Financier

Esta semana acordei "do meu lado frances". Queria porque queria esta tal de financier. Nunca havia comido, mas, ouvira falar pelos quatro cantos da web.

Vi fotos do "individuo", pesquisei seu passado opulento e cheguei a conclusao  de que nem todas as financieres sao iguais. Algumas parecem mais macudas- tipo encruadas e pesadas- muito embora nao o sejam. Ja outras parecem tao macias que dao a ilusao de que vao despedacar.

Ta, tatata, mas o que sao financier mesmo? Sendo curta e grossa, financieres sao bolinhos franceses no formato que lembram barrinhas de ouro ou tijolinhos. O bolo tem textura mega leve e sabor amendoado.

Ha centemas de receitas disponiveis na internet e a receita que eu escolhi foi ditada pelo fato de conter exatamente a quantidade de claras que eu tinha ( tudo o que sobrara depois de fazer uma experiencia culinaria ).

Fiquei completamente surpreendida com o sabor maravilhoso deste bolo. E olha que ja faz um tempao que nada  arranca suspiros deste "coracao de pedra".

Ingredientes

1/2 xicara de cha de manteiga sem sal

1/4 de xicar de cha de farinha de trigo ( adicionei + 1 colher de sopa )

1/2 xicara de cha de farinha de amendoas ( adicionei + 3 colheres de sopa )

3/4 de xicar de cha de acucar de confeiteiro

1/8 de colher de cha de sal

3 ovos grandes ( usar so as claras )

1/2 colher de cha de extrato de baunilha ( usei baunilha em pasta )

Modo de preparo

Aqueca o forno a 200 C.

Arranje 12 forminhas de mini mufins ou empadas e coloque-as em uma forma de bolo. Reserve.

Leve a manteiga ao fogo medio em uma panela pequena.

Quando a manteiga comecar a borbulhar de uma balancada na panela.

De inicio uma espuma ira se formar na superficie, mas, esta logo desaparece e a manteiga comeca a gnhar um tom marron.

Quando esta estiver com a cor de um caramelo desligue o fogo e passe a mistura por uma peneira.

Deixe a mistura ficar a temperatura ambiente antes de usa-la na receita.

Meca 1/3 de xicara de cha para usar na receita e o que sobrar use para pincelar as forminhas de mufins ou de empadas.

Em uma tigela mistura a farinha de trigo, farinha de amendoa, sal  e acucar de confeiteiro.

Faca um buraco no meio e adicione os demais ingredientes.

Mexa ate incorporar e coloque a mistura dentro de cada forminha.

Leve para assar por cerca de 11 minutos ou ate ficar douradinho.

Retire do forno de deixe amornr antes de desenformar.

O que sobrar pode ser guardado em potes fechados por alguns dias ( mas, isso so vale se nao estiver um calor esturricante ). 

Este e o ponto da "manteiga queimada" ( do frances Beurre noisette; do ingles hazenult butter), douradinha com cor de mel. Nao deixe passar do ponto para nao comprometer o sabor das financieres.
O objetivo de tal tecnica e separar a gordura do leite da parte solida. Este processo da a manteiga um sabor amendoado.

Como a minha peneira tem os furos meio grandes, eu optei por usar um pedaco de "cheese cloth" ( diga-se sem frescura que e um tecido de fralda ), para que os solidos nao passassem pela peneira.
A manteiga deve ser peneirada ainda quente para parar o seu cozimento, mas, se a sua peneira for de plastico como a minha, despeje a manteiga num recipiente de vidro e quando a manteiga amornar peneire.

Eu usei um pouco de geleia de framboesa por pura curiosidade. Ainda bem que nao usei em todas porque  a geleia as deixou um tanto adocicadas para o meu paladar.
Esta e uma receita pequena que serve 3 pessoas se elas nao forem comilonas como eu.
Enquanto saboreava estas docuras me peguei pensando no Proust- que bobinho- morria de amores pelas madelaines, por certo, nao conhecia os financieres.

Molho pesto genoves

Ja perdi as contas de quantas vezes comprei um vaso de manjericao fresco organico para fazer o legitimo pesto genoves.

O problema e que sou gulosa e nao ha manjericao no mundo que de conta. O ultimo vaso foi "depenado" ali mesmo a mesa diante dos olhos incompreensiveis dos presentes.

Mas, desta vez, o molho tao esperado saiu da "ficcao para realidade".

Nao vou me delongar com explicacoes a respeito das particularidades do molho. Para explicacoes mais delongadas, deixo-vos com este artigo e a receita tambem e de la.

O molho e bem gostoso, muito melhor do que uns que comi por ai, mas, eu acho que falta alguma coisa para afinar com o meu paladar. Quase posso afirmar que um pouco de pimenta preta ralada fresca e um tantico de limao fazeriam as pazes  com o meu "quinto sentido".
Fico devendo a foto do potinho com o molho pronto. Fiquei afoita quando vi o molho pronto e so lembrei quando ja havia misturado a massa. 

Ingredientes para 6 porcoes

2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
100ml de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres (sopa) de pinoli
2 dentes de alho
50g de queijo parmesão ralado (se possível parmigiano-reggiano ou grana padano)
50g de queijo pecorino ( sem chance, nao suporto queijo de ovelha, por isso, usei asiago )*
Sal grosso a gosto (opcional)

Modo de preparo

Lave as folhas de manjericão em água fria e seque-as com papel-toalha.

Leve para um processador (ou liquidificador) junto com o azeite de oliva e o alho. 

Bata até obter uma consistência cremosa. 

Se quiser um molho mais rústico, com pedaços de folha maiores, bata por menos tempo e com pausas. Acrescente o pinoli e bata mais um pouco. 

Transfira para outro recipiente e junte os queijos ralados. 

Acerte o sal se necessário. 

Misture tudo até ficar um creme uniforme. 

Ao juntar o pesto à massa, acrescente uma ou duas colheres de sopa da água quente do cozimento. Isso deixará o molho mais cremoso.

* anotacao neste parenteses e de minha autoria. 

Receita by: restaurante Spadaccino

Salada de quinoa e beterraba amarela

Com o calor que tem feito, eu, nao tenho tido corragem para fazer pratos elaborados. No maximo dos maximos "arrisco a minha vida" fazendo pratos unicos: macarrao (ponto); salada ( ponto ); pure de batata (ponto)...ta bom, ne?

Ultimamente o que me apetece sao saladas de todas as cores e de todos os tipos - "exoticas", por assim dizer.

No Brasil, por exemplo, eu so conhecia saladas classicas e nunca nem imaginei fazer salada com abacate, feijao, arroz...ate porque isso nem parece salada. Como eu era bobinha.

Nos mercados e possivel encontrar a quinoa branca e a quinoa vermelha. As duas sao uma delicia.

Ingredientes

1 xicara de cha de quinoa cozida e fria ( o restinho de ontem mesmo )

2 beterrabas amarelas medias cozidas no vapor ( deixa-las ao dente )

10 unidades de tomatinhos cereja cortados ao meio

1 cebola pequena cortada em minusculos cubinhos 

1/2 cabeca de alface de sua preferencia cortado em tiras

2 colheres de sopa de coentro picado miudinho ( pode usar, manjericao, hortela... )

50 ml de suco de limao

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

sal a gosto

Modo de preparo

Quando a beterraba esfriar, remova a pele e corte a beterrabas em cubos.

Misture todos os demais ingredientes e sirva. 

A beterraba amarela tem as mesmas caracteristicas da vermelha, as unicas diferencas sao o sabor mais suave, e a amarela nao mancha como a vermelha.

 

Chantilly de iogurte grego para recheio e cobertura de bolo

Por estes dias fui a biblioteca, nao porque sou culta, e sim porque queria ler as revistas que tem por la.

E para ser bem honesta ( estou vivendo uma crise de honestidade ), acho um desperdicio de dinheiro comprar uma destas revistas de culinaria que nao ensinam nada e so tem propaganda.

Depois de folhear 8 revistas, sim porque nao tem nada que preste para ler, encontrei uma receita boa. Na verdade duas em revistas diferentes.

A receita e excelente e tem um sabor suave e textura bem aveludada. O iogurte grego da uma excelente estabilizada ao chantilly, permitindo inclusive, rechear e cobrir um bolo sem perder o volume do produto.

Na minha pressa acabei nao tirando uma foto do chantilly branquinho antes de eu ter adicionado uma compota caseira de  cerejas.
Caso deseje adicionar compotas ou geleias, certifique-se que as mesmas estejam frias para nao derreter o chantilly.

Ingredientes

1/3 de xicara de cha de chantilly fresco ( medir antes de bater )

1/2 xicara de cha de iogurte grego 2% ( semidesnatado. Eu usei 0% peneirado da marca Fage que e super consistente )

2 colheres de sopa de acucar

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes e bata ate conseguir a textura desejada ( neste caso para rechear e cobrir um bolo, picos firmes ).

 Isso ai que parece um bolo, na verdade eram cupcakes que eu pretendia rechear com o chantilly. 
Porem, no dia eu so tinha farinha de trigo para bolo ( e farinha de trigo acrescida com amido de milho ), o  unico problema e que eles sairam demasiado fofinho e nao dava  para cavar e depois por o recheio no centro e cobrir com o chantilly.
Nao pensei duas vezes e esfarelei os cupcakes ( maravilhosos por sinal ), moldei num pyrex, desenformei e cobri com o chantilly.

Nao esta la um bolo de "festa", mas ficou delicioso.
A combinacao do bolo de citricos ( laranja, limao siciliano, mexerica cravo ), foi de arrassar e casou que foi uma beleza com o sabor das cerejas.
Reguei a massa com um calda fresca de limao siciliano e mesmo assim o chantilly se manteve estavel.

Receita by: Cooking Light Magazine

Moldes de copinhos de chocolate para doces

Ja falei aqui que nao considero chocolate hidrogenado chocolate. Ate mesmo os fabricantes chamam o produto de "cobertura sabor chocolate".

Mas, o "fedelho" tem la as suas vantagens, principalmente se tempo e dinheiro estao em jogo e por que nao dizer versatilidade.

Pensa comigo: tu quer fazer uma baita festa e decorar a mesa com um monte de docinhos...ai voce quer "ser muito linda" e servir docinhos tipo mousses, cremes, brigadeiros em copinhos de chocolate- ideia linda- mas, se a festa nao for em um ambiente com clima controlado, mesmo aquele chocolate de primeira super bem temperado vai acabar derretendo. E mesmo que nao derreta fica meio mole e perde a forma.

Para nao dar vexame que tal fazer copinhos com cobertura sabor chocolate? Da para "brincar" muito com este tipo de produto. E facil de derreter, nao precisa temperar, suporta altas temperaturas, tem cheiro agradavel e sabor agradavel ( e melhor do que muita coisa que ja comi ), pode ser feito com bastante antecedencia, e super economico, acabamento profissional...so precisava ser chocolate de verdade.

 Nao vou passar uma receita porque simplesmente nao ha necessidade. Basta derreter o chocolate de acordo com as instrucoes e com a ajuda de um pincel de cerdas medias passar nas forminhas ( passar uma camada fina ), levar a geladeira  e entao passar uma camada mais grossa. 

Levar a geladeira e desenformar.

Ja usei formas de papel tipo forminhas de brigadeiro. Da super certo, so e meio chatinho de passar a primeira camada. Na hora de tirar o papel e so "pelar".

Ja usei formas de bombons tipo aquelas de ovos de pascoa. As primeiras forminhas foram meio chatas de tirar, mas, depois que a forma "acostumou, ai foi uma beleza. As forminhas ficam super brilhosas.

 Para mim a melhor de todas as forminhas sao estas de silicone flexivel. Sao mega faceis de usar e as forminhas saem super brilhosas ( o brilho depende da superficie sobre a qual o chocolate entra em contato. Se a superficie for fosca o chocolate sera fosco, se for brilhoso, o chocolate sera brilhoso. )

Esta foi a cobertura de chocolate que eu usei.
Para obter o mesmo efeito marmorizado, pincele todos os moldes com chocolate branco e leve a geladeira.
Pingue umas gotas de corante gel sobre a superficie do chocolate branco derretido e mexa.
Mergulhe o pincel e passe nas forminhas. E o efeito sera igual ao da foto.
Guarde as forminhas na geladeira em potes com tampas longe as prateleiras nas quais voce costuma colocar comidas quentes.
Quando precisar das forminhas e so usar. Pratico ne?!

Batatas duquesa

Sabe estas perguntas sem nocao que a gente se pega fazendo uma vez ou outra? Pois e, por estes dias perguntei ao Love que comida ele levaria para uma ilha deserta caso so pudesse escolher uma.

Achei que ele iria falar pao,tomate ou queijo...que nada ele escolheu batata pela versatilidade.

Num ponto ele esta corretissimo, existe algum outro vegetal mais versatil do que a batata? Frita, cozida, ensopada ou ao forno, em tortas, sozinhas ou acompanhadas elas sao uma delicia. Ate penso que aquele ditado: " Tudo acaba em pizza", poderia ser trocado por, " Tudo acaba em batata".
Falemos agora do prato: essencialmente a batata duquesa nada mais e do que um pure de batata assado.
Portanto, use a receita de sua preferencia, apenas de atencao especial a textura que deve ser mais firme do que a de um pure convencional.

A minha versao eu fiz um pouco mais "light" porque e raro ter ovos aqui em casa e quando os compro fico sem saber como dar fim a eles ( ai acabo fazendo um monte de "maldades" ).
A batata duquesa perfeita e aquela cujo exterior e sequinho e crocante; enquanto que o interior e macio e cremoso.

 Ingredientes

1 kilo de batatas lavadas e descascadas cozidas no vapor ou no forno

3/4 de xicara de cha de iogurte grego 0% natural

1/2 xicara de cha de queijo parmesao ralado fino ( fresco ou de pacotinho )

2 colheres de sopa de oleo de oliva extra virgem

pimenta preta ralada fina a gosto

sal a gosto ( use com moderacao porque o parmesao ja e bem salgado )

paprika para polvilhar a gosto

 

Ingredientes

 

Ligue o forno a 200 C.

Passe as batatas aindas quentes pelo expremedor de batatas e junte os demais ingredientes (exceto a paprika ).

Leve para o fogo e mexa o pure ate ficar bem homogeneo.

Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga grande ( grandao mesmo ).

Modele as batatas e leve ao forno  em forma sem untar ( prefiro forrar com papel manteiga ).

Caso opte por usar a paprika polvilhe um pouquinho sobre cada batata e leve para o forno ate dourar bem ( cerca de uns 25 a 30 minutos dependendo do seu forno).

Retire do forno e sirva ainda quente.

Como ha diferenca entre os diversos tipos de batatas nao utilize toda a quantidade de iogurte grego ( pode substituir creme de leite ), porque este pode deixar a mistura muito mole e dificil de modelar.

O ideal e que o pure fique firme de modo que nao esparrame.

Aqui nao tem mandioquinha ( batata baroa ), mas, estou salivando para testar esta receita com elas.

Tambem penso em usar batata doce.

De um modo geral pode-se adicionar outros ingredientes ao pure de batata tais quais: alho picadinho, cebolinha, ervas finas, cream cheese...

A receita tradicional usa basicamente gemas de ovos, batatas e manteiga, mas, acho sem graca. Gosto de comida com mais aroma e sabor.

 

Receita por: Dona Branca