Beijinho de cupuacu

Hoje a receita e bem simples e gostosa. Beijinho de cupuacu.

Trata-se da mesma receita tradicional de beijinho, a unica diferenca e a adicao de uma polpa concentrata da fruta de sua preferencia. Ja testei com polpa de maracuja, manga e graviola. Gostei de todas.

Este beijinho fica bem cremosinho e molhadinho. Requer um tanto de paciencia, pois, demora um bocadinho no fogo. Mas vale a pena.

Lembre-se de que beijinho leva manteiga se a massa for a geladeira ela ficara bem firme, isso nao compromete o sabor, apenas precisa ficar uns minutinhos fora da geladeira para ficarem no ponto ideal para enrolar e comer.

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

100 gramas de coco seco ralado fino ( pode ser coco fresco tambem)

100 gramas de polpa de cupuacu descongelada

coco ralado bem fininho o quanto basta para rolar os docinhos

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o coco e a manteiga.

Cozinhe em fogo baixo e mexa sempre ate comecar a desprender do fundo da panela.

Adicione a polpa de cupuacu e misture bem ( a massa boltara a ficar liquida ).

Continue mexendo ate que o doce desprenda do fundo da panela.

Unte um prato com manteiga e despeje nele o doce.

Deixe a massa esfriando a temperatura ambiente.

Quando a massa estiver fria, unte as maos com agua e modele os docinhos.

Passe pelo coco e disponha nas forminhas.

Pode ser guardado na geladeira por ate 2 semanas.

Esta mesma receita fica otima para recheio de bolos. Para tanto basta deixar  a massa um pouco mais mole.

Receita by: Dona Branca

Mousse de maracuja e chocolate branco para recheio de bolo

Este e um dos recheios de bolos que eu mais gosto.

Levou um bom tempo ate eu conseguir chegar na consistencia correta. Um dia troquei o chocolate em barra pelas pepitas de chocolate ( as mesmas usadas para fazer cookies ) e deu super certo.

A quantidade a seguir e suficiente para rechear um bolo de 35 cm de diametro. Dependendo da espessura desejada da para dividir para duas camadas.

Esta mousse e muito boa para comer como sobremesa. Na hora de passar a mousse no bolo evite expreme-lo contra a massa, pois isso faz com que as bolinhas de ar se quebrem deixanda a mousse menos aerada.

A mousse pode ser feita com ate 3 dias de antecedencia e entao aplicada no recheio.

Ingredientes

350 gramas de chocolate branco picado

125 ml de creme de leite de caixinha

1/4 de xicara de cha de suco de maracuja concentrado 

1 xicara de cha de chantilly ( medir antes de bater )

Modo de preparo ( pode ser preparado com ate dois dias de antecedencia )

Derreter o chocolate em banho maria.

Quando o chocolate derreter por completo, adicione o creme de leite e o suco de maracuja. Mexa bem. Reserve fora do banho maria.

Bata o chantilly em pico firme e adicione a mistura de chocolate branco com movimentos de baixo para cima.

Leve a geladeira por 4 horas ou ate que este esteja firme. 

Receita by: Dona Branca

Flan de maria mole e cupuacu

Espero que voces nao tenham se cansado de receitas de flans ( ate porque andei fazendo um bocado de flans por estes dias e espero postar em breve).

O flan de hoje e bem delicado e se voce gosta de cupuacu vai fazer a festa. Porem, se cupuacu nao entra para a sua lista de favoritos, substitua por qualquer outra polpa de fruta concentrada que lhe agrade.

O flan e levemente docinho perfeito para quem quer uma sobremesa mais leve. Se voce gosta de sobremesas mais doces, provavelmente vai preferir adicionar um pouco mais de leite condensado.

Ingredientes

2 caixinhas de maria mole sabor coco ( nao fica com gosto algum de coco )

1 lata de leite condensado

450 ml de creme de leite de caixinha

300 gramas de polpa de  cupuacu descongelada

500 ml de leite integral no ponto de fervura ( retire do fogo antes que levante fervura )

Modo de preparo

Depeje metade do leite no liquidificador e adicione as marias moles.

Bata por 1 minuto.

Sem desligar o liquidificador, adicione  os demais ingredientes pela abertura da tampa.

Bata bem e despeje em uma forma de pudim untada com um tequinho de oleo ( a forma deve ter capacidade para acomodar 2 litros de liquido ).

Levar a geladeira por 4 horas e desenformar antes de servir.

Espero que o seu liquidificador seja grande o suficiente para bater 2 litros de liquido com folga.

Se for pequeno bata metade da receita e despeje em uma tigela grande. Depois bata a outra metade e misture-as. So entao despeje na forma assim os ingredientes ficaram uniformes.

Receita by: Dona Branca

Molho Tzatziki

Semana passada experimentamos pela primeir vez o molho grego Tzatziki.  

Eu estava super curiosa para saber  a razao de tanto agito por partes dos fregueses de certos restaurantes que vendem churrasquinho grego.

Sim meus queridos (as), churrasquinho grego, mas pode chamar pelo nome de Gyro. E assim que os gregos chamam o sanduba a base de carne feita naquelos espetoes verticais e seus respectivos acompanhamentos, que no Brasil, limitam-se quase sempre a carne e vinagrete.

Limitacoes a parte, nao e do espetinho em si que falaremos e nem tao pouco se o churrasco e grego, brasileiro ou seja la o que for o nosso negocio e o molho- delicioso por sinal.

Nao vou me referir a esta receita como sendo a original ate porque teria que viajar a Grecia para provar o autentico Tzaziki.

E por falar em original, fazendo uma pequena pesquisa, descobri que por la este molho e feito com iogurte com leite proveniente de ovelhas e cabras, ou seja, nao vou comer o original nunca  porque nao "curto" estes tipos de leite.

Para o sucesso de um bom molho Tzatziki e fundamental "sangrar" o iogurte caso este nao seja grego e o pepino. Do contrario o molho ficara ralo.

Ingredientes

1 pepino ingles grande sem as sementes e ralado fino 

1 1/2 xicara de cha de iogurte grego peneirado 0% de gordura

1 dente de alho medio picado bem fininho ( so use muito alho se voce for super fa )

1 colher de sopa de suco de limao fresco

1/2 colher de cha de sal

1 colher de sopa de oleo de oliva extra virgem

1 colher de sopa endro, salsa ou hortela

Modo de preparo

Polvilho o sal no pepino ja ralado e coloque em uma peneira para sangrar ( coloque um pote em bixo para pegar a agua.

Leve o pepino para sangrar na geladeira por no minimo 1 hora ( pode-se deixar de um dia para outro  para que o pepino sangre bem ).

Em um outro recipiente misture os demais ingredientes e leve para a geladeira ( tambem pode-se deixar de um dia para outro para adquirir mais sabor ).

Retire o pepino da geladeira e aperte-o entre folhas de papel toalha para tirar mais um pouco da agua.

Adicione o pepino a mistura de iogurte e mexa.

Experiente e ajuste o sal se necessario.

Guarde o molho na geladeira ate o momento de servir.

Usei  iogurte grego peneirado da marca Fage que na minha opiniao e o melhor.

Teria usado o iogurte vegano de soja, mas, os fabricantes desgracaram a receita adicionando acucar ao iogurte natural e nao importa o que eu faca, la esta o sabor adocicado e enjoativo.

Pela foto da para perceber que o pepino sangra bastante. Este ai ficou sangrando por uma hora, mas, como ainda esta pingando bastante deixe por mais 2 horas.

Aproveitei este momento grego da minha vida e comprei o pao pita grego para fazer meu Giro.

O pao e bem parecido com o pita sirio, porem, o grego e mais macio e nao forma aquela bolsa do pao sirio.

O pao precisa ser aquecido para ficar maleavel, ai e so colocar os recheios da sua escolha e dobra-lo como um cone.
Este molho fica com o sabor meio azedinho e fresquinho.

Receita adaptada de :Food network

Doce de mamao com coco

Nada me deixa mais decepcionada do que comprar uma fruta que nao amadurece. 

Fiquei olhando  a pobre frutinha dia e noite na esperanca que ela "desabroche". Muitas vezes a fruta nao amadurece e acaba apodrecendo.

Este era o caminho que o mamao formosa que eu comprei estava seguindo. Snif...snif...abri o mamao e o unico jeito de salva-lo seria fazer um doce ( pensei em fazer uma vitamina, mas, o  mamao estava duro, palido e um tanto seco ).

E ca vai a receitinha de um doce de  mamao papaia dos tempos da minha maezinha. Ela nao tinha caderninho de receita e nem tao pouco se preocupava em medir os ingredientes. Deste modo nao se preocupe em seguir a receita a risca porque no final das contas sempre da certo. 

O doce fica delicioso e docinho na medida certa.

Ingredientes

800 gramas de mamao formosa ( meio caminho entre o verde e o maduro )

500 ml de agua

100 gramas de coco fresco ralado

1 xicara de cha de acucar cristal mal cheio

10 cravos

1 pedaco de canela em pau

Modo de preparo

Pique o mamao em pedacos pequenos e uniformes descartando as sementes e a casca.

Leve ao fogo medio o mamao e a agua e deixe ferver ate que a agua reduza para 1/4 do total.

Desligue  o fogo e amasse o mamao grosseiramente com um garfo.

Adicione os demais ingredientes e leve ao fogo baixo ate que a agua seque  um pouco.

Guarde  o doce em vidros com tampa.

 Nao use o mamao maduro porque o doce nao fica tao gostoso.

Receita by: Maezinha da Dona Branca

Muffin vegan de manga e coco

Muffins sao uma delicia a qualquer hora do dia, mas, confesso que o meu fraco e come-los a noite com uma xicara de cha fresco bem quentinho.

A receita pode ser feita em forma pequena  de bolo de qualquer formato.

O sabor da manga com coco fica delicioso e bem leve. A manga fica parecendo uma geleia macia. Bom demais.

Ingredientes

1 1/4 de xicara de cha de farinha de trigo

2/3 de xicara de cha de acucar granulado

1 colher de sopa de fermento em po

1 pitada de sal

3/4 de xicara de cha de leite de soja ou aveia

1/3 de xicara de cha de oleo de soja ou de coco  extra virgem prensado a frio )

3/4 de xicara de cha de manga cortada em cubinhos pequenos ( manga sem fiapo )

1/3 de xicara de cha de coco em flocos ( flocos grossos )

 coco ralado para polvilhar por cima (opcional )

Modo de preparo

Aqueca o forno a 180C.

Unte e enfarinhe uma forma de muffins  com capacidade para 12 unidades.

Passe por uma peneira a farinha, fermento, acucar e o sal.

Faca uma cova e despeje os demais ingredientes(exceto a manga  ).

Mexa o suficiente para agregar os ingredientes e adicione as mangas ( cuidado para nao amassa-las ).

Despeje a mistura nas formas de muffins e polvilhe um pouco de coco por cima ( caso deseje ) e leve ao forno na temperatura indicada por 10 minutos e entao reduza a temperatura para 160 C ate assar.

A mesma massa pode receber diferentes frutas como por exemplo  mirtilos. 
Apesar da forma utilizada ser para 12 muffins nem sempre faco os doze porque o muffin fica meio pequenino. Costumo encher 3/4 das cavidades com a massa e geralmente obtenho  9 ou 10 muffins mais gordinhos.

Biscotti de banana e oxicoco

Depois de uma semana cheia de altos e baixos me veio uma vontade louca de fazer biscoitos.

Com tanta opcao fiquei quase sem saber qual escolher. Passeando pela cozinha encontrei duas bananas maduras sufocadas por uma pilha de limoes. Entao resolvi fazer uma receita de biscoito que levasse bananas.

Escolhi os biscotti ( biscoitos italianos tambem conhecidos pelo nome de cantuccini ), porque era exatamente o que eu tinha em mente: um biscoito seco para mergulhar numa boa xicara  de chocolate quente.

Este biscoitos italianos podem ser guardados por semanas desde que acondicionados em potes hermeticos.

Os meus biscottis nao sairam compridos e estreitos como os vendidos comercialmente ( o meu ficou com cara de torradas ), mas, a textura e o sabor ficram igual aos comprados.

Ingredientes

1 3/4 de xicara de cha de farinha de trigo

1/2 xicara de cha de acucar

1 colher de cha de fermento em po

1/4 de colher de cha de sal

1/3 de xicara de cha de banana bem madura amassada ( cerca de 1 banana )

1 colher de sopa de oleo de soja

1 colher de cha de extato de baunilha

1 ovo grande

1/3 de xicara de cha de nozes pecas picadas ( usei oxicoco )

Modo de preparo

Aqueca o forno a 180 C.

E uma tigela misture farinha, sal, acucar e o fermento em po.

Faca uma cova e adicione os demais ingredientes.

Mexa com uma espatula. A mistura fica grudenta.

Enfarinhe a sua area de trabalho ( so um pouquinho de farinha ) e sove a massa um pouco.

Divida a massa e forme dois filoes de cerca de 20 centimetros.

Achate os filoes e deixe-os na espessura de 1 centimetro.

Forre uma forma grande com papel manteiga e deite os filoes nele ( e melhor ja achata-los na forma para evitar que quebrem no processo de transporte da bancada para a forma ).

Leve para assar por 23 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos.

Com o auxilio de uma faca de serra corte a massa na diagonal com fatias de 1 cm de espessura.

Coloque as fatias na forma e leve-as ao forno a 120 C por 15 minutos.

Vire as fatias e asse por outros 15 minutos.

Retire os biscoitos do forno e deixe esfriando sobre grades de ferro.

Aqui pelas minhas bandas oxicoco e conhecido pelo nome de cranberry. E bem facil de encontrar a fruta congelada ou as secas e na estacao propria as frescs vendidas em pacotinhos.

Receita adaptada de Cooking Light

Canjica com doce de leite e castanha do Para

Minha maezinha e uma expert quando o assunto e canjica e foi com ela que eu aprendi os "macetes" de uma boa canjica.

E para a canjica sair de lamber os beicos e essencial cozinha-la com um pouco de acucar caso contrario, ela nao pega o dulcor depois. O cravo e a canela cozidos juntos na primeira etapa tambem fazem toda a diferenca. 

E por ultimo a canjica deve ficar bem molinha porque depois que esfriar na geladeira os graos tendem a ficar firmes e com textura de encurados ( as minhas sempre ficavam com gosto de encruadas no dia seguinte, mas, agora ficam macias e cremosinhas, porem, inteiras)

 A mae faz a mais tradicional com amendoim e e claro fica maravilhosa.

Ingredientes

1 pacote de 500 gramas de canjica

1 xicara de cha de acucar granulado

1 pau de canela medio

10 cravos

1 litro de leite

400 gramas de creme de leite

1 lata de 400 gramas doce de leite ( cozinhei o leite condensado na panela de pressao ate ficar bem escurinho )

300 gramas de castanha do Para crua

1 pitada de sal

agua o quanto baste

Modo de preparo

Deixe a canjica de molho na vespera.

No dia seguinte escorra a agua e lave bem a canjica.

Coloque-a na panela de pressao e cubra com agua de modo que esta fique 4 dedos acima da canjica .

Acrescente o acucar, a canela e o cravo e leve ao fogo medio-baixo por 1 a 1:30 minutos.

Abra a panela e veja se os graos estao bem molinhos (quase deretidinhos ).

Se houver muita agua deixe secando em fogo baixo.

Esquente o leite ate quase o ponto de fervura e acrescente os demais ingredientes ( exceto a castanha do Para ).

Triture a castanha do para no liquidificador ate virar uma farinha.

Despeje a farinha sobre a canjica e mexa.

Desligue o fogo e sirva polvilhado com canela em po.

Para a canjica ficar bem cremosinha como na foto, nao adicione todo o leite de uma vez.

Coloque 3/4 do leite e se for necessario o restante ou adicione mais leite para ficar mais liquida. Nao esqueca de ajustar a quantidade de acucar.

Receita by: Dona Branca

Bolo de chocolate sem ovos

Se voce acompanha o blog, ja sabe que a minha mae nao e dada as artes culinarias. A pobrezinha so fizera um unico bolo durante toda a minha infancia - penso que ficou frustrada e nunca mais se meteu a boleira.

Viviamos uma epoca dura, literalmente dura. Ditadura militar de um lado e a inflacao absurda do outro. Comiamos um pao num dia e a migalha no outro.

Nos nao eramos por assim dizer "engajados", mas, queriamos que as galinhas la do quintal botassem uns ovinhos ainda que fossem como forma de protestar.

"- Sem ovo nao tem bolo Branca, nao existe bolo sem ovos..."- dizia minha mae. E eu nao sabia se punha a culpa nos militares, nas galinhas ou na minha mae que com ovos ou sem ovos nao fazia bolo de jeito algum.

Mas, deixando a historia de lado, eu perguntei a mae se ela lembrava de ter me dito que nao dava para fazer bolo sem ovos. Me dissera que sim e eu lhe disse que acabara de fazer um de chocolate.

"...- Num creio, bolo sem ovo? Isso e bom?.."- perguntou-me mamae. Respondi-lhe com um certo saudossismo de que o bolo era bom, e enquanto comia o bolo pensava na mae, na cozinha la de casa, nas panelas penduradas no paneleiro bem ariadinhas...no fogao vermelho...

O bolo fica bem fofinho e molhadinho. A receita e tao boa que da para ser usado como bolo de festa.

Ingredientes

1 1/2 xicara de cha de farinha de trigo

1 xicara de cha de cacau em po mal cheia ( usei uma mistura de cacau em po e chocolate em barra 85% cacau )

1 /2  colher de cha de bicarbonato de sodio

2 1/2 de colher de cha de fermento em po

1 lata de leite condensado

100 gramas de manteiga derretida ( usei oleo de coco )

180 ml de agua ( usei morna )

Modo de preparo

 Aqueca o forno a 180 C.

Unte e enfarinhe uma forma media. Reserve.

Peneire em uma tigela a farinha, cacau em po, bicarbonato de sodio e fermento em po.

Adicine a manteiga derretida, leite condensado e a agua.

Bata na batedeita ate bem misturado.

A mistura ficara meio mole.

Despeje a mistura na forma e leve para assar de 40-50 minutos.

Faca o teste do palito, saindo limpo o bolo esta assado.

Espere o bolo esfriar antes de tirar da forma.

Eu fiz uma calda bem simples para o bolo, com os seguintes ingredientes: 1 1/2 xicara de cha de leite de soja, 100 gramas de chocolate em barra 85% cacau e um pouco de acucar granulado.

Levei tudo ao fogo ate engrossar e joguei sobre bolo ainda quente.

Receita adaptada daqui

Fudge vegan de manteiga de amendoa

Sem muitos " la, la las", vou tentar explicar o que sao fudges.

Fudges sao doces feitos a base de leite ( quer seja, leite, leite condensado, creme de leite...), glucose de milho, chocolate, nuts, manteiga e o que lhe der na "teia". E a  textura e praticamente a mesma dos doces de leite caseiro de fazenda ( doce de leite de corte ).

Portanto, se voce gosta de doce de leite de corte, ha de gostar de fudges tambem.

Para ser honesta, eu nao sou fa de fudges industrializados e nem tao poucos dos servidos em restaurantes, principalmente, os restaurantesdo tipo "coma a vontade". No tem gosto de fudge e sim de acucar e chocolate de quinta categoria, chega a arrepiar de tao ruim.

Eu optei por uma receita vegan porque  tem me dado uma "loucura" por cozinhar. E como o meu lema e : Desperdicio zero - Quem e que vai comer tanta comida? Eu, ne...melhor entao ser bem saudavel, ate porque ouvi falar que um coracao novo custa caro e ja vem com defeito de "fabrica".

Fudges nao sao o tipo de doces que voce "come aos quilos". Um pedacinho ja mata a vontade.

Ingredientes

1/2 xicara de cha de oleo de coco ( usei nao refinado e prensado a frio )

1/2 xicara de cha de anteiga de amendoas ( pode ser qualquer outra)

1/4 de xicara de cha de cacau em po ( usei cacau 100%)

1/3 de xicara de cha de xarope de bordo ( pode usar mel se voce nao for vegan )

1 colher de cha de baunilha  ( nao usei para nao atrapalhar no sabor do coco )

1/3 de xicara de cha de oleaginosas em picadas (or minha conta)

Modo de preparo

Forre uma forma de bolo com filme plastico de modo  que este chegue ate as bordas da forma. Reserve.

Deixe os ingredientes a temperatura ambiente.

Caso esteja frio e o oleo de coco esteja solido, coloque-o em banho maria antes de usar na receita.

Peneire o cacau na tigela da batedeira e adicione todos os demais ingredientes ( exceto as oleaginosas caso esteja usando ).

Bata ate incorporar bem ( uns 2 minutos ).

Desligue  batedeira, adicione as oleaginosas e despeje a mistura na forma e leve a geladeira ate endurecer ( umas 2 horas se a geladeira nao estiver muito cheia ).

Depois de duro, levante o doce da forma puxando-o pelo plastico, corte em quadradinhos e sirva.

Mantenha o doce sempre na geladeira caso contrario ele derretera por completo ( isso so se aplica a versao vegan).

Receita levemente adaptada daqui