Frango vegetariano xadrez

Ta um calor de arrancar os cabelos.

Da preguica de cozinhar, da preguica pensar em cozinhar, mas fazer o que? meu corpinho nao aguenta sandwich todo dia.

De sorte que tenho uns produtos que facilitam a vida. Nao compro sempre, mas como ta dificil "chegar  na beira do fogao", o jeito foi apelar.

Para esta receita eu peguei um pouco de tudo que me agradava nas receitas do genero.

De modo que, nao posso chamar esta receita de tradicional. Ta mais para um 'mexido"

Ficou otimo, bem saboroso.

 Nada como uma comidinha caseira para matar a fome.

Ingredientes

1 pacote de carne de frango de soja descongelada cortada em cubos

1/2 xicara de cha de molho teriyaky caseiro ( receita aqui no blog)

1 colher de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de oleo de gergelim

2 colheres de sopa de creme de amendoim puro nao hidrogenado

3 pimentoes cortados em cubinhos ( 1 laranja, 1 vermelho e 1 amarelo )

1 cebola pequena em rodelas fininhas

1/2 xicaa de cha de castanhas de caju tostadas sem sal

Modo de preparo

Refogue a cebola com o oleo.

Adicine a carne e os pimentoes.Mexa de vez em quando por cerca de 10 minutos.

Num potinho misture o molho teriyaky o creme de amendoim e o amido de milho.

Despeje sobre o frango e mexa bem. Deixe por uns 5 minutos e desligue o fogo.

Acrescente as castanhas de caju e sirva.

Esta carne de frango vegetariana ja vem temperada.

A carne vegetariana ja vem cozida de modo que nao ha necessidade de deixar por muito tempo no fogo.

Receita de massa folhada

Descobri recentemente que e quase imposivel comprar uma massa folhada que preste.

Andei para cima e para baixo nos mercados e so achei  "lixo".

Quem conhece o efeito das gorduras hidrogenadas e trans na saude ha de concordar comigo. Nao vou nem comentar a respeito de uns ingredientes estranhos e impronunciaveis.

E por isso que cozinho, so assim, nao como este lixo industrial.

Esta receita e facil e um tanto pratica. Da para ser congelada ou guardada na geladeira por ate uma semana.

Achei a receita diferente por usar um bloco feito de manteiga e farinha de trigo ( ate hoje so tinha feito com manteiga ).
O resultado que obtive foi de massa bem folhada, crocante e estaladica ( nao fica com aquele aspecto de croissant de padaria que e mais fofo ).
Um tanto amanteigada para o meu paladar. Nao vejo problema nenhum em reduzir a manteiga pela metade e e exatamente o que vou fazer da proxina vez.

 A minha massa folhada virou croissant ( palidos porque nao pincelei com gema de ovo), mas nem so de croissant vive a massa folhada. Com a mesma pode-se fazer, torta doce ou salgada; petiscos; bolo tipo mil folhas e por vai.

 Ingredientes

250 ml de agua a temperatura ambiente
1 xicara de cha de farinha de trigo para pao ( 150 g)
1 1/3 de colher de cha de sal ( 8 g )
1 1/2 xicara de cha de farinha de trigo comum

Ingredientes para o bloco de manteiga

1/2 xicara de cha de de farinha de trigo comum ( 75 g)
250 gramas de manteiga

Modo de preparo passo a passo

Nesta receita preferi usar as medidas pesando para garantir quantidades exatas e resultados mais consistentes.

Para comecar a receita peneire os dois tipos de farinha e coloque na batedeira ( use as pas ), e a agua e deixe bater por 8 a 10 minutos em velocidade media. A massa pode ser feita a mao.

Retire da batedeira quando a massa desgrudar do lado da batedeira.

Polvilhe sua area de trabalho com um pouco de farinha de trigo e sove a massa.

A massa estara grudenta, nao adicione farinha. Sove ate que esta pare de grudar nas maos.

 Com a ajuda do rolo abra a massa no formato de um retangulo de cerca de 50 cm de comprimento por 30 de largura.

Coloque para descansar em uma forma por 1/2 hora na geladeira. Cubra com um pano de copa.

Enquanto a massa descansa, faca o bloco de manteiga.

Coloque a manteiga e a farinha na batedeira. Bata ate ficar sem grumos.

A mistura ficara bem pegajosa.

Espalhe um pouco de farinha em uma folha de papel vegetal, coloque a mistura de manteiga e polvilhe com mais um pouco de farinha...

cubra com outra folha de papel vegetal. 

Achate a mistura com a palma da mao, ou um rolo pequeno, ate formar um retangulo de 2 1/2 cm de espessura. 

Eu usei uma faca com a parte serrilhada voltada para cima para delimitar e modelar um retangulo perfeito.

Como a manteiga esta bem mole, e so ir passando a faca em toda a borda e pressionar as laterais.

Se voce tiver um saco tipo ziploc fica ainda mais facil.

Coloque o bloco de manteiga dentro do saquinho, feche e alise com a maos. Fica um quadrado perfeito.

Leve o bloco de manteiga para a parte mais fria da geladeira por 1/2 hora.

Retire a massa da geladeira, coloque-a sobre uma superficie enfarinhada.

Sobre a massa, coloque o bloco de manteiga ( coloque no centro da massa).

Espere uns dois minutos e comeca a dobrar a massa.

Dobre as pontas da massa ate o meio de modo que estas cubram o bloco de manteiga...

Com a ajuda do rolo abra a massa em um retangulo com as medidas aproximadas do primeiro.

Visualize o centro de sua massa e traga as pontas da massa ate o centro.

Deixe um espaco de um dedo entre as pontas da massa...

 Este espaco de dois dedos permitira que voce dobre a massa facilmente.

Dobre a massa sobre si formando uma carteira...

A massa ficara com este aspecto. Esta massa folhada foi dobrada em 4 camadas, poderiam ser 3, isso fica a criterio de cada pessoa.

Faca uma marquinha na parte superior da massa com o dedo indicador, isso ajudara a lembrar que a massa foi dobrada 1 vez. 

Cubra a massa com um pano e leve para a geladeira por 1/2 hora no minimo.

 Passadas 1/2 hora, retire a massa da geladeira, polvilhe sua area de trabalho com farinha de trigo e posissione sua massa com a parte aberta voltada para a mao direita.

Abra a massa com o rolo, deixando-a com as dimensoes da primeira. Repita o processo de dobra-la. Faca  dois furinhos para indicar que a massa ja foi dobrada duas vezes.

Leve para a geladeira por 1/2 hora coberta com pano de copa.

Repita este processo por mais 2 vezes.

 Depois de trabalhar a massa pela 4 e ultima vez, guarde-a em um saquinho tipo ziploc ou envolva a massa em papel filme. 

Leve para a geladeira e deixe descansar por 1 hora antes de usa-la.

Quando for usar a massa, polvilhe sua area de trabalho com o minimo possivel de farinha de trigo, abra a massa no formato desejado e empregue na receita.

Para modelar croissants, abra a massa em um retangulo bem comprido dando a largura conforme o tamanho desejado para o croissantes. Quando mais larga a massa tanto maiores os croissants.

Corte a massa no formato de triangulos.

Adicione recheio a gosto. Os croissants sao enrolados pela parte superior do triangulo.

Eu deixei os meus neste formato. Outra opcao e dar-lhes o formato de meia lua.

Levei os meus para assar a 200 C ate dourarem, se tivesse pincelado gema teriam dourado mais rapido.

Depois foi so comer, comer e comer.

 
 Receita by giallozaferrano

Bolo americano de limao com chocolate

A dupla chocolate e limao sao imbativeis e quando vao para o formo, Ohhh!!!

Este bolo e um bolo bem macio de textura amanteigada na medida certa.

Da receita do bolo omiti o oleo, achei muita coisa, e portanto tive que reduzir um tantico a farinha.

O bolo saiu fantastico. A calda da o toque final citrico que casa perfeitamente com o interior do bolo.

O limao pode ser substituido por suco de laranja ou maracuja fresco em quantidade igual.

 Alem da calda de limao, eu polvilhei um pouco de chocolate em raspas com o bolo ainda morno.

Ingredientes da massa

100 gramas de manteiga sem sal e a temperatura ambiente

2 xicaras de cha de acucar cristal fino ( tirei uma colher de sopa )

4 ovos

1/2 xicara de cha de oleo de milho ( nao usei )

1/2 xicara de cha de suco de limao

3 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada (usei 1/4 a menos )

1/2 xicara de cha de leite ( usei creme de leite fresco )

90 gramas de chocolate meio amargo ralado ( usei 100 gramas e 72% de cacau )

1 colher de sopa de fermento em po

raspas de 4 limoes ( usei 6 )

Ingredientes para o glace de limao ( so fiz a metade )

375 gramas de acucar de confeiteiro

80 a100 ml de suco de limao

1 colher cafe de manteiga

1/2 colher de cafe de essencia de limao

Modo de preparo da massa

Na batedeira, a manteiga, acucar cristal.

Bata a te formar um creme liso e fofo.

Adicionar um ovo de cada vez, batendo por 3 minutos a cada adicao.

Desligar a batedeira e a mao misture o oleo, suco de limao. Mexa.

Adicione metade da farinha de trigo. Mexa.

Adicione o leite e mexa.

Adicione o restante da farinha peneirando-a sobre a massa. Mexa.

Adicione as raspas de limao e o fermento em po. Mexa.

Unte e enfarinhe  uma forma de furo cental com com 24 cm de diametro.

Faca uma camada de massa e sobre esta polvilhe um pouco do chocolate ralado.

Faca outra camada de massa e por cima chocolate ralado.

O bolo deve ficar com  4 camadas de massa e 3 de chocolate.

Leve para assar  em forno pre aquecido por 40 minutos a 180 C ( o meu assou em 30 ).

Modo de preparo da calda

Em banho maria, leve o acucar de confeiteiro, manteiga, essencia de limao e 80 ml de suco de limao.

Mexa e deixe por 3 minutos.

A calda deve ficar bem liquida. Caso nao esteja va adicionando o restnte do suco de limao aos poucos.

Regue o bolo ainda morno com a calda quente.

De 2 a 3 banhos.

Corte o bolo depois de frio.

Esta calda fica linda no bolo. Para regar o bolo, coloque-o sobre uma grade e disponha um prato em baixo. Jogue a calda. Remova o prato que esta em baixo e que ja aparou o liquido e substitua por outro limpo. Regue o bolo com a calda que esta no prato. Repita o processo quantos vezes precisar. Se a calda no prato comecar a ficar durinha, mexa rapidamente com uma colher. Se por preciso microondas por 10 segundos.

 O bolo fica com um lindo desenho de linhas de chocolate. Nao precisa espalhar o chocolate       dentro da massa de maneira "certinha", la dentro enquanto assa, as coisas se ajeitam.

Receita adaptada de: Receita minuto by Chef Alvaro Rodrigues

Panna cotta de chocolate com cobertura de geleia de framboesa

A panna cotta e uma sobremesa italiana, que ao meu paladar se assemelhou ao flan da marca Paulista, porem um tantico mais macia.

Em italiano panna cotta significa " nata cozida". E e exatamente o que esta sobremesa e- um creme cozido.

A textura como eu ja disse e macia e a consistencia  de flan.

A unica substituicao que eu fiz diz respeito a gelatina. Usei agar- agar em po por ser mais facil de trabalhar do que o em flocos. Ficou perfeito.

Use o melhor chocolate que voce puder comprar, isso faz toda a diferenca.

Deixe para desenformar e cobrir com a geleia no momento de servir.

Ingredientes para 4 - 6 porcoes

150 gramas de chocolate meio amargo ( minimo 50% cacau )

8 gramas de gelatina em folhas, cerca de 3 folhas ( usei agar agar )

500 ml de creme de leite fresco de garrafinha

100 gramas de acucar de confeiteiro ( cerca de 1 xicara de cha, mas nao encha ate o topo )

250 gramas de geleia pronta de framboesa

framboesas frescas para decoracao

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho maria.

Enquanto isso deixe as gelatinas de molho em agua fria por 5 a 10 minutos.

Ferva  o creme de leite e despeje sobre o chocolate derretido.

Exprema as folhas de gelatina e adicione a mistura de creme. Mexa bem.

Adicione o acucar. Coloque aos poucos e experimente para ver se a quantidade de acucar esta ao seu gosto.

Despeje a mistura em formas proprias para panna cotta e leve a geladeira por 4 horas.

Um pouco antes de servir a panna cotta, faca a calda levando a geleia ao fogo com 100 ml de agua.

Mexa e deixe derreter. Espere amornar ou guarde na geladeira para servir fria.

Desenforme as panna cottas molhando o fundo de cada forminha em agua quente por 10 segundos.

Cubra com a geleia e enfeite com as framboesas frescas.

Para fazer a receita com agar agar, dissolva 1/2 colher de cha de agar agar em po em 100 ml de agua. Leve ao fogo baixo ate levantar fervura. Deixe por 1 minuto sempre mexendo. Adicione a receita conforme as instrucoes para a gelatina em folhas.

 Eu nao tenho formas proprias para panna cotta entao usei esta forma para mini forminhas.

 Mas eu queria algo mais proximo ao mode original das panna cottas, entao usei um pote de iogurte pequeno e enchi ate a metade.

 O resultado com o potinho de iogurte foi este, ate bem parecido como o original.

E este e o resultado com o outro molde.

Receita adaptada de: giallozafferanotv by Sonia Peronaci

Biscoitos Spritz

Estes biscoitos amanteigados tambem sao conhecidos pelo nome de Sables Viennois, biscoito suico amanteigado ou biscoito amanteigado prensado ( este ultimo nome deve-se ao fato destes biscoitos serem comumente feitos usando um cilindro para prensa-los e dar-lhes a forma desejada)*.

Mas nao deixe o nome te intimidar. Porque estes biscoitinhos nada mais sao que petites fours amanteigados.

Deliciosos, quase nao da para parar de comer.

Existem variacoes que vao deste adicionar corantes a massa ( principalmente por ocasiao do Natal), ate omitir o recheio. A unica coisa que prevalece e o tamanho que nao deve ser maior do que uma ou duas bocadinhas.

A receita rende bem e pode fazer sem medo porque nao vai sobrar nada. 

Nao faca os biscoitos muito finos porque fica dificil de rechear alem de assarem muito rapido .

Ingredientes

560 gramas de manteiga sem sal a temperatura ambiente

250 geamas de acucar de confeiteiro

90 gramas de claras de ovos

6 gramas de sal

6 gramas de extrato de baunilha

675 gramas de farinha de trigo para pastelaria ( nao achei entao usei comum)
geleia pronta no sabor de sua preferencia

Modo de preparo

Na  batedeira, bata a manteiga ate ficar cremosa. Use a velocide minima.

Adicione o acucar e bata ate incorporar.

Adicione as claras de ovos aos poucos deixando que cada uma seja bem incorporada a massa.

Adicione o sal e a baunilha e a farinha de trigo, nao bata em excesso.

Faca o desenho desejado sobre uma forma sem untar, adicione a geleia e leve para assar em forno preaquecido a 180 C ate ficar levemente dourado.

Retire do forno e deixe descansar sobre uma grade.

Guarde em potes termicos.

Caso deseje adicionar corante, use o corante gel e adicione o mesmo antes da farinha de trigo.

Depois de pronta a massa deve ficar macia e consistente. Ao pega-la e fazer uma bolinha esta nao deve grudar nas maos. Esta massa e bem amanteigada, porem isso nao fara com que os biscoitos esparramem.

Eu preferi usar um saco de confeitar para fazer os biscoitos.Faca um teste usando bicos diferentes para ver o que mais lhe agrada. Se puder compre um bico grande no formato que voce gostou, pois fica mais facil do que usar os tamanhos padroes.

Nao precisa forrar a forma com papel manteiga, eu apenas fiz por precaucao. No final das contas percebi que com tanta manteiga nao iria grudar mesmo.

Para rechear escolha uma geleia consistente e sem sementes.

Para rechear nao tem misterio. Pegue uma seringa nova e aspire a geleia direto do vidro e preeencha as cavidades. Deu super certo.

*Este e o cilindro e os discos usados para dar o formato tradicional aos biscoitos.

Receita by Chef Eddy Van Damme

Pao nutritivo colorido

Paozinho feito em casa e sempre uma delicia.

Este aqui e bem facil, rapido e nutritivo.

Para dar a cor nos paes foram usadas cenouras, beterraba e espinafre.

O pao nao ficou com gosto forte, so um cheirinho leve e delicioso.

A unica observacao fica por conta da farinha de trigo. O melhor e nao usar toda a quantidade pedida de uma unica vez. Eu por exemplo, enchi cada vazilha com 2 xicaras de cha de farinha, e depois que adicionei o liquido e amassei a massa e fui adicionando o que precisou.

Deixe todos os ingredientes a temperatura ambiente

A textura do pao e macia e leve.

Ingredientes para 2 paes ( 3 dependendo do formato e tamanho desejado )

2 xicaras de cha de agua morna

1 1/2 colher de sopa de fermento biologico seco 

2 colheres de sopa de oleo ( usei azeite)

1 colher sopa de sal

2 colheres de sopa de acucar

2 ovos

9 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada

1 xicara de cha de folhas de espinafre ( usei 2 )

1 xicara de cha de cenoura ralada ( cortei em pedacos )

1 xicara de cha de beterrava ralada ( cortei em pedacos )

Modo de preparo

Divida a farinha de trigo em tres tigelas diferentes.

Bata no liquidificador os 6 primeiros ingredientes.

Coloque a mistura batida em 3 copos, dividindo por igual.

Volte a mistura do primeiro copo para o liquidificador e bata com o espinafre ate virar liquido.

Despeje a mistura em uma das tigelas, amasse e reserve.

Faca o mesmo procedimento com a cenoura e depois com a beterraba.

Espalhe um pouquinho de farinha sobre a sua area de trabalho e sove a primeira massa ate que esta esteja lisa e homogenea.

Coloque-a para descansar em uma tigela untada com um pouquinho de azeite.

Cubra com papel filme e deixe dobrar de tamanho.

Faca o mesmo com as outras duas massas.

Depois de crescidas, modele os paes a seu gosto.
Deixe dobrar de volume.

Leve para assar em forma untada com um pouco de azeite a 180C por cerca de 35 minutos, ou ate que o pao comece a dourar por cima.

Depois de assado, retire do forno e vire o pao sobre uma grade para esfriar.

 Nao se esqueca que e melhor nao colocar toda a farinha pedida na receita.

Use copos para dividir a parte liquida, nao precisa correr com a receita porque o fermento nao ira "morrer".

 Meu pao nao ficou com um textura lisinha porque meu liquidificador nao e dos melhores. Por mais que eu batesse ainda ficaram gorminhos.

 O pao cresceu sem problemas. Pensei que a massa ficaria pesada, mas ficou leve e elastica.

 Para modelar o primeiro pao, eu usei uma forma de pudim com furo no meio.Fiz bolinhas de 35 gramas cada uma e empilhei tres fileiras...

 O resultado final ficou assim. Depois que o pao cresceu, ele tomou quase que a forma por completo.

 A massa gruda um pouquinho de modo que e bom enfarinha-las. Para o segundo pao, eu abri as massas com um rolo e coloquei uma sobre a outra.Passei o rolo para que as mesmas ficassem mais uniformes no tamanho...

 Ai enrolei a massa pelo lado mais comprido de modo que a mesma desse duas voltas sobre si.

 Formei um cordao bem longo, porem nao muito fino.

Coloque a massa dentro de outra forma de pudim com furo central.

Este e o resultado do primeiro pao.

E este o segundo.

So parti o segundo pao porque o primeiro foi parar no junta panelas.

Receita adaptada de:  TVEpagri