ou até ficarem douradinhas por cima.

Retire a forma do forno e espere 15 minutos antes de desenformar as queijadinhas.